Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

Cả nhà ơi, giúp bọn e với Sắp SN e gái e rùi

Nhân tiện đây cả nhà cho e hỏi luôn, bình thường e làm bánh bằng bột bánh bông lan bán sẵn trong siêu thị, ko fải bột mì bình thường, theo các bước sau:
- đánh bông trứng và đường, cho bột vani vào, đánh 1 chút.
- cho 1 chút sữa tươi vào hỗn hợp trứng đã đánh bông, trộn đều, rây bột bánh bông lan vào, sau đấy cho thêm bơ mềm vào, trộn đều.
- tráng khuôn bằng dầu ăn, cho hỗn hợp bột vào và nướng
----------> bánh nở và thơm ngon lắm
Nhưng hôm trước e thử làm theo công thức của nhà mình, tức là làm bằng bột mì bình thường bán ngoài chợ, và ko có sữa tươi (như e vẫn làm), các bước như sau:
- đánh bông trứng và đường, cho vani vào
- rây từ từ bột mì vào, dùng thìa trộn hỗn hợp, cho chút bột nở vào
- cho bơ mềm đã đánh qua vào, trộn đều, đem nướng
----------------> bánh ko nở cả nhà ạ, huhu ko biết e đã sai ở đâu??? Trứng e đảm bảo là đánh rất bông rồi, ko biết là do bột mì, hay do khâu trộn bột hay gì gì nữa
Cả nhà giúp e với, rút cục là làm bánh thì có làm được từ bột mì bình thường ko hay phải làm từ bột bông lan (mixed flour) hoặc bột self-raising flour bán trong siêu thị ạ? và có nên cho sữa tươi vào ko ạ?
Cám ơn nhà mình nhiều nha, e đang tập tành nên rất cần sự chỉ bảo của cả nhà
Tranh thủ trả lời em thay sư phụ Bàng nhé: (em nhớ xem lại cách làm cơ bản)
Có thể bánh của em ko nở vì những lý do sau:
- Trứng em đã đánh đủ độ bông chưa? 4 quả trong 15ph tốc độ cao nhất của máy và đánh trong âu miệng nhỏ, sạch, không dính bơ hay dầu. Chị nghĩ là không cần cho vani vào.
- Em dùng thìa để trộn bột. Em đã trộn bột kĩ vào với hỗn hợp trứng hay chưa? Tốt nhất dùng phới nhựa to để trộn là tiện nhất, và nhớ phải trộn kỹ.
- Bánh gateau này không cho bột nở.
- Bơ phải để chảy ra, chứ không phải đánh kỹ (bơ phải chảy ra như dầu ăn ý). Bơ đun chảy phải nguội, nếu nóng mà cho luôn thì bánh sẽ bị xẹp và không thể nở được. Em có thể thay bơ bằng dầu ăn hoặc nước cốt cam, nhưng muốn bánh cắt dễ thì dùng bơ.
Chúc em thành công.

Cám ơn chị nhiều
- Trứng e đánh rất bông rồi chị à, hoàn toàn ko fải do khâu đánh trứng . Ko cho vani vào e sợ bánh ko thơm
- E trộn bột kỹ mà, chỉ sợ là kỹ quá thôi
- E cho bột nở mà nó còn ko nở , hic
- E để bơ mềm ở nhiệt độ thường, sau đấy đánh 1 lúc cho nó nhuyễn và mịn, rồi trộn vào (e thấy người ta vẫn làm thế mà). Hoá ra phải nấu bơ chảy ra như dầu ăn, để nguội rồi mới trộn vào ạ?

CHo em hỏi với , bánh mouse có bị chảy khi vận chuyển không ? Vì em định làm một cái bánh tặng bạn sinh nhật, mà phải chạy đến nhà bạn ấy . em sợ trên đường chở đến nhà thì mouse chảy , hỏng hết , huhu . Ai giúp em với .

Tớ đề nghị mọi người post bài có kèm hình nhé . Đọc nó mới hấp dẫn hơn. Sắp tới sẽ bon chen nhiều đây

ở ngoài thị trường thì có nhiều loại bột để chuyên làm bánh gato lắm em ah có loại bột thì chỉ cho thêm trứng với chút nước vào đánh bông tất cả lên rồi nướng là thành bánh gato ,có loại thì cho trứng,sữa vào đánh bông lên rồi nướng là thành bánh gato có vị của hoa quả ,dâu tây, dứa ,cam ,còn self-raising flour là loại bột mà thành phần có pha sẵn bột nở .v..v.. nhưng để làm bánh âu ,khi làm còn tẩm nước rượu ,cafe và làm cùng với các loại kem thì loại gato cơ bản làm thủ công là ngon nhất ,những loại bột mà có sẵn các thành phần thì khi làm thành bánh thường có vị thơm ko được tự nhiên
còn về tác dụng của bơ hoặc sữa khi cho vào làm bánh gato có tác dụng làm bánh mềm ,ẩm và thơm ngon hơn ,tuy nhiên cho nhiều bánh sẽ bị nở kém và nặng ,công thức bánh gato cơ bản có rất ít bơ, ko có sữa chỉ phù hợp để làm các loại bánh gato kem ,có phết kem lên bánh gato chứ nếu so sánh phần bánh gato không thì sẽ khô và không mềm mịn bằng 1 số kiểu làm gato khác

khổ thế ,xưng hô thế này tự dưng có kẻ kiếm cớ trêu mình
gelatine mua ở cửa hàng liên hoa trước cổng chợ 19-12 nhé

nếu bạn muốn mang đi xa xa thì bánh mousse trước khi mang đi để vào ngăn đá tủ mát cho bánh cứng lại ,thời gian mang bánh đi tặng bạn tầm 1,2 tiếng thì vô tư ,khi đến nơi nếu chưa ăn ngay thì cho vào tủ đá 1 tẹo hoặc để trong tủ mát thôi là oki

em tính làm ít bánh khô để đuợc lâu như là bánh bích quycó phối trộn thêm thuốc Bắc cho nó bổ duỡng.hix,thế mà nhắn cho bác Bàng rụng bàng rơi,chả thấy bác ấy Pm j.chắc bác ấy tuởng em đùahay là bác ấy kiêu quá?có bác nào rành vụ này chỉ em với,sẵn sàng vác máy móc đến nhà các bác để học hỏi cách làm vì em vốn đần lắm,chậm hiểu nên pahỉ cầm tay chỉ việc may ra mới được.em là Quý đt 0985384277
Được luongy007 sửa chữa / chuyển vào 07:54 ngày 03/08/2007

Anh ơi cho em hỏi: em làm passion mousse, phần lớp thứ 2 thì okie. Nhưng mà lớp thứ nhất có chocolate trắng ý, nó cứ bị lổn nhổn trứng khi mà đun ý. Ăn ko ngon tí nào luôn.

Hic, tớ phục White polar sát đất, chết mất vì bánh của ấy. Dạo này ấy bận quá nhỉ, hic, bớt chút thời gian cho công thức Straw mirror đi, chẹp chẹp
Tớ bon chen vào đây học lỏm bao nhiêu, cám ơn mọi người lắm lắm xxxx

Re: Công thức bánh Strawberry Mirror Cake.

Cám ơn một số bạn có lời khen bánh này. WP chưa có thời gian dịch lại công thức, nhưng công thức tiếng anh có thể xem ở đây:
http://www.culinaryconcoctionsbypeabody.com/2007/07/30/mirror-mirroron-the-wall/
Chủ blog này là pastry chef (thợ làm bánh ngọt/đồ ngọt dessert). Blog có khá nhiều công thức hay.
Nếu có thời gian WP sẽ post công thức bằng tiếng Việt sau.