Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

Ực, xuống ăn cơm đã rồi lên nghiên cứu típ

mọi người cho hei hỏi mua nguyên liệu (sour cream, cottage cheese, cream cheese) để làm cheese cake thì mua ở đâu? mình ở SG.

cuối tuần là tớ lại bận nên ko post bài sớm được
.khi cán phần bột tiếp xúc với bàn bị bọ tróc lộ bơ ra thường là do bột hơi bị mềm quá ,nên bạn rắc bột cũng chỉ hạn chế được nhưng bột vẫn bị rách ,khi cán mà bọt mềm quá thì nên cho vào tủ đá ngay cho cứng 1 chút rồi cán tiếp bạn ah
.về nhiệt độ như bạn miêu tả thì đúng là hơi cao quá ,bánh gato thì nên nướng trong 25-30 phút (với công thức 3 quả trứng) còn bánh pateso thì nướng trong 35-40 phút là đẹp ,nhiệt độ cao 1 phần cũng ảnh hưởng làm cho bánh nở kém đi đấy
.bánh bị nở thấp 1 chủ yếu là do bột cán chưa chuẩn và 1 phần do nhiệt độ chứ quét trứng bị chảy xuống ko ảnh hưởng đến độ nở đâu bạn ah ,quét trứng nhiều quá thì bánh chỉ dễ bị sẫm hoặc cháy phần mặt bánh thôi

nếu tầm hơn 1 tr thì mua được mấy loại lò nướng của nhật hay của ý thì ổn đấy bạn ah ,còn không thì mua lò nướng của TQ chỉ tầm 500-700 ,trong các hãng lò của TQ thì hãng gali dùng là tương đối nhất

oài ,tớ trả lời muộn quá rồi :<.trường hợp của bạn là trứng bị chín do khi đổ sữa sôi vào bạn ko quấy đều nhanh tay hoặc là trong quá trình cho lên bếp vừa đun vừa quâý để lửa to hoặc quấy kỹ quá neê trứng bị chín >> hỗn hợp ko mịn
.lần sau mà làm mousse chanh leo thì bạn nên làm phần mousse anglais ở dưới theo cách cải tiến này ,như thế làm dễ hơn mà bánh ăn lại ngon hơn
.chôclat trắng :150gr
.bơ ;25gr
.nước lọc :40gr
.gelaitne ;1,5 lá (ngâm nước lạnh)
.kem whipping ;200gr
.chocolat trắng cho vi sóng hoặc cách thuỷ cho tan
.cho bơ ,nước lọc vào chocolat dùng thìa quấy đều
.khi hỗn hợp chocolat vẫn hơi nóng thì vớt gelatine đang ngâm nước lạnh ra cho vào quấy đều
.để hỗn hợp chocolat đến khi gần nguội thì đnáh bông kem whipping rồi trộn cùng >> hỗn hợp mousse chôcolat trắng

theo cách sáng tạo cho dâu vào mousse sữa chua thì tớ chua làm lần nào nên tỷ lệ thì tớ ko dám nói chắc ,bạn phải gia giảm thử xem sao .bạn định cho dâu xay hay thái hạt lựu vào vậy .nếu cho dâu xay vào thì sẽ bớt sữa chua đi vì dâu vốn cũng chua sẵn rồi
.1 lòng đỏ trứng thì khoảng 18 gr bạn ah

thông tin sưu tầm từ các chị bên webtretho
Cửa hàng Lan Trinh, ở giữa Như Lan và Phương Hà trên đường Hàm Nghi (Sài gòn ạ). Bơ thường (loại làm bánh), kem Whipping , CreamCheese (Anchor). Topping cream ....Morazella, Mayonair ,đều rẻ hơn bất cứ nơi nào khác vì đây là nhà nhập khẩu trực tiếp

anh Bàng ơi, hôm nọ em làm món bánh hershey bar, một dạng giống như cake thôi ạ. em gặp một số vấn đề thế này:
em đánh bơ đường xong, cho trứng vào và đánh từng quả. 2 quả đầu tiên thì thấy hỗn hợp còn mịn màng, nhưng đến quả thứ 3 thì nó bắt đầu bị vữa ra. không biết thế là do em để bơ mềm chưa đủ hay vì em đánh kỹ quá ạ?
bánh ăn vẫn ngon, có điều nó đặc và ẩm hơn nhiều, chứ ko bông xốp và khô như bông lạn. có phải bánh cake thì nó phải như vậy ko anh?
em có hình đây ạ:
trước khi nướng: (trong công thức có hạt óc chó nên hỗn hợp nhìn hơi hột hột)

nướng xong (em thấy nó chẳng nở thêm là mấy so với hỗn hợp ban đầu anh ạ)

cắt ra:

Được gaume2912 sửa chữa / chuyển vào 09:51 ngày 05/11/2007

Cái này trông giống Brownies nhỉ?
@bạn gì hỏi địa chỉ mua đồ ở SG: Cường Dung 114 Cống quỳnh, Lan Chinh ở ngã 3 CMT8 với Nguyễn Du 2 cửa hàng này giá ổn nhất. Nhưng lưu ý là mua bơ sữa cheese thì nên vào Lan Chinh còn bột bẹt, phụ gia thì Cường Dung! Trong chợ Bến Thành cũng có! Nếu tiện thì tốt nhất mua cheese, bơ, whipping trong Metro, họ bảo quản tốt hơn!

Cám ơn Bàng nhé, tớ sẽ rút kinh nghiệm làm lại Pateso, hy vọng sẽ ngon như hôm off.
Bàng ơi, lại ọp ẹp đi Bàng ơi!
Tớ đang mong chờ vụ ọp trang trí bánh của Bàng đây! Bạn nào cũng thích ọp trang trí bánh thì loa lên để Bàng còn nhanh nhanh sắp xếp cho chúng ta một buổi chứ!

Ui, nhìn ngon quá. Cho mình công thức làm bánh này bạn ơi! cảm ơn nhiều!

@ Utopia: dạ cách làm cái hershey''s bar này cũng giống giống brownie. khác loại sô cô la cho vào thôi ạ
Được gaume2912 sửa chữa / chuyển vào 21:26 ngày 06/11/2007

Bạn labangroi ơi, bạn có công thức Cream cheese mousse or mousse nào mà thành phần có cream cheese cho mình xin với. Cảm ơn bạn.