Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

Mình đã làm kem xòai theo cách của Bàng chỉ, khác cái là mình cho thêm kem wipping và không cho nước. Béo béo, ngậy ngậy, ngon tuyệt mà lúc bỏ ra ăn ko bị chảy nước Chồng mình bảo ngon bằng kem Metropole rồi Cảm ơn bạn nhiều nhé. Tiếc là không thu xếp được thời gian đi học lớp làm bánh của bạn.

Anh lá bàng ơi, em định làm mousse sữa chua theo công thức của anh, nhưng nhà em không có lá hoặc bột gelatine, em có thể thay thế bằng bột thạch aga có được không ạ? nếu được thì liều lượng và tỉ lệ pha như thế nào ạ? em cám ơn anh.

bạn lên Liên Hoa trước cửa chợ Âm Phủ mà mua, có 2k/lá thôi

huhu, anh bàng ơi, cái món gatô hồng kông của em có vấn đề nghiêm trọng. em làm đến 3 lần rồi. mà lần nào cũng bị thế này:
em để cả lửa trên và lửa dưới thì thấy mặt bánh vàng nhanh quá, nên phải tắt lửa trên đi, để lửa dưới thôi. mà nướng mãi phần ở đáy bánh vẫn ko chịu chín, nó cứ đặc quánh lại.
em đã thử giảm nhiệt đến 130 độ. mà mặt bánh vẫn vàng quá nhanh. ko biết phải xử lí làm sao đây anh? (em đã để bánh ở ngăn dưới cùng rồi đấy)
à mà trước đây, làm gatô thông thường, em cũng chỉ để lửa dưới. để lửa trên là bánh có vấn đề ngay ạ.
em post cái hình lên để anh dễ "bắt bệnh". Đấy, cái phần phía dưới nó cứ "sống" nhăn răng ra thế đấy anh ạ

Được gaume2912 sửa chữa / chuyển vào 19:24 ngày 15/11/2007
Được gaume2912 sửa chữa / chuyển vào 19:58 ngày 15/11/2007

Trị cho em cái bệnh kem topping ko dựng đi các bác, nhà em còn một bát to vật vã ở trong tù lạnh bà già bắt đầu gầm lên rồi

@ bạn gì gaume: lấy cái vung đậy lên mặt bánh là nó ko bị đen nữa

Hoặc là bạn đánh quá kỹ, hoặc là đánh chưa đủ. Chắc phải đánh khoảng tầm 15-20 phút mới cứng được đấy. Có lần tớ đánh đến tận 25 phút . Khi đánh topping bạn đừng để quạt trần hoặc đánh trong bếp khi đang nấu nướng nhé. Nhiệt độ phòng cao cũng làm cho topping lâu cứng và mau chảy đấy.

bánh ở ngoài các cửa hàng bán thì thường là đường kính tầm 20 cm ,nếu muốn nhỏ hơn thì tốt nhất là đặt bạn ah .bánh pháp thì mua ở thu hương phan đình phùng ,anh hoà ở phùng hưng hay nam an ở tạ hiện đều được .mà đợt này giá nguyên liệu nên cao quá nên bánh cũng đắt hơn trước khá nhiều

lượng đường nếu bớt 1 chút thì được chứ bớt nhiều là cũng ảnh hưởng đến độ nở của bánh đấy bạn ah, nếu chocao vào thì sẽ cho cùng với cả bột ,bớt khoảng 10gr bột mỳ hoặc bột ngô đi (tốt nhất là bớt bột ngô) và thay bằng 10gr bột cacao (lưu ý là nên dùng loại cacao nguyên chất chưa pha đường với sữa

mai em cũng đi mua đồ về bon chen cái bánh hongkong của Bàng đại ca cái hihi!!
kem topping ý ạ!! Đánh tay cho nó bông lên được không hay là phải dùng máy ạ. Tại vì nhà em có máy đánh trứng nhưng nó không phải là có các nan đâu mà là trục xoay, lại chỉ có 1 nấc tốc độ thôi nên lần nào đánh lòng trắng trứng cũng chỉ tầm 30s là trứng mịn hết ý rồi. Nên em sợ dùng cái đấy oánh topping thì hỏng hết...
Nhìn bánh mọi người làm đẹp + ngon quá!! Mấy hôm nay em cứ mơ thấy bánh trái thôi

bột aga không thay thế được cho gelatine đâu em ah ,vì tính chất làm đông của 2 loại đó khác nhau ,có loại bột gelatine thì dùng thay co lá cũng được ,tỷ lệ là 2 lá tương đương 10-12 gr bột ,nhưng lá bằng bột bánh có vẻ kém ngon hơn là làm bằng lá

ahh hay chạy đi làm ở các cửa hàng ,làm ở mỗi nơi học được những cái hay khác nhau .hiện tại thì ahh mở lớp dậy nữa nên chỉ làm buổi chiều ở phạm ngọc thạch

lần sau làm kem mà ngon thế thì chụp hình rồi up lên bạn nhé .trời lạnh lạnh ăn kem cũng có cái hay

thông thường thì khi nướng bánh là phải có cả lửa trên và lửa dưới thì bánh mới chín đều và ngon được. trường hợp như lò nướng của bạn thì có thể để bánh nướng được 1 lúc khi mặt bánh có màu vàng thì dùng giấy bạc (giấy nhôm) ,nếu ko có thì dùng giấy thường cũng được ,đậy mặt của bánh lại cho bánh đỡ bị cháy mặt .hoặc là áp dụng cách sau ,nướng bánh được 1 lúc thì tắt lửa trên đi ,để 1 lúc thì lại bật lên ,như thế cũng giảm được nhiệt độ bên trên của lò
còn nhiệt bên dưới mà yếu thì bạn sử dụng cái thanh có nhiều nan ở lò nướng (lò nướng thường có kèm 1 cái thanh có nhiều nan đấy ,1 cái khay để cho bánh lên nướng) để nướng bánh gato chứ ko dùng cái khay bánh ,vì khay bánh nó cách nhiệt hơn là cái nan kia
nếu như thế mà bánh vẫn không chín được đáy thì chỉ có cách khi đánh bánh thì làm ít ít để khi nướng bánh sẽ thấp thấp thôi ,như thế thì nhiệt bên dưới có thấp bánh cũng có thể chín được từ trên xuống dưới bạn ah
.về cái bánh gato hồng kông như bạn miêu tả thì chắc là do nhiệt độ bị hơi cao rồi bạn ah