Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

Cái này em làm mừng sinh nhật mami chồng, đĩa bánh mờ mờ bên cạnh là almond chocolate cookie

[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:14 ngày 30/11/2007

cạo chôcolat thì quan trọng nhất là độ cứng của chocolat chị ah ,nếu làm quen thì chỉ cạo thử 1 ,2 cái là biết chocolat vừa hay không .nhiệt độ khoảng 27 độ C thì để chocolat bên ngoài cạo là vừa ,đấy là với chocolat trắng loại 1 còn với cho colat loại 2 thì nhiệt độ đó có thể chocolat hơi bị cứng 1 tẹo

lâu lắm mới thấy chị post bài .thỉnh thoảng làm bánh nào đẹp chị post lên đây nhé

thường thì 1 quả trứng gà công nghiệp nặng khoảng 55-60gr ,trong đó thì lòng đỏ khoảng 18 gr và lòng trắng khoảng 36gr (gấp đôi lòng đỏ) .trong công thức bánh cookie hạnh nhân thì trứng 2 quả là sử dụng cả quả nhé ,còn 100gr lòng trắng thì vào khoảng 3 quả tách ra ,tốt nhất vẫn sử dụng cân cho chính xác em ah
[

hehe ,vừa mới post bài em hỏi về bánh hạnh nhân ở trên mà ở dưới đã thấy có thành phẩm rồi .lượng hạnh nhân em cho đúng công thức thì không bị nhiều đâu .bánh 1 phần là do lúc dùng thìa tráng mỏng ra vẫn hơi bị dầy quá ,lần sau em có thể bớt chút bột bánh đi và làm mỏng hơn và tráng cho từng cái bánh cách xa nhau hơn 1 chút là okie .với cả nhiệt độ nướng bánh này phải thấp 1 chút (tầm 150-160 độ nướng trong 15-17 phút) thì bánh sẽ giòn và bảo quản lâu hơn .

bánh nhìn hấp dẫn quá ,nhưng sao chữ viết hình như không có dấu đúng không nhỉ
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:15 ngày 30/11/2007

Chắc em sẽ tìm được đường dây vận chuyển nào đó nhanh thôi. EM tả lại cho chắc nhé, theo như em nhớ láng máng thì gelatine em mua xuất xứ Đức, có gạch quả trám, cỡ khoảng 7cmx22 cm. Hy vọng size nó k0 phải loại... =1/5 lá bác mua hi hi...

tớ thấy bánh gato hồng kông mọi người làm thường hay bị bệnh là bánh nở rất cao ở trong lò nướng nhưng khi cho ra ngoài thì lại bị xẹp rất nhiều .tớ post lại chi tiết cách làm bánh gato hồng kông và 1 vài gian đoạn làm phải lưu ý lên đây nhé

ở phần công thức thì lượng đường tớ giảm từ 120 gr còn 110 gr cho bánh nhạt hơn 1 chút cho dễ ăn ,ngoài ra ở giai đoạn đánh lòng đỏ sữa ,dầu ăn ,bột mỳ ,bột ngô vào thì hỗn hợp lúc đó rất đặc ,tớ đang tính là tăng lượng sữa với dầu ăn thành 40 gr cho hỗn hợp mềm hơn và dễ làm hơn ,lần sau làm lại tớ sẽ thông báo kết quả sau .còn dưới đây là lần vừa rồi làm

.đầu tiên là lòng đỏ với sữa ,dầu ăn dùng phới sắt quấy đều ,rây bột mỳ ,bột ngô vào quấy tiếp cho nhuyễn ,nếu cho vani cho 1 chút vào cũng được ,hỗn hợp lúc này sẽ khá là đặc và quyện lại
giai đoạn này không quan trọng ,chỉ phải lưu ý là đừng đánh lâu quá hỗn hợp bị dai bánh khi nướng cũng dễ bị xẹp
..tiếp đó giai đoạn quan trọng nhất của bánh gato hồng kông là dùng máy đánh bông cứng lòng trắng trứng với chút muối và nước cốt chanh ,lòng trắng bông cứng thì đổ đường vào đánh cùng ,đánh khoảng 3-5 phút cho hỗn hợp lòng trắng thật đặc và mịn ,dẻo như hình dưới đây

lưu ý là sử dụng cái âu hoặc nồi đừng to quá để đánh ,vì như thế lòng trắng sẽ khó bông và cũng không được đẹp .nên dùng cái âu đường kính khoảng tầm 18 cm để đánh ,hoặc dùng cái cặp ***g đựng thức ăn cũng okie
.sau khi làm xong phần lòng trắng thì đến công đoạn trộn phần lòng trắng với phần lòng đỏ ,tuy đoạn này không quan trọng như lúc đánh lòng trắng nhưng cũng phải lưu ý 1 chút như ở phần dưới đây
-cho 1 phần 3 chỗ hỗn hợp lòng trắng vào phần hỗn hợp lòng đỏ,dùng phới sắt quấy mạnh tay cho phần lòng đỏ mềm ra
-cho nốt phần lòng trắng còn lại vào phần lòng đỏ,nhưng lúc này thì lại dùng phới nhựa để trộn nhẹ tay như là khi cho bột vào trứng của baán gaot kiểu cơ bản
-trộn cho hỗn hợp đều với nhau ,lúc này hỗn hợp rất xốp và nhẹ ,không bị chảy
.đổ hỗn hợp bột vào khuôn ,nếu dùng khuôn đáy liền thì cắt 1 lớp giấy hình tròn lót ở đáy khuôn còn nếu là khuôn đáy rời thì không cần lót giấy hay quét bơ gì cả ,lưu ý là ở phần thành bánh phải để bánh dính vào thành khuôn thì mới tốt
.bật lò nướng trước khoảng 3 phút rồi cho bánh vào nướng
.nướng ở nhiệt độ khoảng 150 độ C ,khi nướng thì dùng cái khay nướng bánh cho vào lò rồi cho khuôn bánh lên trên chứ không dùng cái khay có nhiều nan để nướng (vì như thế nhiệt độ bên dưới sẽ bị cao trong khi bánh gato hồng kông lại cần nhiệt bên dưới hơi thấp hơn trên 1 chút)
.thời gian nướng khoảng 50 phút ,khi nào mặt bánh thật vàng thì dùng tăm xiên vào bánh rồi rút ra ,tăm không dính bột là được ,lúc đó bỏ bánh ra ngoài
.nếu cẩn thận thì khi bỏ ra ngoài được 1,2 phút thì sẽ dốc ngược cái khuôn bánh lại như hình ở dưới ,như thế có tác dụng làm hạn chế bánh bị xẹp xuống ,vì bánh vốn rất mềm và xốp

.để bánh nguội thì dùng dao lựa xung quanh thành khuôn rồi dốc cho bánh ra và đây là sản phẩn bánh gato hồng kông ,mặt bánh bị nứt như thế này là chuyện rất bình thường

.bánh nhìn theo chiều ngang

.phần mặt cắt của bánh ,nhìn rất xốp và dai

.2 nửa của bánh đặt chồng lên nhau ,nửa bánh bên dưới hơi bị lún xuống vì xốp quá ,nửa trên suýt bị tùng bê khi bỏ ra lại bánh phồng lên như cũ

như vậy là khi làm bánh gato hồng kông thì chỉ phải lưu ý ở những công đoạn sau:
-lòng đỏ với sữa ,dầu ăn ,bột ngô ,bột mỳ đừng đánh kỹ quá
-khi đánh lòng trắng với muối ,nước chanh ,bông rồi cho đường vào thì đừng đánh vào âu to quá ,đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng thật đặc và mịn ,nếu đánh tiếp lâu quá lòng trắng sẽ bông quá ,bánh khi cho ra lò cũng hay bị hiện tượng xẹp xuống
-khi trộn lòng trắng và lòng đỏ thì cho 1 phần 3 vào đánh mạnh còn 2 phần 3 thì cho vào sau và phải trộn nhẹ tay để hỗn hợp không bị chảy
-nướng ở nhiệt độ thấp ,nếu bánh gato cơ bản nướng ở 160 độ C thì gato hồng kông để 150 độ
chúc mọi người thành công khi làm loại bánh này
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:17 ngày 30/11/2007

hi hi,anh bàng mắt tinh thế, em phải ăn mất gần chục các loại con dấu vì ko sao viết dc trên nền bột ca cao , viết cái gì nó dính lại cái đấy mới tức chứ. Loay hoay 1 hồi mami chồng thấy vất vả quá bảo thôi viết chữ ko dấu cũng dc, thế là khéo tay hay làm rồi , hi hi, dc lời như cởi tấm lóng nhé, em ứ viết có dấu nữa

anh Bàng còn dạy làm bánh ko ạ ?

nếu có icon treo cổ thì chắc mình phải dùng nó, khổ cho cái thân tui wá chừng, đúng là nó đấy em ạ. Vậy hôm nào tiện gửi hộ chị 1 hộp nhé. (Vừa ăn vừa định hình mấy cái giỏ móc luôn cho bõ ghét

Tks a Bàng đã tận tình hướng dẫn cách làm bánh gatô hồng kông. Để e làm lại và úp cái bánh xuống thử coi sao.