Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

Bác Bằng ơi, sao nhà cháu làm kem Prulê thấy nó mãi ko đông lại thế, đặt trong lò cả tiếng đồng hồ mà chỉ có 1 lớp phía trên nó đông lại ra mầu vàng vàng nâu nâu, sần sùi, phía dưới vẫn toàn chất lỏng nguyên

Anh Bàng và mọi ng cho em hỏi với, làm caramen thì dùng trứng ga ta dc ko ạ, nếu dc thì định lượng sẽ thay đổi như thế nào ạ. Em định làm mà cứ lăn tăn mãi vụ trứng nên chưa bắt đầu dc

Trứng nào cũng đc em ạ
Nhưng mà nhớ làm xong phải mời anh đấy

Nhưng vấn đề là em thấy trứng gà ta nhỏ hơn trứng gà công nghiệp, nên sợ làm theo công thức thì nhỡ ít trứng nó lại ko đông. Giờ em chuyển lên Hoàng Hoa Thám rùi , ai đến thăm em, em phần tất

Nghe anh Bàng Tú nói, nếu làm trứng gà ta thì phải cân đo, lung tung theo tỉ lệ ( vì trứng gà ta thường nhỏ hơn trứng CN) , nhưng tớ cũng chả biết tỉ lệ thế nào

Củm ơn bác Pằng nhé.
Các bác cho nhà cháu hỏi ở Mý thì mua gelatine ở đâu ạ, cháu lục tung cái chỗ baking của walmart mà chả thấy đâu cả

okie ,có gì ahh alo luôn

oài công thức như thế là dùng cho bánh gato nướng bằng khuôn tròn hoặc vuông thôi chị ah ,chứ để làm gato cuộn thì phải dùng công thức nhiều trứng hơn ,như thế bánh sẽ nở kém hơn nhưng mềm hơn để khi cuộn không bị nứt hoặc vỡ mặt .lần sau chị làm lại theo công thức này nbhé :4 quả trứng ,100gr đường ,100gr bột ,20 gr bơ hoặc 4 quả trứng ,110gr đường ,100 gr bột.đánh bông và trộn bột như bình thường ,dàn ra khay có lót giấy bên dưới ,nướng ở 170 độ trong khoảng 20 phút .bánh chín thì bỏ ra để nguội thì tẩm nước rượu phết kem lên rồi cuộn lại
chị thử làm lại xem sao nhé
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 23:58 ngày 08/12/2007

bánh này chỉ quan trọng nhất ở đoạn đánh lòng trắng với cả lúc trộn hỗn hợp cho nó không xẹp và nướng thôi .nếu khi làm mà tiện thì thì em chụp hình và post những công đoạn đó lên đây được thì tốt ,như thế có thể sẽ biết là khâu nào chưa được

hiện tượng này có lẽ là do giai đoạn quấy ở trên bếp bạn làn chưa kĩ hoặc là do nhiệt độ bị thấp quá (trường hợp này thì ít ẩy ra hơn)

hehe lúc nãy ahh nhắn rồi nhé ,nhưng cứ post lại ở đây cho chắc
với trứng gà công nghiệp thì 1 quả khoảng 55-60gr trong đó khoảng 18 gr lòng đỏ và 36 gr lòng trắng
còn trứng gà ta thì 1 quả chỉ khoảng 45 -50 gr trong đó lòng đỏ vẫn khoảng 18 gr còn lòng trắng thì chỉ khoảng 25 gr
nếu mà đổi từ gà công nghiệp sang gà ta thì cứ 3 quả gà công nghiệp = 4 quả gà ta, còn nếu chỉ đổi lòng đỏ công nghiệp sang lòng đỏ ta thì vẫn giữ nguyên tỷ lệ
còn làm caramel thì dùng trứng gà ta vô tư ,vì kem caramel không cần gì đến độ nở hay xốp cả và nếu cẩn thận hơn nữa thì em cân lượng công thức bằng trứng gà công nghiệp rồi lấy đó làm mốc để cân trứng gà ta ,tính theo gr là oki

Em trả bài thầy Bàng ạ. Mang tiếng vào đây học lỏm bao nhiêu lâu rồi giờ mới có bài trả cho thầy. Trò hư quá đi
Ko bit'' cái nì có được gọi là Black forest không nhi?


Được giangtran sửa chữa / chuyển vào 06:03 ngày 08/12/2007

đồng chí này lãng mạng ghê lại chơi cả trăng với sao nữa