Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

hiện tại bắt đầu đến mùa có dâu tây ,ai thích vị dâu tây thì làm mousse dâu ăn cũng được .tuy nhiên tớ thấy mousse dâu tây ăn không ngon bằng mousse dâu ta ,mà mầu cũng nhạt hơn
bánh strawberry and chocolate mousse
bánh có 2 lớp ,lớp bên dưới là mousse chocolat ,lớp bên trên là mousse dâu
.công thức :cho khuôn bánh đường kính 20cm
chuẩn bị :khuôn đáy rời ,lót 1 lớp mika hoặc giấy bìa bên trong thành khuôn ,đáy lót 1 lớp bánh gato mỏng

. công thức lớp bên dưới
.chocolat đen :150gr (loại dack couverture ở 57 phương mai)
.bơ :25gr
.nước lọc :70gr
.gelatine :1.5 lá
.kem whipping :200gr
.công thức lớp bên trên
.dâu tây :170gr (dâu càng chín càng tốt)
.đường :75gr
.gelatine :2,5 lá
.kem whipping :200gr
.cách làm:
.lớp bên dưới
.đầu tiên ngâm 1,5 lá gelatine với nước lạnh
.chocolat đen cho vào bát hoặc âu rồi dùng lò vi sóng hoặc đun cách thuỷ ,quấy đều tay cho tan chocolat

.cho bơ với nước lọc vào quấy đều cùng choccolat ,sau đó nếu chocolat đang ấm thì cho gelatine (đã ngâm nước lạnh được khoảng 15 phút) vào quấy đều với chocolat cho tan ,khi đó hỗn hợp chocolat nhìn sẽ chảy như ở dưới đây

.để hỗn hợp chocolat gần nguội hẳn thì đánh bông kem whipping ,như ở hình thì cái âu dùng đựng kem hơi to quá nên phải dùng tay nghiêng 1 chút trong khi đánh ,lưu ý kem whipping chỉ đánh bông vừa tới ,không đánh bông quá dễ bị hỏng

.trộn kem với hỗn hợp chocolat ,như thế là xong phần mousse chocolat

.đổ hỗn hợp mousse chocolat vào khuôn đã chuẩn bị từ đầu ,và dùng phới nhựa hoặc dao phết trên mặt cho phẳng ,giai đoạn này không quan trọng lắm

.cho khuôn bánh vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng ,trong thời gian đó sẽ làm tiếp lớp mousse bên trên
lớp bên trên:
.đầu tiên vẫn là ngâm lá gelatine với nước lạnh
.dâu tây bỏ cuống lá ,rửa sạch ,cho vào máy sinh tố với 1 chút nước để xay nhuyễn

.đổ dâu nhuyễn ra âu ,cho 75 gr đường vào dùng thìa quấy 1 lúc cho thật đều
.lá gelatine ngâm nước lạnh khoảng 15 phút thì vớt lá ra ,cho vào bát dùng vi sóng quay 1 tẹo cho gelatine chảy ra rồi đổ vào trộn đều cũng hỗn hợp dâu

.đánh bông kem wwhipping rồi trộn đều cũng hỗn hợp dâu

.bỏ khuôn từ trong ngăn đá ra ,khi đó lớp mousse chocolat bên dưới đã đặc lại 1 chút ,đủ để 1 lớp mousse khong bị lẫn với nhau
.đổ hỗn hợp mousse dâu lên trên phần mousse chocolat và dùng phới nhựa dàn cho phẳng trên mặt

.như thế là đã gần hoàn tất ,tiếp theo là cho khuôn bánh vào ngăn đá tủ lạnh để cho bánh cứng lại (tối thiểu là 2 ,3tiếng thì mới bỏ ra để trang trí cho đẹp được)
đến gian đoạn này thì máy chụp cũng hết pin nên phần trang trí dùng đt để chụp ,nhìn mầu phần bánh mousse dâu đã nhạt nay lại càng nhạt hơn
trang trí hoa quả đơn giản

Em thik nhất là được vào topic này. Lần nào cũng no nê cả mắt. hehe. Hôm nào offline em xin đăng ký 1chân.

Ui lâu lắm em không làm bánh trái gì, hik dạo này thi cử nhiều quá, chắc phải chờ thi xong và chuyển nhà mới tiếp tục sự nghiệp bánh trái đc. Nhìn bánh anh Bàng làm đẹp wa'', thèmbánh ngọt quá

Anh labangroi cho em hỏi,đầu tháng 1 có mở lớp dạy làm bánh mới không ạ? Để em đăng kí tham gia , em về VN ăn tết muốn tranh thủ học một khoá . Anh cho em thông tin nhé,cám ơn anh rất nhiều

Bàng ơi, hôm nay tớ làm bánh kiểu Hồng Kông, nhờ Bàng chỉ giáo cẩn thận quá nên tớ đã thành công rực rỡ Bàng ạ, bánh nở mềm xốp, sờ tay vào mặt bánh có cảm giác những bọt khi nổ lép bép. Tớ cực kì cảm ơn Bàng đấy !
-Tớ có điều này muốn hỏi Bàng
Tớ làm kem socôla thế này:
-Đầu tiên, tớ đánh bông cứng kem tươi với một chút đường, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. (Kem tươi President , đánh xong trông kem trông bóng và mịn )
-Cách thủy sôcôla và bơ xong, trộn luôn vào kem tươi đã đánh bông. ( Tớ dùng Dark Socola của Bel socola ).
Kết quả: Toàn bộ kem trộn với socola cách thủy bị rỗ rỗ, trông nó như bị xốp xốp ấy, cực xấu! mất hẳn vẻ bóng mịn. Tớ chưa bao giờ gặp phải trường hợp này. Sau đó, tớ lấy máy đánh trứng đánh vài vòng, thì chỗ kem này bị chảy nước, và xẹp đi, nhưng mặt lại đỡ rỗ hơn.
-Tớ chưa bao giờ dùng Bel socola làm bánh, phải chăng Socola này không tốt? ( Tớ thường dùng Noir của Pháp hoặc Socola đen đóng túi 1kg, hoặc 0,5 kg của Việt Nam mua ở Liên Hoa nhưng chưa bao giờ bị như thế này.)
-Tớ cũng lần đầu tiên dùng loại kem tươi President hộp 200ml, trước tớ thường dùng Anchor). Có phải vì nó không hợp Socola không?
Hoặc tớ làm sai ở công đoạn nào? Bàng chỉ cho tớ với!
Thanks Bàng nhiều nhé!

bao giờ anh bàng mở lớp mới cho em đi học với ạ? nhìn ngon mắt quá. em thích nhất ăn bánh ngọt.

Em tìm mãi ko nhớ số trang làm cái nhà bánh Noel là trang nào, có ai biết ko ạ?
Làm cách nào để có cái nhà 1 cách đơn giản nhất ạ? Mua bánh quy ở ngoài và tự làm vôi vữa đúng ko ạ?
Mai Noel rồi, ai giúp em với.

Cuối tuần ở nhà làm Flan rau câu cho con trai rất mềm, thơm, dai, cả bà và cháu cùng thích, làm 2 khuôn to với 2 khay nhỏ thế mà cũng hết veo


Mousse chanh leo cho cô bé hàng xóm

Em làm được bánh quy rùi, ngon quá, cả nhà châu vào ăn hết sạch làm em không chụp hình được, giờ em sẽ mạnh dạn hơn tiến tới bánh ga to hehe