Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

Su kem làm công thức vỏ bánh như anh lbr thì ổn. Nhưng phần kem thì cho ít bột lại, có thể vừa khuấy vừa cho từ từ đến lúc vừa. Như anh lbr thì phần kem bị quánh lại, rất đặc.

Anh bàng ơi, em muốn làm 1 cái mousse tặng bạn SN. Nhưng nó không khoái chocolate, passion thì em làm chưa thành công nên ko dám thử (chỉ còn đúng hơn nửa wipping), còn xoài và sữa chua thì làm rồi nên muốn khoe cái khác.
Có thể kết hợp 1 lớp chocolate trắng và 1 lớp xoài ko anh? Vị nó có đánh nhau ko ạ?
Thay xoài bằng trái cây khác được ko anh?

cho mình hỏi tại sao mình cũng làm kem bơ như lbr hướng dẫn,sau khi đánh lòng trắng trứng và đường đun thì rất cứng và đẹp,nhưng đến khi cho bơ và thì nó nhun nhùn nhùn ra à ,nhin no khong duoc nhu fx-500A lam dau.Mình không cho quá nhiều bơ,vì mới cho một nửa theo công thức đã thấy ngậy không ăn được,nếu cho cả chắc ko ai dám ăn vì sợ béo,nhưng liệu tình hình có cải thiện lên nếu cho theo đúng tỉ lệ(long trang.duong,bo: 1:2:4)vậy là nếu cho 200g Lòng trắng thì cần 400g Đường,và tận 800g Bơ lận.Mình hỏi cái là đã có bạn nào ăn được kem bơ theo tỉ lệ này chưa ,vì chắc chắn rất ngọt và ngậy...
Nếu bạn nào có kinh nghiệm thì giúp mình với.,

Em Mút dạo này chăm thía? Lần tới tụ tập ăn uống nhé. Hai năm roài chưa gặp!

Tớ làm theo tỉ lệ đó đấy bạn ạ (theo công thức mà anh bàng bảo là của KS Metropole ý). 200:400:800. Ăn rất ngon, như ở hang luôn. Tất nhiên là kem bơ sẽ ngậy chứ không thể như topping được, do đó tớ chỉ trang trí 1 ít thôi. Anh Bàng bảo tớ có thể thay bằng chocolate trắng khi vẽ hoa văn trang trí thì sẽ dễ đẹp hơn.
Tớ đã có rất nhiều kinh nghiệm đau thương khi làm kem bơ rồi. Tốt nhất các bạn hãy đun lòng trắng trứng với đường (tớ sợ cháy nên đun cách thủy), sau đó mới dùng máy đánh lên và cho bơ vào, kem bơ sẽ rất mượt. Mình không phải là chuyên nghiệp nên nếu làm cách 2, tức là đánh lòng trắng trứng và sau đó mới cho đường đun vào và cho kem bơ vào thì khả năng thất bại cao hơn vì mình không căn được khi nào hỗn hợp đường nước là đủ tỉ lệ (tốt nhất là anh bàng cho các bạn ý tỉ lệ cụ thể). Tớ nghĩ là mọi người nên làm cách 1 sẽ dễ hơn. Nếu sợ hỏng thì chỉ làm với 1 lạng bơ thôi (các nguyên liệu khác theo tỉ lệ tương ứng nhé). Chúc mọi người thành công
@Hainambi: tối em mới chụp ảnh các loại đui cho chị xem được ạ. Chị đợi nhé

LBR ơi LBR, chạy đâu rồi, trả lời chị với, sắp SN con trai chị rồi :
chị định làm mouse chanh leo nhưng thay vì như công thức là cái đế gato chỉ làm 1 lớp dày 1cm thì chị muốn cho 2 hoặc 3 lớp đế và ở giữa các lớp đế cũng quét cafe và trét kem giống như hôm off em làm cái tiramisu thì liệu có được không, mùi vị có bị đánh nhau không. Chị đã làm vài lần cái mouse chanh leo rồi, nhưng mọi người bảo là phần kem nhiều quá nên thấy bị ngấy, muốn tăng phần gato lên. Em thử xem có được không nhé.

em muốn hỏi thêm về kem bơ, em cũng chưa làm được kem này, lúc em cho 1 ít bơ thì hỗn hợp đã loãng ra kinh khủng rồi nên em chưa dám làm tiếp với lại em hay dùng bơ president thấy đắt quá làm hỏng tiếc lắm, không biết các chịhay dùng loại gì ạ? cố vấn cho e với hik ko biết có phải kem bơ của em hỏng là do cho ít bơ quá ko ạ?

Chị ơi, hay làm mousse sữa chua với bánh ga to đi. Em đã làm thử thấy rất ngon. Chị cắt bánh theo chiều ngang rồi đổ mousse ở giữa hoặc cắt bánh thành ring rồi xếp lệch đi, đổ mousse vào các chỗ trống (giống như bánh checkboard ấy). Vừa đẹp vừa ngon chị ah. Em chẳng up được cái bánh em làm hôm trước lên
Up được rồi đây, hình thức thì k được đẹp lắm vì các ring chưa đều nhau

Được PhamHD sửa chữa / chuyển vào 16:36 ngày 07/08/2007