Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

nếu làm bằng tấm bìa thì khi rắc cacao tốt nhất là nhờ 1 người đứng giữ tấm bìa rồi rắc cacao bạn ah .còn xác định mà không cần nhờ vả ai ,đặt hình lên mặt kem rồi rắc cacao ,thì sẽ không dùng bìa mà dùng giấy mỏng hoặc tấm mika mỏng để tạo hình
tình hình là chiều thứ 7 tới có vụ làm bánh mỳ ,có gì mấy hôm nữa tớ nhắn tin cụ thể nhé

hiện tớ đang dậy vài lớp ,cụ thể thì để pm nhé

.men nở bánh mỳ với bột nở mua ở cửa hàng liên hoa 41 hai bà trưng bạn ah ,banking soda (baking powder ) chính nở bột nở đấy ,loại bakinh powder là loại bột nở thông dụng nhất
.kem whipping là kem béo làm từ sữa ,dùng để làm bánh mousse ,làm kem ,pha với chocolat v.v.. còn kem topping là loại kem không từ sữa ,chủ yếu là đánh bông lên để phết lên bánh gato và trang trí bánh
.còn giấy chống dính cũng mua ở cửa hàng liên hoa ,đấy là loại giấy chịu nhiệt nên nướng vô tư bạn ah

giới thiệu với mọi người 1 số loại bánh mỳ mặn và ngọt ,kiểu sài gòn tớ mới học được không lâu .thực hành lần đầu tiên thấy cũng dễ làm .nhất là với những ai có máy đánh trứng của kitchen aid hoặc máy làm bánh mỳ rồi thì vấn đề chỉ là chuyện nhỏ như con thỏ
BỘT BÁNH MỲ NGỌT
bánh mỳ kiểu sài gòn thì cơ bản đều làm từ cùng 1 loại bột giống nhau ,đầu tiên là cách làm loại bột đó
nguyên liệu :cho khoảng 10-12 cái bánh các loại
.bột mỳ cái cân :500gr
.men nở bánh mỳ :5-8gr (trời mùa hè cho 5gr ,mùa đông cho 8gr ,như thời điểm này hôm qua tớ làm là cho khoảng 6 gr)
.phụ gia bánh mỳ :2,5gr
.muối hạt nhỏ :8gr
.đường :80gr
.bơ mềm :25gr
.trứng :1 quả
.kem dessert topping :25gr (nếu không có thì thay bằng kem whipping hoặc dùng tạm sữa tươi)
.nước :khoảng 200gr
đây là hình của gói men nở loại nhỏ và gói phụ gia làm bánh mỳ ,men nở gói nhỏ mua ở liên hoa khoảng 2k 1 gói ,còn phụ gia thì không có gói nhỏ ,chỉ có gói to khoảng 200-300gr ,mua ở mấy cửa hàng bán phụ gia làm bánh ,95 hoặc 97 hàng buồm


cách làm :
.cho bột mỳ ,men nở ,phụ gia bánh mỳ ,muối ,đường ,bơ mềm ,kem dessert topping ,trứng vào âu

dùng tay trộn đều ,rồi cho nước vào ,cho khoảng 180 gr trước ,nhào thật đều ,nếu bột khô thì cho thêm sau .hỗn hợp bột sau khi nhào với nước

.sau đó là giai đoạn khó khăn nhất ,đó là đập bột .cho bột ra bàn (loại bàn đá ở nhà bếp hoặc bàn phải chắc chắn) ,đập bột trong khoảng 20 phút (nếu có máy đánh trứng kitchen aid hoặc máy làm bánh mỳ thì công đoạn này coi như không thành vấn đề nữa
ở dưới là miếng bột sau khi đã đập thật kỹ ,thử bằng cách dùng tay kéo 1 miếng bột nhỏ ra thật mỏng mà bột không bị rách là được

như vậy là đã xong phần làm bột bánh mỳ ngọt ,từ loại bột này sẽ làm ra các loại bánh khác nhau ,lưu ý là khi làm xong phần bột bánh mỳ ngọt thì phải làm ngay thành các loại bánh chứ không được để lâu quá ,bột sẽ bị nở do tác dụng của men nở .
hôm nay tớ post trước 2 loại bánh mặn là bánh mỳ đùi gà với bánh mỳ ổ chim
_________________________________________
bánh mỳ đùi gà
chuẩn bị ò lụa với pate thái thành miếng dài

.từ miếng bột ở trên ,dùng dao cắt ra thành miếng bột nhỏ cân 120gr ,dùng lòng bàn tay vê bột thành hình tròn


.tiếp đó dùng chày cán bột hoặc 1 cái chai ,cán bột mỏng ra thành hình tròn

.xếp dò với pate vào giữa miếng bột

.gập 1 đầu miếng bột lại

.cuộn xuống theo chiều gập cho bột cuốn xung quanh phần dò với pate

.dùng tay ấn cho 2 phần mép bột dính vào nhau

.dùng 2 lòng bàn tay vê 2 đầu miếng bột cho nhỏ đi

.dùng dao sắc cắt đôi miếng bột bánh ,như thế là đã có 2 cái đùi gà

sau đó xếp vào khay đã quét dầu ăn hoặc lót giấy chống dính ,lưu ý là xếp đừng gần nhau quá ,bánh nở sẽ dính vào nhau ,khi bánh nở to sẽ gần gấp đôi lúc đầu
bánh mỳ ổ chim:
chuẩn bị :trứng chim cút luộc chín ,bóc vỏ ,hành ta thái nhỏ ,ruốc
.từ bột bánh mỳ ngọt ở trên ,cắt 1 miếng bột ra ,cán mỏng ra thành hình vuông hoặc chữ nhật

.dùng dao cắt bột thành các sợi dài song song nhau ,rộng khoảng 1 cm

.dùng 2 sợi bột chập vào nhau cân lên cho khoảng 60 gr ,nếu thừa thì cắt ngắn bột bớt đi sau đó dùng 2 tay xoắn 2 sợi bột với nhau

.để 1 dầu lên bàn ,đầu còn lại quấn xung quanh

.phần bột ở cuối sẽ chèn xuống phía dưới miếng bánh ,sau đó đặt bánh vào khay nướng ,đặt 1 quả trứng chin cút vào giữa ,ấn xuống dưới

.ở đây tớ làm tất cả là 5 loại bánh nên mỗi loại chỉ có 2 cái ,2 loại này tớ cho cùng vào 1 khay nướng

.bây giờ đến phần ủ bột ,để khay đựng bánh vào chỗ kín ,cho vào tủ ,hoặc cho vào lò nướng khi chưa bật nóng lò rồi đậy lắp lại
.nếu thời tiết lạnh và khô quá thì tốt nhất nên đun nước sôi ,đổ vài 1 cái bát rồi đặt ở phía dưới cái khay đựng bánh đang ủ để bánh đỡ bị khô mặt và nở nhanh hơn
.trong ủ bánh thì chuẩn bị

.cho 1 ít sốt maionaise vào túi bóp kem
.thái nhỏ hành ra
.đập 1 quả trứng ra bát ,bỏ đi 1 ít lòng trắng ,cho 1 chút nước vào cho trứng loãng ra ,dùng chổi quét quấy 1 lúc cho đều
..khi bánh nở to gần gấp đôi là được ,thông thường thì gian đoạn ủ bánh này khoảng 2 tiếng (hơn hay kém còn tuỳ theo thời tiết)
thử bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh thì thấy bánh đàn hồi kém là được
.dùng chổi quét quét 1 lớp trứng thật mỏng lên mặt bánh
.bánh ổ chim thì rắc ruốc lên trên ,rắc hành lên ,bóp sốt maionaise lên trên mặt
.còn bánh mỳ đùi gà thì chỉ cần bóp sốt maionaise lên mặt

.cho bánh vào lò nướng ,nướng ở 180 độ trong thời gian khoảng 17 phút ,và đây là thành phẩm

bánh ổ chim

bánh đùi gà ,vỏ bánh rất mềm nhưng mỗi tội lần đầu làm nên ở phần tạo hình ,cái đuôi bánh hơi to nên có vẻ giống đùi heo hơn

đáy bánh hơi bị vàng quá

và ruột bánh ,làm bánh mỳ hơi mệt 1 chút nhưng thành phẩm rất hấp dẫn

còn mấy loại nữa là bánh mỳ vừng ,bánh mỳ ruốc và bánh mỳ xúc xích tớ sẽ post trong 1 đến 2 ngày nữa

Nhìn ngon quá, giờ này chưa ăn sáng nên thèm chết đi được.
Anh ơi, cho em hỏi 1 chút, (dù biết câu này hình như có người hỏi rồi nhưng ko tìm thấy). Em mua kem topping rich về đánh, nhưng đánh đến 20p rồi mà nó cũng chỉ sền sệt lại, ko đủ cứng để tạo hình hoa,. hic. Nó còn mềm hơn cả wipping khi đánh xong ý. Làm thế nào bây giờ?

Cái vụ bánh mỳ này hay đây, nhưng mà chị chưa có phụ gia làm bánh mỳ mà đi mua ở hàng Buồm nó bán những 500g/1gói làm đến bao giờ cho hết nên vẫn lăn tăn vụ bánh mỳ, chưa dám thử. Thứ 7 này off làm bánh mỳ hả, cho chị đăng ký nhé. Hay chị có ý kiến thế này LBR xem có khả thi không nhé, em có gói phụ gia to thì có thể share lại cho chị 1 ít được không nhỉ (icon nịnh nọt tý)
Được hainambi sửa chữa / chuyển vào 10:00 ngày 14/01/2008

Về mấy loại bánh mặn, cảm ơn LBR nhiều
Hì, chờ đợi mãi cuối cùng em cũng pót...
2 món rồi, 3 món đợi chờ chi...?

Nhìn bánh hấp dẫn nhỉ
Nhưng mình thix cái bánh đùi gà hơn
Vì ko bít làm nên đành ngắm vậy
( post bài lần đầu tiên trong box - xin chỉ giáo )

@labangroi : Tks đã trả lời tớ , tớ có pm 2 lượt hỏi về lớp học làm bánh mà ko thấy bạn trả lời, có gì pm cho tớ nhé

Bánh mì ngon quá. Thèm quá
A Bàng ơi, mãi vẫn ko thấy a gọi điện cho e đến học làm bánh mì và trang trí bánh. Ko biết mọi người đã học qua chưa

Trời ơi, nhìn bánh mỳ thèm quá nhưng mà làm thì ngại quá. Bàng ơi Bàng có biết mua máy đánh bột (có thể đánh bột làm bánh mỳ ý) loại rẻ nhất là loại gì và bao nhiêu tiền không? Chị thèm làm bánh mỳ lắm rồi nhưng toàn làm vào buổi tối lúc con đang ngủ, chả nhẽ đập bột chan chát nó tỉnh dậy thì nguy to.
Hôm trước chị vừa làm 1 cái Baked Cheese cake, lớp đế thì chị làm bằng bột bánh quy oreo tán nhỏ, lớp trên thì chị thay nước cốt chanh ta bằng chanh leo, ra cái bánh thơm ngon đẹp mắt lắm. Hi hi... không phải chị tự sáng tạo đâu nhé. chị ăn bánh này ở khách sạn Metropool thấy nó thế nên chị làm thế đấy. Mỗi tội bánh của chị làm sao nó vẫn đặc đặc chứ không được bông xốp như bánh ở khách sạn là sao nhi? Em bắt bệnh giùm chị với.

Anh Bàng ơi, em làm mousse sữa chua (làm để cứu đống wipping sợ hỏng) nhưng đến khi xong thành phẩm em mới thấy nó hơi bị nhạt, thiếu đường, mà em làm có mousse ko thôi, chẳng có bạt bánh gì hết, giờ ăn bánh ngấy lắm, có cách nào ăn kèm để khắc phục ko anh. Em vẫn đang tống nó trong tủ lạnh kia kìa, chán chẳng buồn bỏ ra ăn nữa