Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

Em theo dõi topic bánh Âu của anh từ khi anh mới bắt đầu xây nhà tầng 1nhưng vì chưa làm ra sản phẩm nào chỉ dám vào ngắm nghía thành quả của mọi người.
Hôm qua bắt tay làm cái bánh đầu tiên nướng bằng nồi cơm điện bánh mềm xốp, lại được thằng em trai khen một câu ( sung sướng quá lấy máy ảnh ra chụp lia lịa cái bánh đầu tay của mình , hì nhưng không dám khoe với mọi người vì không trang trí gì nên xấu xí lắm)
Mình mới bắt đầu tập làm nên có gì mình không biết các bạn chỉ mình với nhé, mong anh Bàng giúp đỡ em với ạ.

Mọi ng có thể cho e bít côg thức làm kem để fết lên bánh gato ko ah. Giúp e với, thanks cả nhà nhìu, mấy hum nay toàn ăn bánh chay, h mún trag trí thêm cho nó hấp dẫn nhưg muh ko bít làm thế nào Giúp e với

Nguyên liệu cần:
4 quả trứng gà tươi ( tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
Bánh Sampa
500 gr Kem Mascarpone
Đường, đường vani
Rượu Marsala ( hoặc rum, wishky ) ( nếu bạn nào khg thích ruợu thì không cần)
Bột cacao
Cà phê pha sẵn .
Cách làm .
Mascarpone thực ra có nhiều loại lắm, mỗi 1 hãng làm 1 loại Mascarpone hơi khác nhau 1 tí, trong mascarpone là đã có hợp chất làm đông rồi, nếu muốn làm thành công bạn nên thử 1 chút một, muốn bánh đông cứng hơn thì thêm 100 gr Mascarpone nữa ( hoặc thêm bột gelatine như lbr chỉ)
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng,. Cho lòng đỏ vào 1 cái bát lớn hoặc thau nhỏ, tuỳ bạn, thêm đường và 1 chút vani, dùng máy đánh trứng đánh lâu cho đến khi hỗn hợp trứng chuyển sang màu nhạt hơn và quánh lại .
Bỏ kem Mascarpone vào hỗn hợp trên, lần này không dùng máy đánh nữa mà dùng thìa lớn quấy vòng tròn ( theo 1 hướng) , quấy đến khi thành 1 hỗn hợp trắng ngà, mịn và quyện với nhau, bỏ thêm đường vani vào nếu cần (tùy sở thích mà ăn ngọt hay ít ngọt ), bạn hoàn toàn có thể nếm thử hỗn hợp này xem vừa chưa.
Quay lại với lòng trắng, bỏ vô đó 1 chút muối, chút xíu thôi ( bỏ muối vô giúp bánh sẽ dậy mùi ), dùng máy đánh trứng đánh bông lên đến khi lòng trắng bông lên và cứng lại không đánh được nữa . Đổ lòng trắng vào hỗn hợp trứng và Mascarpone rồi dùng thìa khuấy thành vòng tròncho 2 hỗn hợp hoà quyện vào nhau. Để vào tủ lạnh ( vì tớ ngại bên VN trời nóng sẽ làm ôi trứng ) .
Đổ cà phê pha sẵn vào 1 chén lớn, thêm 1 chút rượu Marsala hoặc ruhm hoặc wishky ( tuỳ bạn ) hoặc khg dùng rược cũng được, dùng rượu thì bánh thơm hơn và ăn bắt lắm . Bỏ đường vô quậy đều . Nếu bánh sampa đã tẩm đường sẵn thì bạn bớt đường ở cà phê đi. Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh ngập trong hỗn hợp thôi, khg cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá sẽ chẩy nước ra làm hỗn hợp kem khó đông) rồi xếp vào khay .
Đổ 1 lớp kem dầy lên ngập bánh, nếu bạn dùng đúng liều lượng bánh sẽ không nổi lên được vì lượng kem sẽ đủ nặng để bánh chìm xuống. Ai thích ăn nhiều kem thì làm lớp kem dầy . Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 .
Sau khi phủ nốt lượng kem còn lại ngập mặt bánh . Rồi rắc bột cacao lên,
bỏ vào tủ lạnh sau 4 tiếng, bánh sẽ dần đông lại và xốp. Mang ra cắt miếng và ăn dần nhé , hihi . Chúc bạn mã đáo thành công .

Anh Tú ơi cho em hỏi, em làm theo cthức này nhưng em thấy bánh ko mềm mịn như các recipe hướng dẫn khác, vì lòng trắng ko có đường nên chỉ bông lên thui mà ko thể mịn được, em đổ vào hỗn hợp cheese mà thấy nó cứ xốp xốp, em sợ bánh ko đông được. Hơn nữa lúc em cho cheese vào mà nó ko thành màu trắng ngà mà vẫn là màu hơi vàng
Được lanbaby sửa chữa / chuyển vào 19:42 ngày 14/03/2008

Moi nguoi giup em voi , em cug muon lam banh , nhg ko bit bat dau tu dau? Can mua nhg dung cu gi de lam ? va mua o dau ? em o HN moi nguoi giup em voi

Đây là công thức của anh Bàng, tớ chưa làm thử nhưng thấy nhiều bạn đã làm rất thành công, ấy thử làm nhé
-Đây là KEM BƠ nhé:
Công thức kem bơ của ks Metropole
Lòng trắng :200 gr,đường :400gr ,bơ:800gr (công thức khách sạn metropone)
Hoặc lòng trắng:10 lòng(khoàng 350gr),đường:500gr ,bơ:500gr (công thức của trường bánh hoa sữa)
công thức trên thì kem ngon hơn công thức dưới 1 chút nhưng giá thành lại cao hơn (vì nhiều bơ hơn)
-Cách đánh kem bơ:
*Cho lòng trắng với đường vào nồi inox bắc lên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa đánh đều và nhẹ tay đến khi hỗn hợp khoảng 70 độ C thì bắc ra đổ vào máy đánh cho đến khi bông cứng
*thái nhỏ bơ ra để bơ ở dạng mềm (nếu chảy wá thì cho tủ lạnh 1 chút còn cứng quá thì bỏ ra ngoài từ trước) sau đó giảm tốc độ của máy đang đánh lòng trắng và cho từ từ bơ vào ,cho hết bơ vào thì tăng nên tốc độ cao nhất cho hỗn hợp lòng trắng,đường với bơ mịn và nhuyễn với nhau ,đánh thêm 1 chút là xong ..
(lúc đầu cho bơ vào thì hỗn hợp có thể chảy lỏng ra nhưng khi đủ bơ rùi và đánh 1 lúc thì hỗn hợp sẽ liên kết lại thành dạng bông cứng và mịn,nhìn rất thích ..nếu làm chưa wen bơ bị hơi cứng thì đánh xong hỗn hợp kem bị tách ,lúc đấy cho lên bếp 1 chút cho chảy ra bớt rùi đánh lại 1 chút là ok còn bơ mềm wá thì kem chảy cho tủ lạnh 1 chút rùi đánh là lại ngon lành)
-có 1 cách đánh kem nữa là cho đường vào nồi đổ chút nước sấp sấp vừa đủ rùi đun trên bếp đến khi nhúng que đũa vào rồi rỏ vào bát nước trong hạt đường kết thành hình tròn tròn chứ ko tan thành hình linh tinh thì đánh nhanh lòng trắng bông cứng rùi đổ từ nước đường trên vào đánh tiếp 1 lúc và cho bơ vào như cách ở trên là được
(cách 2 này thì hay dùng ở xưởng làm bánh vì đánh nhiều mà cho cả lòng tráng+đường nên bếp đun như cách 1 thì nặng wá nhưng làm cách 2 phải căn được khi đun đường và khi đổ vào lòng trắng dễ bị bỏng lém ...làm ít thì làm cách 1 đi ,dễ hơn và an toàn hơn
*** Nếu muốn nhanh hơn thì ấy dùng kem topping đánh bông cứng là dùng trang trí ngay được rồi

Thanks Beauty nhìu nha

anh labangroi có nhận đệ tử k đấy
e mún học làm bánh wá

dạo này chả đc ăn bánh nữa
tổn thất lớn quá anh Bàng ạ

Tớ ko nhận được tin nhắn nào của bạn cả Bàng ạ ?

Dạo này sao không khí im ắng quá, ko thấy ai khoe hình, cũng ko thấy sư phụ lbr đâu cả. Em up mấy cái bánh cho có không khí nhé. Mong cả nhà siêng năng lên.