Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

Đây là bánh Brownie mình mới làm, bánh ngon và rất dễ làm, mời mọi người ăn bánh ngó nhé


Tú ơi sao hình cái bánh của chị post lên nó lại quá cỡ thế nhỉ, em chỉ cho chị cách thu nhỏ lại với
Được hainambi sửa chữa / chuyển vào 14:19 ngày 25/03/2008

Mình type nguyên cái bảng trong cái Guide của máy nhà mình lên nhé , nhưng trước đó thì có 2 cái thông dụng nhất mà mấy bạn lúc trước đã lưu ý:
1 cup đường, sữa = 250 ml
1 cup bột = 120g bột
1 cup đường = 200g đường.
Metric Conversion Chart
Volume measurement (dry)
1/8 teaspoon = 0.5 ml
¼ teaspoon = 1 ml
½ teaspoon = 2 ml
1 teaspoon = 4 ml
1 tablespoons = 15 ml (Riêng ở Úc, 1 tablespoon= 20ml)
2 tablespoon = 30 ml
¼ cup = 60 ml
1/3 cup = 75 ml
½ cup = 125 ml
2/3 cup = 150 ml
¾ cup = 175 ml
1 cup = 250 ml
2 cups = 1 pint = 500 ml
3 cups = 750 ml
4 cups = 1 quart = 1L
Volume Measurements (Fluid)
1 fluid ounce (2 tablespoons) = 30 ml
4 fluid ounces (1/2 cup) = 125 ml
8 fluid ounces (1 cup) = 250 ml
12 fluid ounces (1 ½ cups) = 375 ml
16 fluid ounces (2 cups) = 500 ml
Weights (mass)
½ ounce = 15 g
1ounce = 30 g
3 ounces = 90 g
4 ounces = 120 g
8 ounces = 225 g
10 ounces = 285 g
12 ounces = 360 g
16 ounces = 1 pound = 450 g

Dimensions
1/16 inch = 2 mm
1/8 inch = 3 mm
¼ inch = 6 mm
½ inch = 1.5 mm
¾ inch = 2 cm
1 inch = 2.5 cm
Oven Temperatures
250oF = 120oC
275oF = 140oC
300oF = 150oC
325oF = 160oC
350oF = 180oC
375oF = 190oC
400oF = 200oC
425oF = 220oC
450oF = 230oC
Được quynhad sửa chữa / chuyển vào 15:55 ngày 25/03/2008
Được quynhad sửa chữa / chuyển vào 15:58 ngày 25/03/2008
Được quynhad sửa chữa / chuyển vào 16:00 ngày 25/03/2008

Cám ơn bạn Tú nhá. Lần trước là do mình ngại rửa nên đánh luôn lòng trắng bằng cái cốc vừa đánh bơ xong. Thảo nào. Lúc nãy vừa làm lại rồi.

Hình bạn có thể resize bằng pho to hoặc pain cũng được. Nhưng bánh này mình làm toàn bị phồng ở giữa. Không chỉ phồng mà còn bị nứt ở giữa nữa . Bạn làm thế nào mà bánh nở đẹp thế nhỉ ? chỉ cho mình với.

ko bit tình hình bạn này làm loại bánh gì rồi .nếu đơn giản thì cứ xem loại bánh nào mà trứng,đường, bột ,bơ mà tiến hành là oki

hi` ,tớ nghĩ là bột ngô thì loại trắng trắng dùng cũng được bạn ah .đó cũng là dạng bột xay ra từ hạt ngô rồi qua chế biến thôi
còn về phần bánh gato,bánh bị nở kém thì chỉ là do trứng đánh chưa được bông hoặc là khi cho bột vào trộn mạnh tay hoặc lâu quá nên trứng bị xẹp chảy ra làm cho bánh chị chai cứng không nở xốp

thông thường thì nướng bánh là để chế độ nướng chứ ko phải chế độ vi sóng đấu em ah .chế độ vi sóng tác dụng với những chất có chứa nước làm nóng và khô rất nhanh nên nếu nướng bánh thì có thể bánh sẽ chín nhưng sẽ bị khô và không nở hoặc nở kém .cũng ko ngoại trừ có thể có 1 số ít công thức bánh cũng dùng được chế độ vi sóng
còn về dùng dụng cụ cup để đo nguyên liệu ,thì gọn nhẹ hơn ,ko phải dùng đến cái cân đồng hồ cho nó cồng kềnh .nhưng phải sử dụng 1 cái bảng đối chiếu để tính đối với các loại ng liệu khác nhau .bảng công thức đối chiếu chị quynhad mới post rồi đấy nhé

hehe ,thank you ông anh

hi`hi` .chắc là do bạn đánh lòng trắng mà bị lẫn dầu ăn hoặc bơ nên mới đánh 10p mà nõ vẫn thế rồi ,ngoài ra có thể do trứng để lâu nên đánh cũng không bông .bình thường dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng thì chỉ khoảng 2,3 phút là bông cứng bạn ah .lòng đỏ thì đánh chỉ bông được 1 chút thôi chứ không được như lòng trắng .đánh lòng trắng bông thì thể tích phải tăng đến chục lần ,lúc đấy nhìn lòng trắng hệt như bọt xà phòng .đây nhé ,tớ có cả hiện trường để minh hoạ

_________________________________________________
vào thời điểm hiện tại ,ttvn lại chuyển sang cổng www10 .bạn nào vào link các topic ở box ẩm thực hoặc link các loại bánh ở trang đầu topic bánh âu mà không được thì sửa lại đường link www8 hay www9 thành www10 là okie nhé

1 loại bánh tiramisu nữa đây mọi người ,loại này cũng dễ ăn và đặc biệt là nguyên liệu lại đơn giản dễ kiếm
công thức :cho khuôn hình tròn đường kính 20 cm
.phần bánh gato:.2 quả trứng
.60 gr đường
.60-65 gr bột
.phần kem tiramisu
.trứng :3 quả
.đường :110gr
.cream cheese :200gr
.gelatine :3-4 lá (trời lạnh dùng 3 lá trời nóng dùng 4 lá)
.rượu kahlua :5gr (nếu không có thì thay bằng 1 thìa cafe nhỏ rượu rhum hoặc có thể ko cho cũng được. nó chỉ tạo thêm 1 vị thơm của bánh)
.phần nguyên liệu phụ:
.cafe tan pha với nước lọc thành hỗn hợp nước cafe đặc
____________________________________
cách làm :
.chuẩn bị khuôn,cắt 1 tấm mika hoặc bìa trắng rồi lót xung quanh bên trong khuôn (giống như làm làm các loại bánh mousse)
.lưu ý :nếu dùng khuôn đế rời thì cắt bìa hoặc mika thấp hơn hoặc cao bằng khuôn cũng được .còn nếu là khuôn đế liền thì tốt nhất là cắt bìa ,mika cao hơn chiều cao của khuôn ,như thế sẽ thuận tiện hơn khi lấy bánh ra khỏi khuôn
.phần bánh gato:
(nếu ai ngại làm bánh gato hoặc không có lò nướng thì có thể mua 2 cái bánh gato cuộn hoặc bánh cake ở bảo ngọc hay kinh đô về cắt mỏng ra lót vào khuôn để thay thế bánh gato tự làm cũng được )
.làm như gato cơ bản ,đánh trứng + đường bông cứng rồi rây bột vào từ từ,trộn nhẹ tay cho đều rồi đổ vào khuôn ,nướng chín thành bánh gato
.phần kem tiramisu:
.lá gelatine ngâm vào nước lạnh
.3 quả trứng lọc lòng trắng và lòng đỏ riêng ,lòng trắng để vào 1 cái âu và chuẩn bị máy đánh trứng bên cạnh để lát nữa khi cần có thể dùng máy đánh trứng để đánh ngay
.cho đường vào nồi ,đổ 1 ít nước vào sâm sấp .bắc lên bếp đun lửa nhỏ .khi nồi đường sôi khoảng 2,3 phút thì bắt đầu thử bằng cách :nhúng 1 que đũa vào nồi đường rồi nhỏ vào 1 bát nước ,lúc đầu giọt đường nhỏ vào bát nước sẽ tan ra lẫn với nước .sau đó 1 lúc khi thử lại khi nhỏ vào bát nước thì giọt đường đọng lại thành 1 giọt đường hình tròn là được (khoảng 1 cm) .lúc này phải thực hiện ngay bước tiếp theo
.dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ,khi lòng trắng bông cứng thì đổ từ từ nồi đường vào đánh cùng (lúc này hỗn hợp đường vẫn còn rất nóng nhé )
.khi đổ hết đường vào thì nóng trắng chảy ra nhưng đồng thời nở phồng lên ,do tác dụng của đường đang ở nhiệt độ cao .đánh tiếp trong khoảng 7,8 phút .lúc đó hỗn hợp lòng trắng và đường rất bông ,mịn và trắng

.để hỗn hợp lòng trắng đường bông này sang 1 bên
.tiếp theo cho cream cheese vào lò vi sóng quay 1 chút cho cream cheese ấm ấm ,mềm ra ,dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn
.cho lòng đỏ trứng vào đánh cùng cho thật nhuyễn
.nếu ai cảnh giác với hiện tượng trứng sống thì sau khi đánh nhuyễn lại cho hỗn hợp cream cheese + lòng đỏ vào vi sóng quay tiếp 1 lúc nữa cho thật nóng rồi bỏ ra đánh đều lên
.lá gelatine đang ngâm nước lạnh ,vớt ra cho vào bát khác .dùng lò vi sóng quay 1 chút khoảng 20-30 giây cho tan rồi đổ vào hỗn hợp cream cheese quấy đều lên
.cuối cùng trộn đều hỗn hợp cheese với hỗn hợp lòng trắng bông ở trên và cho rượu vào trộn cùng .giai đoạn này có thể trộn mạnh tay cũng được .vì loại này không dùng kem whipping nên hỗn hợp kem cũng không sợ bị chảy mấy .như thế là xong phần kem
.quay lại phần khuôn bánh đã lót bìa hoặc mika xung quanh
.dùng dao răng cưa cắt bánh gato đã làm ở trên làm 2 lớp
.cho 1 lớp gato vào trong khuôn làm đế của bánh
.dùng chổi quét trứng (mua ở hàng thiếc là kiểu chổi quét sơn :"&gt ,quét 1 lớp nước cafe lên mặt lớp gato
.đổ 1/2 lượng kem tiramisu vào trong khuôn
.dàn phẳng kem ra 1 chút rồi cho nốt lớp gato lên mặt phần kem
.lại quét nước cafe lên mặt gato
.và trên cùng là lớp kem
.dàn cho kem phẳng ra
.vì có sự cố về khuôn bánh nên tớ làm bằng khuôn đế liền ,vì vậy bìa tớ cắt cao hơn thành khuôn để khi cho bánh ra dễ hơn

.cho bánh vào trong ngăn đá tủ lạnh .tối thiểu là 2 tiếng để ăn.còn đê trang trí đẹp thì phải 4 tiếng hoặc để qua ngày càng tốt
.cũng như các loại bánh mousse khác ,khi nào cần sử dụng thì bỏ bánh từ ngăn đá ra ,tháo bánh ra khỏi khuôn
.khi bánh đang đông cứng ở trong ngăn đá bỏ ra ngoài khoảng 30 phút đến 1 tiếng ăn thì là ngon nhất ,nếu để lâu hơn mới ăn thì cứ cho vào ngăn mát
.bánh tiramisu này thành phần có lòng trắng đánh bông ,không có kem whipping nên nhìn bánh rất xốp và nhẹ ,khi để trong ngăn đá mặt bánh sẽ hơi co lại 1 chút .có 2 lớp bánh gato 1 lớp ở đáy 1 lớp ở giữa .nếu ai ko thích có nhiều gato thì chỉ làm 1 lớp ở đáy như những loại bánh mousse khác

.nếu bánh cần mang đi tặng hay cần đẹp để show hàng thì làm tiếp công đoạn trang trí
.bánh tiramisu thông thường dùng bột cacao rây phủ kín lên trên mặt bánh ,bên trên trang trí đơn giản hoặc cắt thành những miếng bánh nhỏ
.đây là 1 kiểu trang trí theo phong cách tiramisu ,mẫu này tớ làm cộng tác với kenh14.vn
cắt 1 miếng giấy thành hình trái tim ,đặt nhẹ lên mặt bánh .dùng cái rây ,rây cacao phủ lên trên mặt bánh rồi nhấc nhẹ trái tim giấy ra

chúc mọi người thành công .làm mà ngon thì nhớ gọi tớ đến ăn thử hehe
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 19:36 ngày 25/03/2008

@chị hainambi: Ui sao brownie em làm nó màu đen chứ ko dc lên màu nâu đẹp như thế kia đâu ạ, mí lại ăn đắng nữa, nhưng dc cái ăn kèm với uống chè mạn thì ko gì bon bằng. Em ko biết brownie của chị ăn có bị đắng ko ạ.à mà brownie em cho thêm ít nho, ăn cũng hay hay.
Được goldenland sửa chữa / chuyển vào 20:57 ngày 25/03/2008

à à nào e đú cả anh Tú fát nào

tèn ten bánh Tiramisu, fong cách "nửa vầng trăng"
Cái này là gateau từ thời kỳ còn non nớt

Anh Tú xem e chụp ảnh "lừa bánh" có đc ko

hihi thế tình hình thế nào bạn nhớ post ảnh nên cho nó hoành tráng nhé

post mẻ bánh gato caramel với bánh cup cake dừa lên khoe cả nhà

Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:27 ngày 27/03/2008