Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

kiểu bánh mỳ như thế có nhiều loại lắm bạn ah.để mấy hôm nữa tớ post công thức lên đây

hi` loại whipping của philadenphia thì tớ ko rõ lắm nhưng thông thường kem mà như bạn miêu tả là bị đánh bông quá nên bị tách rôì bạn ah .ngoài ra còn có thể là do khi đánh kem để lạnh kém nên kem cũng bị hiện tượng thế .trời mùa hè mà nóng đánh kem whipping tốt nhất là cho cái âu đựng kem để đánh vào tủ ngăn đá khoảng 10 phút rồi bỏ ra cho kem vào đánh thì sẽ an toàn hơn
mà kem whipping thì không có đường sẵn nên nếu đánh để phết lên trang trí bánh thì bạn phải đánh với đường nhé (300gr kem thì đánh cùng 50-60gr đường) .nhưng theo tớ để phết kem lên bánh thì dùng kem topping hoặc kem sẽ dễ làm hơn nhiều đấy .kem whipping khi đánh bông đẹp rồi nhưng khi trang trí bánh để kem bên ngoài nhanh bị chảy lắm

Hí hí hí, cảm ơn thầy Bàng. Đúng là kem Whip thì hơi khó đánh thật. Nếu chưa đến cữ ---> kem sẽ khó trét và tạo hình trên mặt bánh, còn nếu quá cữ thì như Tuylipden hôm vừa rồi. Cũng muốn sử dụng kem Top nhưng mấy hôm đi tìm trong siêu thị mà không thấy, chỉ thấy mỗi Whip thôi. Tớ hiện đang ở Bỉ, bên này là sứ sở của kem, sữa nhưng mà cái gì chúng nó cũng bán trong siêu thị, mà siêu thị thì rộng mênh mang, tìm cũng khó. Ngoài ra bên này họ hay dùng tiếng Pháp hoặc tiếng Hà Lan nên nhãn ở bên ngoài cũng khó đọc, chẳng hiểu nó đề là gì nữa. Có nhiều loại kem Whip nó bán trong cả chai nhựa to huỵch cỡ 5 lít, nhãn mác thì chẳng biết đường nào mà lần.
Ơ cho tớ hỏi thêm cái, hôm rồi tha về 1 hộp đề là kem tươi dê và 1 hộp nó đề là kem cứng (dịch từ tiếng Pháp ra), hai hộp này loại 200gr kem đểu ở dạng đặc cứng (giống kiểu như phomat mềm ấy, lấy ngón tay quết lên được) thì dùng làm bánh gì được nhỉ. Cái kem dê ấy nếu ăn luôn thì mùi dê hơi nặng, hihi, có lẽ phải đánh lên rồi cho vào bánh nướng thì mới hết mùi được.
Học công thức rồi nướng bánh bằng nồi cơm điện theo hướng dẫn đã thành công mĩ mãn, bánh xốp mềm ngon lém. Nếu muốn cho thêm vani vào để tăng mùi thơm có được không nhỉ. Chỉ sợ cho vani vào nó lại không bông xốp thì bỏ xừ

Mình làm passion cheese cake theo công thức của bạn Bàng....rất rất là ngon , mình làm tặng 1 người bạn thân của mình bị ngã xe máy gẫy mấy cái răng và ê ẩm cả hàm,không ăn được cơm, toàn phải ăn cháo, nhưng ăn.........cheese cake thì ngon lành lắm.
Cái này mình cho vào túi cho đẹp, cả Japanese Cottony cheese cake theo công thức của WP
Công thức passion của bạn Bàng rất dễ hiểu và dễ thực hiện, mình nướng cách thủy, có lót kitchen foil nhưng khâu lấy ra khỏi khuôn cũng phải lựa mãi vì mình không có khuôn spring form
Được ms_cat sửa chữa / chuyển vào 16:32 ngày 07/04/2008

Em trả bài anh bàng cake chuối nè, hôm trc em phải phi tang 1 mẻ, thất bại thảm hại vì cân nhầm 8g thành 80g baking soda, mẻ thứ 2 em thề là nếu thất bại thì ko bao giờ làm nữa, lạy giời may mà thành công
Đây mặt trên của em nó

Còn đây là lát cắt, cũng vân vân như ai

Chuối ạ?
Nhà cháu cũng có chuối


(Cái trên để hơi lâu )

nguyên vật liệu làm bánh ở bên nước ngoài thì phong phú vô kể .tầm hiểu biết của tớ vẫn chỉ là có hạn thôi .nếu không có topping mà chỉ có whipping thì bạn làm các loại bánh mousse xem sao .bánh mousse thường là ngon hơn gato đấy .mà lại dễ làm nữa ,không cần dùng đến lò nướng
còn bánh gato thì cho thêm vani vào cũng được bạn ah .vani chỉ có tác dụng tạo hương vị thôi chứ không ảnh hưởng gì đâu

hi .lâu lắm tớ mới nhìn thấy bánh này ,tuy chỉ nhìn hình nhưng cũng thấy hấp dẫn rồi

hihi bánh đẹp và ngon quá .thế mua nước siêu sạch thì qua đâu lấy hả em .hay là có gì cứ alo

lâu lắm mới thấy bạn "nhiếp ảnh" vào post bài .tớ thấy ảnh càng lúc càng nghệ thuật

Hôm nọ làm mousse hawall thất bại nặng nề. Cáu sườn làm lại bánh dừa và gatô cho đỡ ức chế ko ngờ trong lúc tức tối cả hai cái bánh kia cũng hỏng luôn. Mấy ngày vừa rồi chẳng bánh trái gì hết. Vì mãi mà vẫn ko thủ tiêu hết được đống phế phẩm.
sữa đun sôi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ quấy tan rồi cho cả lên bếp dùng đũa cả vừa đun vừa quấy đều(use nồi inox) ,nhẹ tay đến khi sôi ,dùng đũa cả nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt ,vết quệt ko bị hỗn hợp chảy vào là được (hỗn hợp này làm nhiều loại lắm,kể cả làm kem ..===> chỗ này tớ ko làm được. Hỗn hợp đun xong kiểu gì cũng ko thể quệt một vệt mà đặc được như trên. Bực.
Mà lớp mouse dưới ăn hơi đăng đắng. Có lẽ ko đủ vị nên nó đắng thế chăng ?

tiếp theo trang 29 "bạt bánh hạnh nhân" ứng dụng làm bánh opera mini

bạt bánh hạnh nhân kiểu 1 (dùng 3 miếng hình chữ nhật)

nguyên liệu chuẩn bị thêm:
.kem bơ
.cafe tan (tớ hay dùng loại redcup của netcafe)
.chocolat đen (loại dark convuture là ngon) :khoảng 100gr
.kem whipping :khoảng 100 gr
.chocolat trắng :20gr để trang trí ,nếu ko trang trí thì ko cần nhé
cách làm :
.chocolat đen thái nhỏ vào bát .cho kem whipping vào rồi dùng vi sóng quay .bỏ ra dùng thìa quấy cho tan chocolat với kem thành hỗn hợp chocolat chảy
(lưu ý là dùng vi sóng quay thì nên quay làm vài lần ,nếu không chocolat rất dễ bị cháy hoặc là bị nổi bọt do chocolat nóng quá)
.pha 1 thìa cafe tan với chút nước lọc cho tan cafe rồi đổ cafe vào phần kem bơ đánh cho nhuyễn ,thành kem bơ cafe
(nếu ai không thích cafe có vị đắng nhiều thì bớt cafe đi ,cho thêm cả chocolat chảy vào kem cũng được)

.dùng 1 bát nước lọc ,pha với 1 chút cafe tan
.để 1 miếng bạt bánh hạnh nhân lên đế đựng bánh .dùng chổi quét quét 1 lớp nước cafe lên.sau đó phết 1 lớp kem bơ cafe lên mặt bánh

.đặt tiếp lớp bánh thứ 2 lên trên .dùng chổi quét tẩm nước cafe tiếp .cho 1 phần hỗn hợp chocolat lên rồi dùng dao phết kem miết phẳng (phần chocolat khi đó đã hơi đặc đặc rồi nhé)

.đặt tiếp lớp bánh thứ 3 lên trên .quét nước cafe và lại phết 1 lớp kem bơ cafe cho thật phẳng
sau đó dùng dao cắt bánh làm 2 phần (lưu ý là cắt thật đều nhau nhé,có thể dùng thước đo cũng được )

.mà công đoạn cắt bánh này không phải là để thưởng thức đâu nhé .tiếp theo đặt nhẹ cho 1 phần của bánh chồng lên phần kia .như vậy là các lớp của bánh đã tăng gấp 2 lần

.cho bánh vào trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút
.đây là loại bánh có nhiều lớp vô địch .khi hoàn thiện có tổng cộng là 13 lớp
.nếu đơn giản hơn thì không cần công đoạn chồng 2 lớp lên nhau .như thế bánh sẽ có 7 lớp tất cả .nhưng bánh cũng bị mỏng đi nhiều
.trong thời gian bánh cho vào ngăn đá .phần chocolat chảy mà đặc lại thì dùng vi sóng quay 1 chút cho chảy ra .để chocolat hơi ấm ấm 1 chút thì làm bước tiếp theo
.bỏ bánh trong tủ lạnh ra ,lúc này phần kem bơ trên bánh đã khá cứng lại
.đổ chocolat chảy lên mặt bánh (dùng 1 tay cầm bánh hơi nghiêng ,đổ chocolat chảy từ phần trên xuống .phần nào thiếu chocolat thì dùng thìa "vá" vào

.sau đó lại cho bánh vào tủ lạnh tiếp .nếu cần nhanh thì cho ngăn đá (khoảng 3-5 phút) còn khoôg thì cho vào ngăn mát (10-15 phút) cho phần chocolat trên mặt bánh đặc lại
.bỏ bánh ra ,dùng dao răng cưa cắt 4 cạnh xung quanh .lúc này các lớp bánh sẽ nhìn rất rõ

.công đoạn cuối cùng ,trang trí bánh
.chocolat trắng thái nhỏ vài bát .dùng lò vi sóng quay 25-20 giây ,bỏ ra dùng thìa quấy cho chảy ra .nếu ko chảy hết thì lại quay tiếp đến khi chocolat trắng chảy hoàn toàn ,không bị vón thì cho vào túi lilon bóp kem .dùng kéo cắt ở đầu và vẽ lên trên mặt bánh

đến công đoạn cuối thì máy ảnh hết pin nên tớ chỉ chụp được đúng 1 kiểu

Cái loại kem cứng ấy một hộp nó đề là phomat dê rồi đề thêm là Creme fraise (chắc dịch là kem tươi nhở), còn một hộp nó đề Creme Epaisse (dịch ra là kem cứng). Giờ tớ chẳng biết làm gì với mấy cái hộp đó, bở đi thì phí. Hay là tớ cho đại vào bánh gato nhé. Làm giống kiểu bánh gato dừa nhưng không cho dừa mà thay bơ bằng phomat dê hay kem cứng này nhỉ?