Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

hihi, định là hỏi thầy về vụ thay bơ bằng kem xong rồi mới làm bánh nhưng không nhịn được nên vừa làm lun rùi. Làm y hệt theo công thức gato dừa, chỉ mỗi tội là thay bơ bằng kem tươi dê. Chẳng hỉu nó sẽ ra cái món gì. Lạy giời thương cho ít nhất là cũng chén được.
Tìm tòi khám phá không phải là có tội nhở

Hoan hô em Tú về cái banh Opera mini, cứ copy vào cái đã, để hôm sau sẽ thực hành. Hôm nay trả bài cho Tú bánh mỳ ngọt vừng và bánh mỳ hành nhé.
Trước tiên là bánh mỳ ngọt vừng này

Khi bẻ đôi ra thì nó thế này

Đây là bánh mỳ hành, (làm lại theo yêu cầu của con trai)

kết hợp cả hai này

và đây nữa

còn đây nữa, bánh gato kiểu HongKong, lần đầu tiên chị làm thành công rực rỡ (tức là không bị xẹp)

Cắt ra này

Được hainambi sửa chữa / chuyển vào 09:06 ngày 08/04/2008

Ui, bánh gato kiểu Hongkong trông hấp dẫn quá, bánh trông rất đẹp và mịn. Bạn hainambi ui, cho tớ cái công thức với nhé

Hôm qua em làm mousse tiramisu anh bàng ạ, nhưng mà gặp nhiều vấn đề quá cơ .
1. Khi em trộn whipping với lòng trắng đánh bông, em ko thể trộn đều dc, lòng trắng nó cứ lợn cợn thành mấy cục nhỏ nhỏ thế nào ý.
2. Đến lúc trộn tiếp cream chesse vào thì lòng trắng nhẹ hơn, nó cứ nổi lên trên còn chesse thì chìm mất hút xuống dưới đáy
3. Em phát hiện ra công thức của anh ko ghi dùng mấy lá gelatin, em làm tạm 5 lá.
4. Khi thử hỗn hợn kem vừa trộn xong thì em thấy vẫn hơi tanh tanh vị trứng, ko biết là tại em đánh lòng trắng chưa kĩ hay là kiểu nó thế, em thắc mắc là nếu lần sau em dùng topping thay cho lòng trắng trứng dc ko, thế thì giống làm kem bánh tiramissu quá anh nhỉ.
5. Sáng lấy bánh ra khỏi tủ lạnh thì em phát hiện là cafe chảy tùm lum ra ngoài, mà rõ ràng là em đã để ráo (chính xác hơn là để bánh sampa đã nhúng cafe ra đĩa 1 lúc rồi mới xếp vào khuôn )
Anh giúp em với

Đây là công thức :
.trứng 4 quả
.sữa tươi ko đường :35gr
.dầu ăn :35gr
.bột mỳ :50gr
.bột ngô :50gr
.chanh :1/4 quả (lấy nước cốt)
.muối :1 nhúm nhỏ (khoảng 1gr)
.đường :100gr
cách làm :
.trứng tách lòng trắng ,lòng đỏ riêng
.cho dầu ăn ,sữa tươi vào lòng đỏ ,dùng phới đánh bằng tay cho nhuyễn
.cho bột mỳ ,bột ngô vào đánh nhuyễn cùng
.1/4 quả chanh vắt nước cốt cho vào lòng trắng ,cho muối vào luôn cùng
.dùng máy đánh bông lòng trắng rồi đổ từ từ đường vào đánh cho đến khi bông cứng lòng trắng với đường (hỗn hợp lòng trắng sẽ rất dẻo và mịn thì mới là đẹp)
.cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ ,dùng phới trộn cho đều rồi cho nốt phần lòng trắng còn lại vào trộn nhẹ tay cho đều hết lên
.đổ hỗn hợp bột vào khuôn ,lưu ý là khuôn đáy rời ,không quét dầu ăn hay bơ gì cả (có thể cắt giấy thành hình tròn để lót ở đáy khuôn thôi là được )
.nướng ở ~ 150 độ (nhiệt độ thấp hơn là nhiệt nướng bánh gato kiểu cơ bản 1 chút )
.thời gian :khoảng 50 phút
.lưu ý là nướng bánh này thì nhiệt độ rất ảnh hưởng đến bánh ,nếu sử dụng lò nướng chuyên nghiệp thì sẽ nướng ở nhiệt mặt 150 -160 độ còn nhiệt đáy là 100 độ ,trong khi lò nướng gia đình thì không đặt được chế độ nướng như thế .khi nướng nên kê khuôn bánh lên cái khay nướng rồi mới cho vào lò nướng ,như thế nhiệt ở bên dưới sẽ thấp hơn vì có 2 lớp khuôn khay
.khi bánh chín thì bỏ ra ,để thật nguội thì mới dùng dao dọc 1 vòng xung quanh thành khuôn rồi đổ bánh ra ,nếu đang nóng đổ ra ngay bánh rất dễ bị xẹp hoặc bị co lại .bánh nở xốp ,mịn ,rất nhẹ và không khô như bánh gato cơ bản ,phù hợp khi ăn bánh gato không hoặc bánh phết kem tươi ,nhưng nếu làm với kem thì không được tẩm nước pha rượu rum như các kiểu gato âu vì như thế bánh sẽ bị sũng nước

Chị ơi, nếu nướng bằng nồi cơm điện thì có nướng đc ko ạ?

chị ơi crème fraiche = thick sour cream ( tức là sour cream loại đặc đó ), còn creme epaisse thì ng ta thường dùng làm sauce, nó có độ acide vừa phải, làm các loại sauce như carbonara, thường xuyên được đun chín nên ko hợp làm bánh đâu ạ ^^

Cảm ơn hainambi nhiều. Tí tớ làm thử ngay xem thế nào. Trông ảnh bánh thèm quá. Có điều là giống như heoconlonton, chắc là tớ cũng phải nướng bằng nồi cơm điện thôi vì chưa có lò nướng. Hihi, nguy cơ thất bại cao nhưng đang nhàn cư nên kệ, cứ làm thử xem sao.

Ui, cảm ơn em gái nhiều nhé. Em biết nhiều thế. Chị thì mù tịt nên mới tha cả một đống về. Cái hộp kem tươi dê thì đã xử lý (thay bằng bơ để làm bánh theo công thức gato dừa, kết quả rất mỹ mãn, bánh bông xốp và thơm, có điều là phảng phất mùi hoi của dê nên tớ chẳng xơi được). Còn hộp kem cứng đấy thì nan giải nhỉ, giờ bỏ thì phí mà để lại thì biết làm gì bây giờ hả em. Có ai gợi ý hộ tớ cái, đa tạ, đa tạ....

Tớ vừa làm xong bánh gato kiểu hongkong, giờ chỉ còn khâu nướng bánh. Cho hết vào nồi cơm điện, bật bếp....híc... lạy giời, chẳng biết có được không