Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

anh Tú ơi, em hỏi anh về cái vấn đề lò nướng đấy , tiện thể tớ hỏi các bạn , các chị em trên này chỉ giúp tớ , lò nướng nhà tớ có mỗi điều chỉnh thời gian , không có nhiệt độ nên chắc ko dùng được , phải mua lò khác máy đánh trứng thì có lâu roài mà không dùng , giờ cũng hỏng , sang tuần đi học lớp làm bánh của anh bàng rùi nên tớ sắm sửa đồ nghề mới
Tớ muốn hỏi mua lò nướng loại gì , và máy đánh trứng loại gì thì tốt , ngoài Philip ra ?????
Hôm qua tớ đi Nguyễn Kim , toàn lũ Tàu khựa chả có của Nhật , ra hàng Khoai thì chưa biết giá cả , bạn nào biết , chỉ giúp tớ nhé , tớ cám on
Tiện thể thông báo lớp học làm bánh của anh bàng khai giảng ngày 4-5 , 14g các bạn nhé , ở 128 HỒNG MAI , tầng 3 , phải không anh Bàng nhể

ahh check pi mò rồi nhắn lại rồi nhé

oài .không phải thế đâu em ah.làm 1 số loại bánh mỳ như là baguette thì ngoài phụ gia người ta cho thêm C vào thôi .cho vào để tạo 1 chút độ chua của men cho bánh .nên tỷ lệ cho vào bột cũng rất ít ,1 cân bột thường chỉ cho 1 viên .
còn nếu ko dùng phụ gia bánh mỳ mà chỉ cho C không thì cũng chỉ 2-3 viên cho 1 cân bột mỳ .nhưng như thế bánh cũng ko ngon lắm .nói chung là làm bánh mỳ thì nên cho phụ gia ,cho ít thôi cũng được .ở các xưởng sản xuất bánh mỳ thì tỷ lệ phụ gia cho vào 1kg bột là 5 gr

vụ lớp học bánh thì tớ pm nhé
nếu bạn nướng bánh bằng lò vi sóng thì dùng chế dộ nướng chứ ko dùng chế độ vi ba nên dùng khuôn kim loại cũng được bạn ah .còn khuôn thuỷ tinh thì cũng okie
nếu mua bột mỳ loại thông dụng nhất là loại "hoa ngọc lan" thì rất nhiều chỗ bán .bột nở thì bạn mua ở cửa hàng liên hoa 41 hai bà trưng ,ở đó có cả bột mỳ luôn
ở 66 bà triệu thì chỉ lúc nào rất nguy cấp ,hoặc là loại gì mà chỗ khác không có thì mới phải mua ở đó thôi bạn ah.vì đồ ở đó khá đắt hơn những nơi khác

hihi ,bánh gato hồng kông làm tương đối khó vì có nhiều công đoạn dễ làm hỏng bánh bạn ah.nhất là lúc đánh lòng trắng ,lúc trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ và lúc nướng bánh .tớ làm nhiều lúc cũng lúc được lúc hơi bị xẹp .
tớ chuẩn bị post 1 cách làm gato kiểu khác .cải biến 1 chút từ gato kiểu cơ bản và gato hồng kông .bạn thoe dõi bài viết phía dưới của tớ tham khảo xem sao nhé

hi .tớ nhắn pm cho bạn rồi nhé

có phải là bạn hỏi về chocolat để phủ lên mặt bánh hoặc là để pha với kem bơ ko
hỗn hợp đấy gọi là ganache chocolat .làm theo tỷ lệ 1-1 .chocolat thái nhỏ ra đổ kem whipping vào rồi dùng lò vi sóng quay 1 chút cho ấm ấm thì dùng thìa quấy thật nhẹ tay cho đều .nếu chocolat chưa tan chảy thì dùng vi sóng quay thêm 1 chút nữa .đến khi chảy hết chocolat là được
còn kiểu bạn làm đánh bông kem rồi trộn với chocolat quay chảy thì thành 1 dạng bánh mousse chocolate rồi
.còn về bắt kem trang trí mà để đẹp thì đầu tiên kem phải mịn và mềm đã ,nếu kem cứng quá rất khó bắt viền trang trí .
như cái viền bánh kiểu bạn miêu tả là kiểu "con sò" ,kiểu đấy thì dùng túi bóp kem cho đui răng cưa con sò vào để bóp thành hình .để cái đầu đui bóp kem cách mặt bánh khoảng 0,5 cm ,nghiêng 30 độ so với chiều thẳng đứng.bóp thành 1 hình "tròn tròn" rồi kéo nhẹ tay xuống thành cái phần đuôi
nhưng làm các kiểu trang trí đường viền cũng phải làm nhiều ,quen tay thì mới đẹp được .theo tớ mà thấy khó thì cứ bóp kem thành các hình tròn tròn liền nhau nhìn cũng đẹp
chúc bạn thành công

Anh Bàng cho em hỏi 1 chút ạ:
Nhà em có lò vi sóng SANYO 800W có chức năng nướng Grill 1000W. Em ko thấy có điều chỉnh nhiệt độ đâu, chỉ có Grill + kg thôi. Vậy em sẽ làm được những loại bánh cơ bản và đơn giản nào ?? Em thích làm bánh Gato lắm. Nhưng nhà chật, chả lẽ lại mua thêm 1 cái lò nướng thì hic hic..
Trả lời giúp em nhé ?!! Cám ơn anh và mọi người

Cái vụ lòng trắng này thì hình như tớ biết. Lúc cho hết trứng vào xong thì ấy phải lọc hỗn hợp qua 1 cái rây để những phần lòng trứng ko thể tan được (mấy chỗ mà nhầy nhầy dính vào nhau) nó ở lại nhé

Hôm nay em mò vào đây học cách làm bánh Pizza của anh Labangroi đây . Nhăm nhe cắp tráp theo anh học làm bánh lâu rồi, có đăng ký hẳn hoi nhé , nhưng công việc cứ linh tinh cả lên, chả học được Tức quá . Thôi em vào đây học "mót" nhé

Khoe voi moi nguoi banh'' to'' lam mu`ng thoi noi con ban. Cay nha la vuon thoi, chu yeu la vui mat cho con nit.

chị khéo tay thế , hxhx, chả biét bao giờ em mới được bằng 1 góc của chị

hí hí e chờ anh bàng lâu quá
Thế là cho vô nhiều C ăn chua lòm cả bánh lun

Ủa vậy hóa ra lúc hấp bánh flan phải đậy kín trên mặt bánh à? Vì mình hấp bằng khuôn lớn (dùng để nướng bánh gato ý) nên chả đậy nắp niếc gì cả.
Hic, anh Bàng ở đâu ùi? Sao ko giải đáp hộ em với?
Được gaume2912 sửa chữa / chuyển vào 21:56 ngày 28/04/2008