Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

Anh ơi
mấy cái link ở đầu trang nó bị sao ấy
kich vào không đựoc , mà cũng ko thay = cái đầu 8 với 9 như anh bảo đâu

anh ơi link hỏng hết rùi ấy
có ai ở SG biết chỗ bán lá gelatin chỉ em với nhá

như thế là nướng được bánh rồi bạn ah .thông thường thì lò nướng có thêm nút đặt chế độ nướng ,nướng bên trên ,bên dưới và cả trên cả dưới .lò nướng mà không có nút đó thì là đã mặc định nướng cả trên cả dưới rồi ,khi nướng bánh chỉ cần điều chỉnh cho khay nướng bánh ở thấp hay cao thôi

hic lạ quá ,ahh vào vẫn bình thường mà .copy lại mấy cái link ở đây xem sao .liệu là do đường truyền không nhỉ
-link phần 1 : http://www8.ttvnol.com/forum/Amthuc/684954.ttvn
-link phần 2 : http://www9.ttvnol.com/forum/Amthuc/848118.ttvn
-link phần 3 : http://www9.ttvnol.com/forum/Amthuc/906732.ttvn
-link phần 4 : http://www9.ttvnol.com/forum/Amthuc/Banh-Ngot-Kieu-Au-(phan-4)-DON-CHAO-NAM-MOI-2008-niem-vui-co-mat-khap-moi-noi/946813.ttvn
Dưới đây là mục lục bánh
Bảng đơn vị đo lường
1/ Bánh Ga tô cơ bản (labangroi):
2/ Honey Chocolate Cake (labangroi)

hĩ, cho em hỏi, gấp gấp lắm
kem whipping mà trộn với chocolate thì có cần phải đánh bông lên trước khi trộn ko, khi trộn trộn bằng máy hay khuấy bằng tay, chocolate cho lò vi sóng chảy rồi thì để nguội ah, tại em thấy nó nguội nó lại đóng váng vào , hay tại trời lạnh nên vậy, em dùng chocolate 70% cacao thì có phải cho đường ko ah
bánh chocolate thì cứ bánh gato cơ bản + kem whipping đã trộn chocolate rồi đổ lên là xong ah ?!
-----------------
mấy cái link ko vào được, các sis đổi www9 trên đường link thành www8 là vào được, em vừa thử xong
-----------------
các anh chị trả lời giúp em với

BÁNH MỲ phần 2 (tiếp theo trang 95 ,topic phần 4)
dưới đây 1 vài loại bánh mỳ làm từ ngọt bánh mỳ ngọt kiểu sài gòn ,tớ copy lại cách làm bột bánh mỳ ngọt vào đây cho dễ theo dõi
nguyên liệu :cho khoảng 10-12 cái bánh các loại
.bột mỳ cái cân :500gr
.men nở bánh mỳ :5-8gr (trời mùa hè cho 5gr ,mùa đông cho 8gr ,như thời điểm này hôm qua tớ làm là cho khoảng 6 gr)
.phụ gia bánh mỳ :2,5gr
.muối hạt nhỏ :8gr
.đường :80gr
.bơ mềm :25gr
.trứng :1 quả
.kem dessert topping :25gr (nếu không có thì thay bằng kem whipping hoặc dùng tạm sữa tươi)
.nước :khoảng 200gr
đây là hình của gói men nở loại nhỏ và gói phụ gia làm bánh mỳ ,men nở gói nhỏ mua ở liên hoa khoảng 2k 1 gói ,còn phụ gia thì không có gói nhỏ ,chỉ có gói to khoảng 200-300gr ,mua ở mấy cửa hàng bán phụ gia làm bánh ,95 hoặc 97 hàng buồm


cách làm :
.cho bột mỳ ,men nở ,phụ gia bánh mỳ ,muối ,đường ,bơ mềm ,kem dessert topping ,trứng vào âu

dùng tay trộn đều ,rồi cho nước vào ,cho khoảng 180 gr trước ,nhào thật đều ,nếu bột khô thì cho thêm sau .hỗn hợp bột sau khi nhào với nước

.sau đó là giai đoạn khó khăn nhất ,đó là đập bột .cho bột ra bàn (loại bàn đá ở nhà bếp hoặc bàn phải chắc chắn) ,đập bột trong khoảng 20 phút (nếu có máy đánh trứng kitchen aid hoặc máy làm bánh mỳ thì công đoạn này coi như không thành vấn đề nữa
ở dưới là miếng bột sau khi đã đập thật kỹ ,thử bằng cách dùng tay kéo 1 miếng bột nhỏ ra thật mỏng mà bột không bị rách là được

________________________________________
bánh mỳ vừng:
.từ bột bánh mỳ ngọt ở trên ,dùng dao cắt thành từng miếng bột nhỏ 60gr -70gr ,vê thành hình tròn ,cán bột mỏng ra

.dùng ngón tay gập đầu miếng bột gập lại

.gập tiếp cho miếng bột cuộn tròn lại ,dùng tay ấn cho các mép bột dính vào nhau ,sau đó dùng 2 lòng bàn tay về bột cho 2 đầu nhỏ lại ,tạo thành hình bánh

.dùng chổi quét trứng quét 1 lớp nước lên mặt miếng bột rồi lăn miếng bột vào vừng trắng

.cho từng miếng bột đã tạo hình xong voà khay nướng bánh đã quét 1 lớp dầu ăn hoặc lót giấy chống dính .
.để bánh vào chỗ kín gió ,ủ trong khoảng 2 tiếng (trời lạnh) ,khi nào bột nở to gần gấp đôi thì được

.dùng dao xa lam cạo râu rạch trên mặt bột

.bật lò nướng trước khoảng 3-5 phút ,nhiệt độ 170-180 độ C ,cho bánh vào nướng trong khoảng 15 phút ,thành phẩm là bánh mỳ nóng hổi

bánh mỳ hành
.từ bột bánh mỳ ngọt ,cắt thành từng miếng bột 60- 70gr ,dùng tay vê bột thành hình dài dài như hình ở dưới

.dùng dao cắt miếng bột thành 3 phần đều nhau

(hoặc có thể làm cách khác ,cán miếng bột mỏng ra ,sau đó cắt thành 3 sợi bột ,tổng cộng là 60gr)
.dùng lòng bàn tay vê cho từng sợi bột đều nhau

.dùng kỹ thuật tết tóc

.cho bột bánh vào khay nướng bánh ,để ủ đến khi bánh nở to gần gấp đôi thì quét 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh .
.thái dò thành hạt lựu gắn lên mặt bánh ,rắc ruốc lên
.thái nhỏ hành ta rắc lên trên ,trên cùng dùng túi bóp kem bóp sốt maionaise lên trên

.nướng bánh ở 170-180 độ trong khoảng 15 phút và cho ra lò

bánh mỳ ruốc:
.từ bột bánh mỳ ngọt ,cắt miếng bột khoảng 300gr ,cán mỏng ra khoảng 1 - 1,5 cm

.nhấc miếng bột đặt vào khay nướng có lót giấy chống dính hoặc quét dầu ăn ,dùng dao cắt 4 cạnh miếng bột cho thành hình chữ nhật hoặc vuông

.dùng cái dĩa xiên thủng trên bề mặt (để khi nướng bánh không bị phồng ở giữa lên

.để khay bánh ở chỗ kín tránh gió ủ bột khoảng 2 -2,5 tiếng đến khi bột nở cao khoảng gấp đôi hoặc hơn thì quét 1 lớp trứng monglển mặt bột ,rắc vừng trắng lên mặt

.bật lò nướng trước vài phút ,cho bánh vào nướng ở 170-180 độ ,thời gian nướng khoảng 20 phút ,thành phẩm là 1 lớp bánh chín vàng

.để 1 lúc cho bánh nguội bớt ,dùng dao răng cưa cắt 4 cạnh bánh cho vuông vắn

.cắt miếng bánh to đó làm đôi theo chiều dọc ,dùng dao phết 1 lớp sốt maionaise lên mặt 1 miếng bánh

.đặt chồng miếng kia lên trên cho thật đều

.dùng dao răng cưa cắt miếng bánh to thành từng chiếc bánh nhỏ hình chữ nhật ,hoặc hình tam giác như hình dưới

.dùng dao phết sốt maionaise vào xung quanh của từng miếng bánh ,cắt ruốc nhỏ ra ,nhúng phần xung quanh vào cho ruốc dính vào ,thế là có thêm bánh mỳ ruốc

đủ bộ 5 loại bánh mỳ

.lưu ý :
.làm cùng 1 mẻ bánh chắc mọi người sẽ thích làm nhiều loại bánh ,mỗi loại 1 vài cái , như thế sẽ hay hơn là làm 1 loại .nếu chỉ có 1 khay nướng bánh ,những loại bánh khác làm cùng không có khay để đựng thì sẽ sử dụng giấy chống dính cắt cho vừa cỡ khay nướng ,cho bột bánh lên ,đặt khay giấy đó lên cái bìa hoặc cái thớt cứng và ủ như bình thường ,khi nướng thì nhấc giấy vào trong khay rồi nướng là okie
.vấn đề nữa là nếu thời tiết lạnh và khô (như thời điểm hiện tại) thì khi ủ bánh cho bánh nở to gấp đôi thì tốt nhất là cho bánh vào lò nướng khi chưa bật điện hoặc cho vào 1 ngăn tủ ,đun nước sôi để ở bên dưới để kích thích cho bánh nở nhanh hơn và bánh không bị khô
@:mọi người tiện thử check lại mấy cái link ở topic xem có vấn đề gì không ,tớ vẫn vào được bình thường
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:19 ngày 27/01/2008

huhum giúp em với

nhưg mà anh ơi, lò nhà em lại là viba cơ, nó có đúg 2 cái nút nhiệt độ cả thời gian đấy thôi, hix, đã thế nó còn kêu ko đc để kim loại vào trog lò nữa (nếu ko thì gây ra cái tia lửa điện j` í)...hix...vấn đề là ở đấy anh ạ ...như vậy thì có nướg đc bánh ko ạ? nếu đc thì biết dùg cái khuôn đựg bánh = j` đây?
(e là chijebri, đag dùg tạm nick ông anh ^^)
Được lengkenglinkin sửa chữa / chuyển vào 18:40 ngày 27/01/2008

Tớ vừa qua Thu Hương cũng thấy một cái bánh gần như thế này .120 hay 150k gì đó
Bạn ơi có phải bánh này là làm khuôn bánh bông lan ,sau đó là sữa chua + wipping cream + đường đánh cho đặc bằng máy đánh trứng , sau đó dùng dao phết đều lên khuôn ....cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng đúng không bạn , sau đó trang trí hoa quả lên trên ????
Bạn dạy luôn cách làm đi cho tớ học với

Bánh mì ngon quá E chưa được học nhưng mà theo những lời a hướng dẫn e nghĩ là sẽ làm được. Giờ thì ko có thời gian rồi, sắp Tết rồi, ra Tết e sẽ thử làm xem sao, hì hì. Nếu e làm bánh mì chắc sẽ được nhiều người ủng hộ hơn, vì nhà e sợ ăn ngọt
A Tú cho e hỏi mua bột mì cái cân ở Liên Hoa ạ? Và phụ gia bánh mì có phải là gói ibis 300 xanh xanh như trên hình a chụp ko? E có thể mua ở đâu ạ? Cảm ơn a nhiều