Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

Tớ bổ sung thêm nhé, ở nhà tớ, khi dùng whipping lần đầu thì tớ chỉ đục lỗ nhỏ ở hộp đủ để cho kem ra ( vừa đủ để cắm ống hút ), khi dùng xong lấy nylon quấn kỹ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có khi được 1 tháng đấy. Còn với topping, tớ cũng bọc kỹ nylon xung quanh rồi mới cho vào ngăn đá, 2 tháng rồi vẫn ok - mỗi tội không chắc lắm vụ chất lượng có đảm bảo như lúc đầu không ( nhưng mà nói chung vẫn dùng ổn lắm í ).
Còn về bơ, tớ toàn để ở ngăn mát, cả tháng vẫn oki.
Cream chesse thì ko biết

oài kem whipping với cream cheese mà mở ra rồi .đậy kín lại có thể để được 10 đến 15 ngày là bình thường đấy .như anh để trong tủ lạnh ít khi mở ra mở vào wwhipping và cream cheese mở ra rồi ahh để được đến 15-20 ngày cơ
còn bơ thì bảo quản trong ngăn đá hoặc ngăn mát đều được em ah .không phải là do bơ để ngăn đá lâu bị giảm chất lượng khi làm bánh đâu .chủ yếu là khi cho từ ngăn đá ra thì phải để bơ mềm ra mới làm được ,nên tốt nhất là bảo quản ở ngăn mát.trường hợp của em thì thử xem hạn sử dụng của bơ xem ,không thì chắc là do trùng hợp mấy lần làm cookie sau không đẹp bằng lần trước thôi

tớ thấy bánh bakes cheese cake nhiều người thích .nhưng bánh đó làm khi cho ra khỏi lò nướng hay bị xẹp đi khá nhiều nên tớ cải biến công thức đi 1 chút .giảm lượng trứng và lượng đường đi ,kết quả có vẻ khả quan .bánh khi cho ra khỏi lò nướng bị xẹp đi rất ít giữ hình thức bánh được đẹp hơn
công thức tớ đã cải biến
bánh bakes cheese cake
.đế bánh gato :1 lớp mỏng
.cream cheese :250gr
.bơ :80gr
.đường :70gr
.trứng :4 quả
.bột ngô :20gr
.kem whipping :90gr (hoặc thay bằng 80gr sữa tươi ko đường)
.nước cốt chanh :vài giọt
.đường :50gr (lưu ý công thức này có 2 phần đường riêng biệt nhé)
.muối :1-2gr (1 nhúm nhỏ 2 ngón tay)
.cách làm :
-chuẩn bị:
-lót 1 lớp fin nilon (loại nilon để bọc bảo quản thức ăn)dính ***g vào trong lòng khuôn ,làm sao cho thật sát trong lòng khuôn(có tác dụng lấy bánh ra khi nướng xong)
-cho lớp bánh gato mỏng vào bên trong khuôn ,áp sát đáy khuôn
-Bơ + 70gr đường + cream chesse dùng máy đánh trứng đánh thật nhuyễn
-Cho 3 lòng đỏ + 1 quả trứng vào từ từ từng ít 1 vào đánh cùng (còn lại 3 lòng trắng để riêng ra 1 cái âu nhé)
-Cho lần lượt bột ngô ,kem tươi wipping (hoặc sữa tươi) ,và vắt vài giọt chanh vào dánh nhuyễn tất cả lên
-Đánh riêng 3 lòng trắng còn lại ,khi bông cứng thì cho từ từ 50gr đường còn lại vào đánh cùng bông cứng cá hỗn hợp
-Cho lòng trắng vừa đánh bông vào hỗn hợp chesse ở trên (chia lòng trắng ra 2 lần cho vào)trộn nhẹ tay bằng phới cho đều >>thế là xong phần hỗn hợp CHESSE CAKE
-đổ hỗn hợp vào khuôn bánh
-bật lò nướng 150-160 độ C .cho nước vào khay (cho khoảng 1cm nước)
-cho khuôn bánh vào khay có nước nướng cách thuỷ
-thời gian nướng khoảng 60-70 phút .khi thử xem bánh chín thì dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bánh ,mặt bánh ko bị in vết ngón tay xuống là được
(nếu ai đã có kinh nghiệm nướng bánh gato thì dùng đúng nhiệt độ bánh gato và thời gian nướng phải từ 60-70 phút bánh cheese cake mới chín được )
-bánh chín thì để nguội rồi nhấc ra khỏi khuôn .bánh nguội hẳn cho vào ngăn đá tủ lạnh .khi nào dùng thì bỏ ra trang trí
-đặc điểm bánh này là khi ăn phải lạnh ,nếu ko sẽ ko thấy ngon
-về chất lượng thì vẫn ko khác công thức cũ mấy nhưng hình thức thì ổn hơn .bánh ko bị xẹp đi nhiều khi cho bánh ra ngoài

1 vài kiểu trang trí theo chiều hướng chuyên nghiệp hoá .phần này mang tính chất tham khảo là chủ yếu

làm thanh chocolat vòng vòng trang trí bánh
chocolat loại 2 (loại 2 tính chất cứng hơn loại 1 nên làm cách kiểu chocolat để trang trí sẽ ko bị chảy ,tuy nhiên trời nóng quá thì cũng sẽ khó làm ,tớ post lên để mọi người tham khảo qua còn vấn đề thực hành thì tốt nhất là để dịp trời mát sẽ dễ thành công hơn)
.chocolat cho vào lò vi sóng quay chảy
kinh nghiệm khi quay chảy chocolat :chocolat thái hoặc đập nhỏ .cho vào lò vi sóng dùng chế độ vi ba quay 1 chút 1 .với lò vi sóng của tớ dùng thì quay khoảng 15 giây rồi bỏ ra dùng thìa quấy rồi lại quay tiếp 10-15 giây nữa ,đến khi chảy hết chocolat là được .phải quay làm vài lần thì chocolat mới chảy đều mà ko bị cháy
.nếu chocolat khi làm chảy xong mà nóng thì chờ 1 lúc cho chocolat nguội bớt ,hơi ấm ấm 1 chút thì bắt đầu làm
.để 1 tấm mika ở mặt bàn
.dùng thìa cho chocolat lên tấm mika đó và dùng dao phết kem dàn đều chocolat ra ,miết đi miết lại cho chocolat đặc dần lại

.đến khi chocolat hơi đặc lại 1 chút thì dùng 1 cái tạo hình (miếng nhựa hoặc inox có các cạnh là hình răng cưa) ,kẻ cho chocolat thành những đường thẳng song song
công đoạn này làm càng nhanh càng tốt ,làm chậm đường kẻ sẽ không thẳng đều
.đây là cái răng cưa bằng inox ,còn cái bằng nhựa hình tam giác có bán ở trên hàng thiếc


.sau đó để 1 chút chocolat đặc lại hơn ,dùng ngón tay ấn nhẹ lên phần chocolat mà chocolat ko dính vào ngón tay là được .uốn tấm mika cuộn lại

.dùng chun để ***g vào cho cuộn mika không bị bung ra

.để 1 vài phút rồi cho cuộn mika đó vào trong tủ lạnh ngăn mát ,để trong tủ lạnh khoảng 10 phút thì bỏ ra ,tháo chun và từ từ gỡ tấm mika ra

.thế là đã có những miếng chocolat uốn lượn để trang trí bánh her her

.cho những thanh chocolat đó vào hộp và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh
(lưu ý khi làm kiểu chocolat này thì phải hết sức nhẹ tay và cẩn thận vì chocolat rất dễ bị gẫy)
___________________________________________________
còn đây là kiểu làm thành tấm chocolat có 2 mầu sọc sọc
.vẫn đổ chocolat ra tấm mika ,dàn mỏng rồi dùng cái răng cưa kẻ thành những đường song song
.sau đó để chocolat đặc lại thì dùng chocolat mầu khác đổ lên ,dùng dàn mỏng ra phủ kín lớp chocolat bên dưới


.để tấm chocolat đặc lại thì cho vào tủ lạnh khoảng 10 phút bỏ ra bóc mika ra là xong
_____________________________________________
.và đây là thành phẩm bánh khi sử dụng 2 kiểu chocolat ở trên để trang trí bánh

bánh này định post nhân ngày 30-4 mà ko ol được nên hôm nay tớ mới post lên đây ,mọi người thông cảm nhé
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:58 ngày 24/05/2008

bạn nào muốn trang trí bánh nhìn cho nó pờ rồ 1 chút để tặng mà lại dễ làm thì kiểu dưới đây là ổn nhất
.bánh gato kem topping phết kem không cần đẹp lắm ,chỉ cần tương đối tròn tròn là được
.bóp 1 viền kem ở xung quanh
.cắt đôi quả dâu tây xếp xung quanh bánh từ bên ngoài vào trong ,phủ kín bánh
.dùng hỗn hợp aga quét 1 lớp lên mặt dâu để giữ dâu tây ko bị héo

xung quanh bánh mà ko đẹp thì dùng hạt hạnh nhân nướng chín ,để nguội ,đắp kín xung quanh che dấu những lỗi lầm

He he, copy vào, thế là thêm được 1 kiểu trang trí bánh. Tú ơi, khi nào thì em có lớp học trang trí bánh đấy, chị muốn đăng ký tham gia, nhưng chị chỉ đi được vào ngày chủ nhật, liệu có lớp nào không em. Chị mới làm lại 1 mẻ bánh mỳ Baguettes, theo hướng dẫn của em, chị cho 1/2 là bột hoa ngọc lan, 1/2 là bột cái cân thì bánh giòn và ngon lắm, còn nhiệt độ thì chị giảm xuống còn 200oC thôi. Bánh đây này :



Cảm ơn em nhiều lắm.

có ai bit mua ở HN mua icing sugar ở đâu k ạ

Mua ở đây này:
Special Spice Shop
Quầy 189 Chợ 19.12 (đi từ phía cổng Hai Bà Trưng, lối đi bên trái cổng)
Tel: 04.824 4148
hoặc mua ở Liên Hoa ngay cổng Hai Bà Trưng, nhưng cái ch Liên HOa này cứ kiêu kiêu sao đó bạn ạ, nên mình toàn mua ở ch kia thôi.
Nếu bạn có máy xay tinh tố, dùng cối xay khô của máy cũng xay được đường cát trắng thành icing sugar mà (mình chưa thử cối xay ướt, nhưng chắc cũng được), tuy không mịn bằng hàng xịn, nhưng mình toàn dùng cách này, mỗi lần xay ít ít thôi, khoang 4-5 thìa canh, ấn 1 phát, thế là xong mà, bạn thử xem nhé (vì mình ko dùng nhiều nên tự xay lấy, họ toàn bán túi 1kg hay sao í).
Được meooimeo sửa chữa / chuyển vào 10:41 ngày 24/05/2008

Mới làm cái bánh, khoe với mọi người

Muốn góp thêm mấy tấm ảnh bánh trái để kéo Hội Bánh Âu về Trang 1 mà mấy hôm nay cứ bị báo lỗi, ko post được, chả biết thế nào. Anh chị em có biết vấn đề gì đang xảy ra ko?
Thông báo lỗi là "Script time out"