Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

chết cha, em viết nhầm 3 quả trứng + 3 lòng đỏ, viết sai cái quan trong nhất thế này, thế hoá ra caramen đặc vì whipping ah, thế thì 100ml whipping + 600ml sữa tươi chắc là ổn rồi sis nhi, để cuối tuần thực hành lại
em nướng ở 160 đô, 40'', thế có nhiều quá ko sis ?!

hôm trước học làm bánh ở anh Bàng , anh Bàng dạy caramen có nói rằng bánh cứng hay mềm là do trứng , nhiều trứng thì bánh cứng , mà ít trứng thì bánh mềm hơn, wipping chỉ làm cho bánh có độ ngậy, béo hơn mà thôi, độ kết dính theo mình ko phải do wipping , vì có những người làm bằng sữa đặc , có người làm bằng sữa tươi ko mà , công thưc của anh Bàng làm bằng sữa tươi ko cũng no problems ah
Tớ post công thưc hôm học anh bàng chủ nhật rùi nhé , bánh mềm , ngon lắm, CT này làm được khoảng 12-13 cốc caramen
Sữa tươi ko đương : 500 g ( có thể thay bằng 400g sữa và 100g kem)
Đường : 80g ( tớ chỉ làm 70g thui , vì 80g thấy ngọt quá)
Trứng 3 quả + 2 lòng đỏ ( 1 lòng đỏ cũng được , bánh sẽ loãng hơn)
Vani : 1 chút
Cách làm thì chắc ấy biết rùi , tớ hok post nữa nhé , ấy thử làm lại theo CT của tớ xem có ổn hơn ko nhé , chúc ấy có bánh ngon và đẹp

Dạo này tòan điệp khúc bánh mì! Nhưng làm biếng post bài quá! Em sắp ra HN hy vọng đc tham dự vài buổi trang trí của em Tú

ui, cảm ơn ấy, để cuối tuần tớ thử xem thế nào, thế ấy nướng bao lâu ở nhiệt độ bao nhiêu ?!
mà nếu sữa tươi có đường thì có cần phải cho thêm đường ko nhỉ ?!

Hi all, cho tớ hỏi một chút nhé. Chẳng là tớ thích ăn Pizza, nghe thiên hạ đồn rằng trong metro có bán vỏ làm bánh Pizza >>> lục lọi cả Metro Hoàng mai Rùi chẳng thấy gì cả. Thế bạn nào có biết ở đâu bán vỏ bánh Pizza ko chỉ cho tớ với (Place, price.. ). Cảm ơn mọi ngưòi trc nhé.

tốt nhất là sữa tươi ko đường , nhu thế ấy sẽ đo chính xác được lượng đường cho vào , công thức tớ post ở trên là phần làm kem nhé , còn phần nước đường làm màu thì ấy cho 130g đường, 1 ít nước, đun trên bếp tới khi có màu cánh gián là uki
Tớ nướng bằng lò , thì bánh sẽ đẹp hơn , và điều chỉnh nhiệt độ dễ hơn ,nướng bằng lò thì đổ 1 ít nước vào khay rùi xếp các hộp karamel lên , nướng tầm 30-35'' ấy ạ

hôm trước học làm bánh ở anh Bàng , anh Bàng dạy caramen có nói rằng bánh cứng hay mềm là do trứng , nhiều trứng thì bánh cứng , mà ít trứng thì bánh mềm hơn, wipping chỉ làm cho bánh có độ ngậy, béo hơn mà thôi, độ kết dính theo mình ko phải do wipping , vì có những người làm bằng sữa đặc , có người làm bằng sữa tươi ko mà , công thưc của anh Bàng làm bằng sữa tươi ko cũng no problems ah
Tớ post công thưc hôm học anh bàng chủ nhật rùi nhé , bánh mềm , ngon lắm, CT này làm được khoảng 12-13 cốc caramen
Sữa tươi ko đương : 500 g ( có thể thay bằng 400g sữa và 100g kem)
Đường : 80g ( tớ chỉ làm 70g thui , vì 80g thấy ngọt quá)
Trứng 3 quả + 2 lòng đỏ ( 1 lòng đỏ cũng được , bánh sẽ loãng hơn)
Vani : 1 chút
Cách làm thì chắc ấy biết rùi , tớ hok post nữa nhé , ấy thử làm lại theo CT của tớ xem có ổn hơn ko nhé , chúc ấy có bánh ngon và đẹp
[/quote]
Mình cũng chỉ thực hành/thí nghiệm vài lần và rút ra kết luận thôi. Cùng 1 lượng trứng, nếu lần nào giảm whip, tăng sữa tươi thì cứ gọi là nướng phải lâu hơn và sản phẩm cho ra cũng không đặc bằng công thức chuẩn. Nên suy ra whip có ảnh hưởng đến độ đặc/lõang của bánh
Mình cũg đồng ý là trứng mới là yếu tố quyết định, vì thế mà chưa bao giờ thay đổi lượng trứng cả

Mình cũng chỉ thực hành/thí nghiệm vài lần và rút ra kết luận thôi. Cùng 1 lượng trứng, nếu lần nào giảm whip, tăng sữa tươi thì cứ gọi là nướng phải lâu hơn và sản phẩm cho ra cũng không đặc bằng công thức chuẩn. Nên suy ra whip có ảnh hưởng đến độ đặc/lõang của bánh
Mình cũg đồng ý là trứng mới là yếu tố quyết định, vì thế mà chưa bao giờ thay đổi lượng trứng cả
[/quote]
Đấy là nguyên văn lời anh Tú thôi ạ , em giảm thử lượng trứng đi thì bánh mềm hơn hẳn , còn kem cho tăng lên thì bánh ăn ngậy hơn , nói chung mỗi người 1 kinh nghiệm làm bánh ma fchị

hic hic tớ thì chưa bao giờ bị hỏng kem tiramisu nhưng làm kem bơ thì toàn bị hỏng
Tớ nghĩ cream cheese bạn quay nóng quá cho lòng đỏ vào đánh thì nó bị vón cục, tớ toàn quay nóng cream cheese lấy ra đánh nhuyễn với một ít whiping nó mềm nhuyễn lắm.
Còn whipping cho lên ngăn đá nếu để lâu quá thì hỏng, tớ toàn lôi từ ngăn mát ra đánh luôn khi nào bông cứng thì dừng máy luôn nếu đánh thêm là bị tách nước coi như hỏng.
Còn topping thì phải đánh rất lâu mới được, mà phải để ở trên ngăn đá cho đông thành dăm đá mới đánh bông được.
Bạn thử làm lại đi tiramisu làm cũng dễ thôi nhưng hơi lích kích một tí với lại tớ thấy làm bằng mascapone ngon hơn bằng cream cheese.

Dạo trước em làm kem bơ với lòng trắng trứng thường hỏng liên tục chị ạ. Kì này em học dc cách mới, đang thật bông bơ lên, xong cho sữa đặc có đường từ từ vào. Thành công mỹ mãn luôn chị ạ. Nhưng em quên mất tỷ lệ. Chị ko gấp thì chờ em tìm lại nhé.
Cong thuc day a: 500gr bo danh noi len, roi cho them khoang 2/3 lon sua dac co duong, hoac chi thu? thay ngot vua mieng la duoc a.
Được hanoimuathuhn_hcm sửa chữa / chuyển vào 20:26 ngày 29/05/2008