Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

trường hợp này theo tớ thì là do hỗn hợp bột bạn đánh bị chảy hoặc là do nướng bánh nhiệt độ bị sai ,phần bên trên nhẹ hơn nên nở được còn phần ở dưới ko nở .nếu chưa chính xác bạn post cụ thể hơn quy trình làm lên đây để mọi người dễ bắt bệnh hơn

theo công thức thì đến phần cho trứng vào thì bỏ ra 1 phần lòng trắng để đến sau cùng mới đánh bông và cho đường vào đánh cùng bạn ah. còn phần lót fin nilon thì phải lót cả ở đáy và ở xung quanh thành khuôn ,như thế dùng khuôn đáy rời nước mới không bị tràn vào bánh với cả khi cho bánh ra có thể kéo cái fin đó bạn ah

bánh cake là kiểu bánh nhiều bơ,đặc và ngậy còn bánh gato là kiểu bánh nhiều trứng ,mềm xốp bạn ah .nhưng nhiều khi cách gọi cũng không chuẩn xác ví dụ như là bánh gato có kem và chocolat trắng phủ bên trên nhiều nơi toàn gọi là white chocolat cake

hihi bánh này tớ làm rồi nhưng cái khoản dùng cam gì thì tớ chả bao giờ để ý .chỉ nhớ là loại cam vỏ màu xanh có nhiều nước và hơi chua chua ý bạn ah,cam hơi chua cũng làm cho vị bánh đỡ bị ngọt hơn

ước gì bạn lá bàng này ở SG nhỉ

Nhìn mọi người mà em thèm quá! Anh labangroi ơi, anh có lớp nào vào t7, cn ko ạ? Cho em đăng ký một suất với

cho mình hỏi,sao minh áp dung công thức lam bánh cake nho y như cua bạn lbr,nhung bánh mình nướng ra an hok được xốp lắm.bánh vẩn còn ngửi kĩ vẩn nghe mùi lòng trắng,lam giảm mùi thơm cua bánh mac 85 du mùi lòng trắng hok nông lắm nhung van ngửi thấy,cho hỏi mình sai chổ nào nhỉ,mình dung bộ mì hoa ngoc lan làm bánh,cho minh hỏi nen dùng loai bột nào cho bánh an xốp,như o tiệm ha mọi người

công thức này các tỷ lệ là chuẩn đấy bạn ah .chỉ có phần bột nở ,như bạn miêu tả thì trường hợp đó là do bạn cho bột nở nhiều quá .bột nở vốn có vị rất mặn nên nếu cho nhiều sẽ ảnh hưởng đến vị của bánh .lần sau làm bạn cho bớt bột nở đi là okie

dùng bột mỳ hoa ngọc lan là được rùi bạn ah .bánh cake nho bạn làm ko xốp đầu tiên là ở phần công thức làm ,bánh cake có 1 thành phần là bột nở ,tỷ lệ rất ít nhưng lại khá quan trọng ,cái này bạn nên chú ý cân đo chuẩn xác đã .
còn đâu là trong quy trình làm ,giai đoạn quan trọng nhất là ở phần đánh bơ với đường ,lúc này phải đánh tương đối kỹ 1 chút và nếu dùng đường xay thì tốt hơn .sau đó là cho trứng vào ,phần này phải chú ý là không được cho hết trứng 1 lúc ,như thế hỗn hợp sẽ bị chảy ra .cuối cùng là nướng bánh .bánh cake nướng ở nhiệt độ tương đối thấp nên khi nướng bạn chú ý điều chỉnh nếu nhiệt độ của lò nướng đó cao quá

đây là kiểu bánh gato mà trong thành phần có dùng chất ổn định bánh gato .kiểu mà các cửa hàng bánh nhiều nơi ví dụ như bảo ngọc ,mesa v.v... vẫn làm .công thức thì mỗi nơi 1 kiểu khác nhau ,tớ post ở đây là 1 kiểu nhé
1 kiểu BÁNH GATO (BÔNG LAN)
công thức :cho khuôn hình tròn đường kính 20 cm
.trứng: 4 quả
.đường :100gr
.bột mỳ :120gr (hoặc dùng 110gr bột mỳ + 10gr bột ngô)
.chất ổn định bánh gato :7-8 gr
.nước :20gr (có thể không cho cũng ko ảnh hưởng nhiều)
.sữa tươi : 40gr (có thể thay bằng nước cam cho thơm hơn)
.dầu ăn :30gr

đây là hộp đựng chất ổn định bánh gato

cách làm :
.nếu khuôn đế liền thì phải quét bơ hoặc cắt giấy thành hình tròn để lót xuống đáy khuôn (tác dụng chống dính)
.còn khuôn đế rời thì không phải chuẩn bị gì cả
.đầu tiên cho trứng ,đường ,bột ,chất ổn định bánh gato ,20gr nước vào âu dùng máy đánh trứng đánh bông

với máy philip có 5 số thì dùng số 2,3 để đánh .trong khoảng 6 phút áau đó cho sữa tươi vào dùng máy đánh tiếp trong khoảng 1-2 phút nữa .hỗn hợp sẽ bông như ở hình dưới

.tiếp đó tắt máy đánh trứng ,cho dầu ăn vào hỗn hợp bột và dùng luôn cái que của máy đánh trứng ,dùng tay cầm quấy đều lên (lưu ý là công đoạn này dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp bột sẽ dễ bị xẹp xuống khi gặp dầu ăn)

.vét hỗn hợp bột vào khuôn bánh

.bật lò nướng lên trước 3-5 phút
.nhiệt độ khoảng 170 độ .nướng trong khoảng 35-40 phút
.và 1 chú bánh gato đã ra lò ,làm gato theo kiểu này sẽ nở cao hơn là làm theo kiểu cơ bản

.để bánh nguội hoặc gần nguội thì tháo ra khỏi khuôn

.và phần ruột bánh

gato làm kiểu này mềm ,mịn hơn kiểu cơ bản .nếu ăn bánh không thì cảm giác ngon hơn nhưng không tẩm nước rượu rhum hay cafe như kiểu cơ bản vì như thế bánh sẽ bị sũng nước .kiểu bánh này phù hợp với kem topping .đấy chính là kiểu bánh gato phủ kem trang trí bằng hoa ,các đường viền ,con thú giống ,gọi là kiểu gato á
phần chất ổn định bánh gato thì có bán ở mấy cửa hàng 94-96 hàng buồn .nhưng lại chỉ có loại hộp 5 kg ,giá khoảng 170k .nên bạn nào định làm thử loại này thì phải tính toán kỹ nhé
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:29 ngày 04/08/2008

em nhìn kỹ lắm rùi nhưng ko thấy chất ổn định cho vào bước nào anh ạ

He he ,mình cũng thế,cho em hỏi ăn nhiều chất ổn định có bị seo hem anh Bàng?

le te 1 tí. chất ổn định cho vào ngay từ đầu để đánh cùng trứng ý. mình làm mấy lần rồi, chả lần nào được đẹp như hình cả. nhưng ăn ngon lắm