Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

cơ mà 1 thùng tận 5kg làm bao h mới hết

Anh lá bàng cho em hỏi:
tại sao trong công thức này lại đánh trứng, đường bột ngay từ đầu ? có phải do có chất ổn định nên hỗn hợp ko bị xẹp ko ạ ? và nếu làm gato cơ bản mà ko có chất ổn định thì cho trứng, đường bột vào đánh luôn thế có được ko ạh ?
Câu hỏi thứ hai: tại sao em làm bánh mì mà ruột bánh mì cứ bị bở chứ ko dai như ngoài hàng mặc dù độ nở ổn, mặt bánh mịn đẹp thì lí do là gì ạh ? do cách đập bột ko đúng hay do bột nở và men nở đã hết hạn sử dụng. em đập bột thì giống như là bóp bột thì đúng hơn. Cứ cho vào cái nồi rồi ấn, vần vò cục bột trong ấy. Thế có được ko ah ?

phần đó tớ ghi thiếu ,chất ổn định bánh gato đó cho cùng với trứng ,đường bột ngay từ đầu .tớ đã sửa lại rồi hehe .
về chất ổn định cũng là nguyên liệu dùng trong thực phẩm nhưng trong thành phần nó có chất hoá học nên tốt nhất là dùng theo công thức ,không lạm dụng cho nhiều quá là okie bạn ah

cái này nếu mà mua thì tốt nhất là mấy người chung nhau rồi chia ra bạn ah .hoặc là bạn nào mua có thể đứng ra mua .tớ để lại cho nửa cân hoặc 1 kg rồi chia cho mấy bạn luôn

hihi ,làm gato kiểu cơ bản ko dùng chất ổn định báhh gato thì cho bột vào trứng với đường luôn đánh không bông được em ah .như thế nên làm gato kiểu ổn định đỡ được cái khoản cho bột vào trộn đều so với kiểu cơ bản
còn về bánh mì mà ruột bị bở thì có thể do em không dùng bột cái cân (vì bột cái cân tính chất làm dai và nở bánh) .hoặc là do khâu đập bột chưa đủ .công đoạn đập bột là có tác dụng làm cho các thành phần bột liên kết với nhau .vì thế nên khi thử bột bánh mì được hay chưa thì người ta dùng cách dùng 2 tay kéo 1 miếng bột nhỏ dãn dãn nhẹ ra đến khi miếng bột rất mỏng mà vẫn ko bị rách ,như thế chính là thể hiện độ dai của bột .nếu đập bột ít quá sẽ ko có sự liên kết .bánh sẽ nở kém và ruột bị bở .còn về phần đập bột đúng cách thì miêu tả rất khó .ahh nhớ là có 1 đoạn video up lên topic nhưng hiện không biết nó nằm ở đâu ,topic phần mấy ,trang nào nữa T.T

THẠCH HOA QUẢ
mấy loại này phù hợp với trời nóng ,rất dễ thực hiện ,mọi người làm thử nhé
nguyên liệu
.bánh gato (kiểu gato dùng chất ổn định hoặc kiểu gato hồng kông là tốt nhất .vì bánh gato kiểu cơ bản làm bánh này khi ăn phần bánh rất khô)
.đường 150 -200gr (ai thích nhạt thì dùng 150gr còn thích ngọt thì 200gr nhé )
.bột jelly aga :20gr
.nước :1 lít (~1kg)
.hoa quả :các loại theo mùa (càng nhiều mầu sắc sẽ đẹp hơn)
cách làm
.chuẩn bị khuôn ùng các khuôn thạch ,khuôn bánh nhỏ ,hoặc có thể dùng bát hoặc âu nhựa ,âu inox để làm khuôn .tất tần tật các loại khuôn đều có thể làm được
.bánh gato cắt mỏng ra ,cắt theo hình của các khuôn bánh sao cho đặt được vào ben trong lòng của các khuôn .ở đây tớ dùng các cốc nhựa của kem caramel để làm khuôn luôn

.cho đường và bột jelly aga vào nồi quấy đều lên .sau đó cho khoảng 100gr nước vào quấy cho đều và cho nốt 900gr nước còn lại vào dùng thìa quấy đều
.bắc lên bếp đun ,thỉnh thoảng lại dùng thìa quấy lên 1 chút đến khi sôi hẳn thì bắc ra
.khi hỗn hợp sôi bắc ra khỏi bếp dùng thìa quấy lên thấy mà có nhiều bọt thì dùng thìa hớt hết bọt đi

.để vài phút cho hỗn hợp aga bớt nóng quá thì dùng muôi cho hỗn hợp ra khuôn thành 1 lớp (lớp này dầy hay mỏng thì tuỳ theo mọi người muốn làm nhiều lớp hay ít ,nếu làm càng nhiều màu chồng lên nhau thì càng làm mỏng các lớp đi )
phần thạch còn lại ở nồi thì để lát nữa sẽ pha với các hương vị để làm lớp thứ 2

.tiếp đó cho hoa quả thái nhỏ thả vào hỗn hợp ở trong khuôn

.chờ cho lớp thạch bên trong khuôn đặc lại (nếu cần nhanh thì có thể xếp vào trong tủ lạnh cho thạch nhanh đông)
.phần thạch còn lại trong nồi lúc này mà đông lại thì cho lên bếp đun lại cho chảy ra .pha siro các màu vào quấy đều lên .có thể pha với kem whipping thành thạch màu sữa hoặc pha với hỗn hợp cafe đậm đặc thành thạch màu cafe
.sau đó đổ 1 lớp thạch thứ 2 lên trên (khi phần thạch thứ nhất đã đặc lại)

.như vậy là có thể làm 2 lớp hay 3,4 lớp thì tuỳ .khi lớp thạch trên cùng vẫn còn chảy thì đặt nhẹ miếng bánh lên trên .dùng tay ấn nhẹ nhẹ cho miếng bánh gato dính với phần thạch

.như thế là gần như hoàn tất rồi .cho khuôn thạch vào ngăn mát tủ lạnh để từ 30 phút đến 2 tiếng (tuỳ theo kích cơ khuôn to hay nhỏ) .khi nào phần thạch lạnh lạnh thì có thể tháo ra khỏi khuôn
.dùng dao nhọn hoặc thìa nậy vào 1 góc của khuôn thạch rồi úp xuống là thạch sẽ rời khỏi khuôn
.và đây là sản phẩm
bánh thạch với dâu tây

bánh thạch với kiwi

và bánh thạch khi làm vào khuôn to hơn


bánh thạch ăn lạnh ,mát ,thích hợp với mùa hè.bạn nào ko thích béo ,ngấy mà dễ làm thì nên chọn loại này
lưu ý :
.nếu không làm phần bánh ở bên dưới thì sẽ đơn giản đi rất nhiều.quy trình làm phần thạch vẫn y hệt như ở trên
.jelly aga là loại aga khi làm rất trong và dai .khác với aga thường ,aga thường thì đục hơn , không trong và bở bở
jelly aga có thể mua ở các siêu thị hoặc ở số 5 ngõ 12 nguyễn phúc lai (nhưng ở đó là loại của TQ và chỉ có túi 1kg chứ ko bán lẻ)

Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 03:09 ngày 04/08/2008

ANH BÀNG ƠI... CHO E HỎI BỘT JELLY AGA LÀ LOẠI CÓ HIỆU KONYAKU KHÔNG ANH ?
TKS ANH BÀNG
 

được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:37 ngày 06/08/2008

minh o trong SG,mua jelly âg o dau ha bẠN

CHO MINH HỎI ĐỔ CAI THẠCH5 TRÁI CÂY ẤY CÓ CẦN LÓT GÌ HOK ĐỂ LÚC MỞ RA HOK BI DINH HAY CO PHÀI DUNG KHUÔN GÌ ĐẶC BIỆT HOK,MÌNH DÙNG KHUÔN NHOM DUOC HOK,LOAI DUNG DE DO BANH BONG LAN ẤY

Bột cái cân là bột gì ạh ? và mua ở đâu ạh

Bạn vô siêu thị mà mua,trong đó mình thấy có nhiều loại lém (Coopmart va Big C )