Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

Cho tớ hỏi về cách làm bột ngàn lớp hay bột patechaud í,làm thế nào để bột nổi xốp,khi nướng xong bột chia thành nhiều lớp như những bakery?Nhân tiện cho tớ công thức bột nữa,có men hoặc không men đều được.Hình như trong topic có nói về chủ đề và cách cán bột luôn nhưng tớ tìm ko thấy.Ai có cho tớ xin lại or post lại cho tới với.Đang ấm ức vụ này lắm.Cán mãi bơ ko bị chảy thì cũng ko được nhiều lớp.Huhuhu

Đây nè bồ ơi: 0989.992.990

Noel đến rùi, post bài làm bánh về Noel để mọi người cùng làm nè
Bánh nướng Noel xốt chocolate và chanh

Dành cho 8 người
Chuẩn bị: 80 phút
Nấu: 5 phút
Nguyên liệu:
- Bánh quy giê-noa:
- 4 quả trứng
- 70g sữa bột gạn kem
- 15g bột cacao
- 7g đường fructoza
Kem chocolate:
- 1/2 l sữa
- 4 lòng đỏ trứng
- 10g đường fructoza
- 10g bột ngô
- 20g bột cacao
- 3 lá gelatin
Sirô (để làm ẩm bánh qui)
- 2ml nước
- 15g fructoza
- vỏ một quả cam
Nước xốt cam:
- 4 quả cam ép lấy nước và vỏ cam
Trang trí:
- một chùm quả xơ-ri nhỏ
- dừa nạo
- lá bạc hà tươi
Cách làm:
- Dùng cái đánh trứng đánh nổi trứng và đường fructoza bằng cách đánh chậm lúc đầu và sau đó đánh nhanh tay hơn. Đánh cho đến khi hỗn hợp đủ quánh và đều.
- Trộn sữa bột và cacao vào hỗn hợp đã chuẩn bị trên
Làm bánh giê-noa:
- Trải bánh quy dày 0.5cm lên một tờ giấy nấu (hoặc giấy xử lý axit sunphuaric) rộng 30cm, dài 40cm. Bằng cách này ta có được hai dải bánh rộng 15cm, dài 40cm để tạo thành 2 chiếc bánh nướng Giáng sinh cho 4 người.
- Làm chín bánh quy trong lò ở thang nhiệt độ 6 (180oC) trong 4-5 phút sau đó làm nguội.
Làm kem sô-cô-la
- Làm mềm các lá gelatin trong nước lạnh
- Đun sôi sữa lên.
- Đánh mạnh lòng đỏ trứng với đường fructoza để được một hỗn hợp màu trắng, cho thêm bột ngô và ca cao vào.
- Đổ sữa nóng vào hỗn hợp trên và nấu lại cho đến khi sôi, trong khi đun nhớ quấy luôn tay. Sau khi sôi, trộn đều với lá gelatin đã được làm ráo nước và ép.
- Cho hỗn hợp vào trong một cái tô, để nguội cho đến khi nó nổi lên, trong lúc chờ nguội thì thỉnh thoảng lại khuấy lên để tránh tạo thành một lớp màng bên trên.
Chuẩn bị nước si-rô
- Cho nước, đường fructoza và vỏ cam thái sợi vào một cái xoong đun sôi lên, sau đó để nguội cho đến khi nó bồng lên.
Lưu ý: Bỏ vỏ cam ra và làm khô 15-20 phút ở trong lò với nhiệt độ 100°C (thang nhiệt 3). Chỗ vỏ cam này dùng để trang trí khi trình bày món ăn.
Chuẩn bị nước xốt cam
- Cô đặc nước cam trên lửa to cho đến khi được một chất cô đặc dạng si-rô.
Tạo hình bánh nướng
- Đặt một dải bánh giê-noa dài 15cm, rộng 40cm trên giấy sunphuaric
- Nhúng bánh quy vào si-rô, trải đều kem sô-cô-la lên bánh quy. Cuộn nhẹ bánh, bó chặt lại bằng giấy sunphuaric. Cắt thành 4 cái bánh nướng nhỏ rồi lại tiếp tục chia nhỏ thành 8 cái nhỏ hơn. Phủ một chút kem sô-cô-la lên bánh, rắc dừa nạo lên trên.
Trình bày
- Để miếng bánh nướng vào giữa đĩa, trang trí bằng vỏ cam đã được sấy khô và một chùm quả xơ-ri nhỏ, một lá bạc hà. Rưới đều nước xốt cam.

các chị em có ai mua bánh chỗ Gourmand Shop ks Metropole chưa?định mua tặng sn mà ko bít giá cả thế nào!ai bít bảo e nhé

đợt này tớ công việc vất vả bận rộn cộng thêm 1 vài ng nhân chủ quan khách quan khác nên lâu lắm ko post bài được ,mọi ng` thông cảm nhé ,hôm nay tớ lại tái xuất hiện rồi
hiện tại chỗ chợ 19-12 đang phá nên cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh liên hoa chuyển về kiot chợ 136 ở đoạn phùng hưng .đi từ phố phùng hưng rẽ vào lê văn linh rồi rẽ phải luôn vào 1 phố nhỏ (hình như đó cũng là phùng hưng thì phải) ,thì cửa hàng liên hoa ở ngay đoạn đầu bên tay trái

trước anh post hình trực tiếp từ máy tính lên ttvn nên bi giờ các hình đó đều bị lỗi hết mà hiện ahh lại ko còn hình lưu nữa nên chưa post lại cách cạo chocolat đc ngay em ah,có gì ahh sẽ chụp lại rồi post lên đây sớm

phần chocolat thì là nguyên chất em ah .nhưng nguyên chất cũng có nhiều loại ,ví dụ như là loại 55% hay 60% ,70% cacao ý .nói chung là chocolat mà cứ quay nóng chảy ra là làm được em ah
còn về phần dao răng cưa thì dao nhựa đó cắt sẽ ko đẹp được vì dao đó là dao để cắt bánh ra măm măm thôi .dao cắt bánh mà tốt là dao inox lưỡi mỏng mua ở 66 bà triệu 38k gì đó nhưng hiện tại thì lại không có hàng nữa ,để mai ngày kia ahh chụp hình post lên cho dễ hình dung

thông thường thì bánh mousse để lâu trong ngăn đá bỏ ra nó bị hiện tượng là nó các giọt nước thấm ở trên mặt bánh ,kiểu như là toát mồ hôi .nếu đúng như thế thì chỉ cần thấm khô đi rồi trang trí hoặc xử lý luôn ko vấn đề gì em ah

để tớ post lại cách làm kem caramel luôn cho tiện
.công thức cho 12 cốc kem (cốc nhỏ nhỏ giống ngoài hàng)
.đường 100gr + nước 1 chút hần này làm caramel ở đáy khuôn nhé
.sữa tươi ko đường :500gr
.đường :70-80gr (nếu ai ko thích ăn ngọt thì dùng 70gr)
.trứng :3 quả + 2 lòng đỏ
.cách làm
.100gr đường + 1 chút nước đun thành caramel mầu vàng sẫm .sau đó tắt bếp đổ thêm 1 ít nước vào cho phần caramel đó ko bị đặc lại và dùng thìa cho caramel vào các cái cốc để làm
.500gr sữa và 70gr đường cho lên bếp dun 1 lúc đến khi ấm ấm khoảng 50-60 độ thì bỏ ra quấy đều cho tan đường
.cho trứng ra 1 cái bát hoặc âu ,dùng thìa quấy nhẹ tay cho đều ,đổ hỗn hợp sữa đường vào quấy đều .sau đó dùng 1 cái rây lọc qua 1 lần ,rồi đổ hỗn hợp vào từng cốc
.bật lò nướng lên ~160 độ ,cho nước vào khay để nướng cách thuỷ .cho cốc kem vào nướng trong khoảng 25-30 phút
lưu ý là khi nướng thì để khay nướng ở tầng thấp nhất của lò nướng ,để tránh hiện tượng mặt kem caramel bị cháy hoặc bị vàng quá

làm bánh gato cơ bản thì chú ý ở 2 công đoạn đó là lúc đánh trứng với đường phải đánh đủ độ bông đặc đến khi nhấc cái máy đánh trứng lên thì hỗn hợp trứng chỉ hơi chảy chậm chậm thôi bạn ah .còn công đoạn 2 là lúc trộn bột vào trứng đường thì phải nhẹ tay nhưng dứt khoát ,không kéo dài lâu quá hỗn hợp trứng sẽ bị xẹp

hộp đựng bánh giống ngoài hàng thì là họ đặt theo kiểu riêng nên ko có mua bạn ah .có vài chỗ bán hộp đựng làm bánh ,hộp hình tròn ,nhìn cũng tạm được là ở 21 hay 26 hàng thiếc ,hoặc là ở số 5 ngõ 12 nguyễn phúc lai (chỗ này bán kem topping ,chocolat và khá nhiều thứ để làm bánh)
còn theo tớ hay nhất là tự làm hộp cho sành điệu ,mua tờ bìa trắng 5k về rồi gấp ,đơn giản nhất là cứ gấp 1 hình vuông để đựng và 1 cái úp lên .nếu muốn đẹp thì mua thêm giấy gói quà về bọc ,đảm bảo đẹp hơn hộp ngoài hàng

các loại khuôn thì bạn ra đoạn 19,21 hoặc 26 hàng thiếc ,ở đó có hết đấy .còn về nhiệt độ nướng và thời gian thì phải tuỳ theo từng loại bánh và công thức bạn ah .thông thường thì bánh bông lan hay gato thường nướng ở 160 độ (đấy là với lò nướng gia đình chung chung) ,còn nhiệt độ ở các lò nướng chuyện dụng thì tầm 180 độ

kem topping có nguồn gốc từ tinh dầu cọ còn whipping nguồn gốc từ sữa nên nói chung topping thì ko béo mà whippig thi béo em ah
kem topping thường để đánh bông lên trang trí bánh kem em ah
còn kem whippnig thì rất nhiều công dụng :để làm các loại bánh mousse ,pha với chocolat ,làm các loại nhân của bánh ,làm salad ,pha với cafe v..v..

tớ đã post bài về bánh pate chaud rồi ,có cả hình minh hoạ .nhưng tình hình lười biếng lên không update lên trang ,gi giờ thì ko nhớ là nó nằm ở đâu :< .để tớ tìm lại rồi post lại lên đây nhé

oài ,mua bánh ở shop metropone thì đắt lắm em ah .nhớ năm ngoái cùng 1 kiểu bánh ở các cửa hàng bánh bên ngoài khoảng 100k thì ở metropone là hơn 300k thì phải.còn bi giờ thì chắc phải đắt hơn rồi

Đây là bánh bông lan khúc cây tớ làm bằng rau câu và nhân ở trong là nhân bánh flan đấy.......

CŨNG GẦN TỚI NOEL RỒI......... TỚ CHÚC CẢ NHÀ MÌNH CÓ MỘT MÙA GIÁNG SINH AN LÀNH BÊN GIA ĐÌNH VÀ BẠN BÈ