Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

nếu làm bánh gato chưa thành công thì lần sau làm em đừng cho bơ vào nữa ,như thế bánh sẽ khô hơn 1 chút nhưng đảm bảo ko bị xẹp hơn .khi nào thành công rực rỡ thì mới tính đến cách làm cho bơ vào em ah .khi cho bơ vào phần trứng bông thì bơ phải chảy và hơi ấm chứ ko được nguội .nhất là trời lạnh thế này bơ rất nhanh nguội ,khi cho bơ vào bơ nguội quá sẽ đặc lại làm hỗn hợp trứng bị xẹp .ngoài ra còn có thể do nguyên nhân là 1 số loại bơ chất lượng kém nên cho vào trứng dễ bị xẹp hoặc là do trứng bảo quản lâu nên khi cho bơ vào cũng dễ bị xẹp nữa
.còn cái đoạn bôi vàng phía trên thì ahh ko hiểu ,trứng đánh bông chứ sao lại cho trứng vào đánh có lâu nữa ko là sao hả em .với cả là đánh bằng máy chứ có phải đánh nhẹ đâu ?
[/quote]
Hi a, thanks a rất nhiều nhé, bữa vừa rồi em có làm thử bánh ma ko cho bơ, công nhận là ok, nhưng mà bánh bị khô thật. Hồi trước em làm bánh cho bơ, có lúc lại rất ngon, nhưng ko hiểu sao càng ngày càng tệ, hihi. Mà mọi công đoạn đều như thế, ko hiểu là thế nào. Em đọc recipe bánh của nuớc ngoài có nói thay bơ bằng dầu bắp cũng được, ko hiểu sao, để bữa nào em thử xem sao.
Àh mà hôm vừa rồi em làm thử bánh Opera theo recipe của anh, rất ngon, ai cũng thích hết, hihi. Mỗi tội nhìn chưa được đẹp lắm thôi, hơn nữa là bánh bị khô, em định bữa sau tẩm nước cà phê và rượu rum nhiều hơn, cho nó uớt, a thấy sao , cho e biết ý kiến nhé.
Nhân dịp năm mới em cũng chúc anh mọi sự như ý, luôn được vui vẻ hạnh phúc, và ngày càng có nhiều công thức bánh ngon cho mọi người nhé, hihi. (mà post recipe bánh trà xanh hồng kông đi,)

Trời ơi, thèm thèm thèm quá đi mất! Tớ khoái cái nì nè!

Anh Tú cho em xin công thức mousse chocolate với ạ (ko phải loại delice mousse chocolate có chuối các thứ đâu). Em xem trên youtube biét cách làm rồi nhưng nó chả ghi mấy quả trứng, mấy lạng đường, bơ, chocolate, cà phê, etc.... Cần số lượng nguyên liệu thôi. Thanks anh
À khoe với các bác mousse chanh leo của em, lần đầu làm, khai trương cái khuôn đế rời có khóa ở cạnh, chẹp. Đáng lẽ cái mặt bánh vàng vàng đang đẹp thì em lại rắc hạt lên nên nhìn kinh dị và xấu ỉn. Chữa lợn lành thành lợn què mà. Cơ mà ăn cũng được lắm. Hì hì

Được embemuathu sửa chữa / chuyển vào 23:19 ngày 01/02/2009

Lá bàng ơi, pốt recipe chocolate tươi đi, cả gato hongkong nữa, pốt điiiiiiii
Được qtmm1818 sửa chữa / chuyển vào 16:19 ngày 03/02/2009

mấy hum lọ mọ e thấy 1 cái recipe của bánh này ko bít có đúng là recipe anh lá bàng làm ko ạ?
1 cup (125 g) bột all-purpose flour
5/8 cup (126 g) + 1/8 cup (25 g) đường trắng
1/2 muỗng súp bột nổi baking powder
1/2 muỗng cà phê muối
2.5 lòng đỏ + 4 lòng trắng trứng gà
3/8 cup (91 g) sữa
1/4 cup dầu Canola
1 muỗng cà phê Matcha Powdered Green Tea/ trà xanh (loại ngon dùng cho trà đạo)
1/4 muỗng cà phê cream of tartar
Phần kem trang trí:
1 cup kem tươi heavy whipping cream
4 muỗng súp đường bột
1/2 muỗng cà phê vanilla
Làm lò nóng ở nhiệt độ 325°F(~163"f)
1) Cho sữa tươi vào lò vi sóng khoảng 50" cho nóng (khoảng 80"f). Cho trà xanh vào. Dùng dụng cụ khuấy trà đạo khuấy theo chữ M cho trà tan. Nếu không có thì dùng cái đồ đánh trứng, khuấy cho trà tan là được. Để nguội.
2) Đánh lòng đỏ, dầu, vanilla, trà và sữa ở (1) cho trứng tan.
3) Rây bột, 5/8 cup đường, bột nổi, muối 2 lần cho thật mịn. Cho hỗn hợp bột này vào (2), tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.
4) Trong một tô sạch, cho lòng trắng trứng và cream of tartar vào, dùng chân quay sạch, đánh cho đến khi tròng trắng nổi. Cho từ từ 1/4 cup đường vào, tiếp tục đánh cho đến khi hết đường.
5) Cho 1/4 lượng tròng trắng vào giữa tô bột ở (3), vừa phủ hỗn hợp bột trứng lên tròng trắng, vừa quay tròn vòng vòng cái tô để vừa phủ bột vừa trộn lòng trắng vào. Làm nhanh tay. Tiếp tục cho lòng trắng còn lại vào phủ-trộn cho đến khi hết lòng trắng.
6) Đổ bột vào khuôn. Cho khuôn vào lò ở vị trí giữa lò nướng. Nướng ở nhiệt độ quy định khoảng 30 phút. Hoặc cho đến khi châm que thử vào rút ra không bị dính.
7) Bánh nguội, dùng dao tách bánh ra khỏi thành khuôn, thành ống ở giữa khuôn và đáy khuôn. Nâng phần ống giữa khuôn ra khỏi vành khuôn (nếu là loại khuôn đáy rời).
Nếu không phải khuôn đáy rời thì trở ngược khuôn, vỗ nhẹ cho bánh tách rời ra.
Làm kem:
Để tô + dụng cụ đánh trứng + kem tươi trong tủ đông khoảng 10 phút cho thật lạnh.
Đánh kem nổi, cho vanilla và từng ít một đường vào. Tiếp tục đánh cho bông nổi là được.
Dùng vá trét kem trét đều lên bánh. Trang trí tùy thích.
@anh Tú: anh ơi bột trà xanh Matcha ở Hn thì mua đc ở đâu ạ, e đi cả Dann shop và cả 8 Phạm Ngọc Thạch mà ko có ạ, ra Liên Hoa hỏi lại chỉ lên Phạm Ngọc Thạch

Bạn Bàng ơi cho tớ hỏi tý, tớ thấy trong các công thức làm mousse thì đều có phần là phải cho bột gelatine vào nước sôi cho tan ra nhưng hôm nọ tớ cho vào nước sôi khoắng đến mỏi cả tay mà nó chẳng chịu tan hết ra, nó cứ vón cục lại bạn ạ... phải làm sao để nó tan ra hết hả bạn?

Ngon thê!

[/quote]
@anh Tú: anh ơi bột trà xanh Matcha ở Hn thì mua đc ở đâu ạ, e đi cả Dann shop và cả 8 Phạm Ngọc Thạch mà ko có ạ, ra Liên Hoa hỏi lại chỉ lên Phạm Ngọc Thạch
[/quote]
Tớ mua ở siêu thị 66 Bà Triệu, giá là 240k 1 hộp 30g. Bột rất xanh, thơm và vị rất đặc trưng, bạn thử lên xem có phải loại bạn đang cần tìm ko nhé!

Mình lanh chanh tý nha! Bột gelatine bạn ngâm vô nước lạnh trước rồi mới cho lên bếp khuấy thì sẽ ko vón đâu, thử đi nhé!

bác bàng ơi...bác làm tiramisu vs up ảnh lên đi...hizzz....e cay cú cái cake này qá......làm mãi k đc