Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo - đơn giản nhưng cầu kỳ!

Mỗi vùng miền trên đất nước ta đều có những món ăn độc đáo, mang sắc thái và hương vị riêng biệt. Đến thăm xứ Quảng, bên cạnh những món ăn đã trở thành thương hiệu như Mỳ Quảng hay Cao Lầu, nhất định bạn phải được thưởng thức một món ăn dân dã nhưng cũng không kém phần thú vị, đó là bánh tráng thịt heo.

Bánh tráng thịt heo của vùng đất xứ Quảng thuộc "họ" nem cuốn mà ở vùng miền nào trong nước ta nó cũng được ưa chuộng. Có lẽ vì đó là một hình thức đổi khẩu vị sau những bữa cơm quen thuộc hàng ngày. Nhưng bánh tráng thịt heo xứ Quảng có thương hiệu riêng. Điều tạo ra sự khác biệt đó là "tiêu chuẩn" khá đặc biệt của lát thịt heo xứ này.
Những lát thịt cũng được lấy từ phần mông của con heo, cũng được thái mỏng thành từng lát. Nhưng cái hay là ở chỗ, lát thịt bình thường gồm ba phần rõ rệt da, mỡ, nạc thì lát thịt ở đây lại mỡ-nạc xen kẽ một cách ngộ nghĩnh. Khi thái thịt phải giữ được sự kết nối giữa ba phần, da, mỡ nạc. Theo kinh nghiệm của những người lâu năm trong nghề, giống heo được chọn để làm thịt cuốn bánh tráng ở xứ Quảng phải là heo mọi, heo cỏ. Đây là loại heo được nuôi bằng rau lang và cám nên sẽ cho thịt vừa thơm, vừa mềm, vừa ngọt và không quá béo và có thể nói là ngon nhất trong mọi loại heo.

Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong. Mỡ có màu sắc khác là không đạt yêu cầu. Khi luộc cũng phải giữ lửa sao cho không chín nhanh quá, không chậm quá. Phần nạc thì yêu cầu phải luôn giữ được màu hồng, thịt mềm và thơm. Một bài thi khó cho các cô, các bà đấy. Cho nên, dẫu nói là "dân dã", không hẳn đã thiếu phần tinh tế. Và có lẽ vì vậy, mỗi khi thèm món bánh tráng thịt heo người ta lại phải cất công đi đến các quán đã thành danh, dù trong nhà đang có thịt heo, bánh tráng, rau các loại... Rau sống được tuyển những cải xanh, xà lách, húng quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, rau đắng, giá, dưa leo, chuối chát... thuộc loại tươi non và không thể thiếu bắp chuốithái mỏng, rau muống chẻ. Người lớn tuổi còn kể rằng, trước kia các danh sĩ đất Quảng khi ăn món bánh tráng thịt heo thường kiếm bằng được giống rau muống cạn trồng theo một kỹ thuật riêng, sao cho cọng rau vừa dòn vừa dai mà màu sắc thì xanh lục pha trắng nom như ngọc bích. Lại một yêu cầu tinh tế nữa.

Mắm, thịt heo, bánh tráng.. ​

Bánh dùng để cuốn thịt gồm hai loại bánh khô và bánh ướt. Bánh khô này có độ dai vừa đủ để cuốn, không mỏng như bánh đa nem của người Bắc nhưng cũng không dày như ở một số địa phương khác. Đã ăn bánh cuốn thì cũng như ăn thịt gà, dùng tay là hợp cách nhất, ngon miệng nhất. Trải bánh tráng lên lòng bàn tay, bốc rau sống rải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp đến là để miếng thịt cùng chiều rau, cuốn trên cái bánh như cách quấn nem, dùng kèm với nước chấm. Thế là bạn đã có một quấn bánh tráng thịt heo vừa đậm đà hương vị đồng nội vừa hàm chứa nét tinh hoa ẩm thực Quảng Nam.

Và một bí quyết cuối cùng để món ăn này mang đậm chất Quảng chính là bát mắm nêm thật cay, khiến thực khách phải xuýt xoa khi thưởng thức.

Nếu một số hàng ăn phải đóng cửa trong ba ngày Tết, thì bánh tráng thịt heo phải mở cửa liền tù ti theo yêu cầu của khách hàng. Tại sao vậy? Bởi sau tất cả những "cao lương mỹ vị", bánh tráng thịt heo lại cho người ta cảm giác ngon miệng trở lại.

Source: http://tuoitrequangnam.com.vn/home/am-thuc/banh-trang-cuon-thit-heo-xu-quang.htm

Các bạn ở Hà Nội, ai muốn thưởng thức món đặc sản này có thể đến địa chỉ sau nhé:

Cửa hàng Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo - 42/165 - Xuân Thủy - Cầu Giấy - Hà Nội
Website: http://banhtrangcuonthitheo.com

MÌnh thấy làm đơn giản mà quan trọng là nước chấm và rau sống thôi..

Ngon! Ở đâu vậy nhể []

Nếu bạn vào Đà Nẵng thì đến quán Trần hoặc quán Mậu để ăn, 2 thương hiệu này quá nổi tiếng rùi. Nhưng mà mình thấy hơi đắt: 40k/suất

Còn nếu ở Hà Nội, các bạn cũng có thể thưởng thức món này tại số 42 - Ngõ 165 - Xuân THủy - Cầu Giấy - Hà Nội

Bạn Vào website: http://banhtrangcuonthitheo.com/danh-gia để xem đánh giá của mọi người nhé!

hihi ĐN đúng chỉ có 2 quán đó là ngon nhất
nếu có người quen thì họ sẽ làm chiêu đãi và mình thấy ăn ở nhà vẫn là nhất

Nhân dịp năm mới 2011, cửa hàng Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo chúc các bạn một năm mới mạnh khỏe, hạnh phúc, và thành đạt.
Bắt đầu từ ngày mai - 3/1/2011, Cửa hàng "Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo" sẽ mở cửa trở lại phục vụ các bạn. Mong mọi người ủng hộ!

http://banhtrangcuonthitheo.com

Đây có phải là thịt heo 2 đầu da không? mình từng ăn rồi nhưng cứ thắc mắc không biết sao lại có miếng thịt như thế?

Bạn tưởng tượng cắt ngang 1 quả bòng đi,tiếp theo xắt ra 1 khoanh tròn,rồi cắt ngang khoanh tròn đó ta được các miếng có 2 đầu đều có vỏ,trừ 2 miếng ngoài cũng bên trái và phải!! Làm quả mông lợn thì có mà tha hồ làm thịt 2 đầu da !!

Không biết mòn này ở HN thế nào nhỉ, chứ em là chết mê chết mệt cái quán ở Lê Duẩn - Đà Nẵng ý

Có bạn nào muốn đặt các đặc sản ĐÀ NẴNG về để chuẩn bị cho tết âm lịch thì liên lạc với mình nhé.
Nhận đặt các sản phầm như: mực 1 nắng, mắm nêm, bò khô (lát, cục) etc. với giá hữu nghị nhất.

Mobile: 01683.479.339