Bánh tráng Mỹ ***g, bánh phồng Phú Mỹ

Dòng bánh phồng Phú Mỹ chỉ nhỏ bằng dòng dĩa nhưng nướng lên phồng to hơn cái quạt nan, vừa xốp, vừa mềm… Vị béo của nếp, ngọt của các con phố, mùi thơm của sữa, mè, đậu nành, đậu phộng… tạo nên hương vị dị biệt những loại bánh phồng khác. bánh sầu riêng Bữa ăn ngày tết hay đám tiệc, cưới hỏi tại địa phương, không thể thiếu bánh phồng Phú Mỹ.


Đã 65 năm nay, 250 hộ ở ấp Thượng III, thị trấn Phú Mỹ - Phú Tân, An Giang duy trì nghề truyền thống này. có các gia đình ba thế hệ khiến cho nghề bánh phồng như cụ Lê Minh Dơn, Ngô Thị Dờn, è Văn Tâm… cho biết, khoảng đầu thập niên 40 của thế kỷ trước, chỉ có bốn hộ dân khiến nghề phân phối bánh phồng bỏ mối cho những người gói bán xôi hay dịp tết cúng ông bà đêm giao thừa. Điều kỳ diệu là cho bánh sầu riêng đến nay chưa có sản phẩm nào thay thế bánh phồng để gói xôi. nguyên liệu khiến bánh phồng là nếp đặc sản địa phương.

công đoạn khiến cho bánh phồng khá công phu: Chọn nếp rặt, ngâm đúng ba ngày ba đêm, đãi sạch nước đục, một giờ sáng dậy xôi nếp rồi bỏ vào cối quết, bột nhuyễn đem ra cán thành bánh, phơi nắng rồi đem vào nhúng nước tuyến đường và phơi lại lần nữa cho khô mới đóng gói. những chất khiến phụ gia như đậu, mè, sữa… được đưa tuần tự vào bánh theo từng giai đoạn. Trước đây, làng nghề quyết bột bằng chày tay, nay chạy máy kéo chày nên quết nhanh hơn, nhiều hơn nên làng nghề vẫn giữ giá bán sỉ hai.500 đồng/chục (10 cái).

Nướng bánh phồng là nghệ thuật mà các cô gái xứ khác về làm cho dâu Phú Mỹ phải đạt được. bánh sữa tươi chiên công việc không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo, nhẫn nại và biết phương pháp nuôi than hồng.