Hành khách ra Bắc vào Nam tới đoạn các con phố cầu Câu Lâu, trên quốc lộ 1A thuộc xóm Cầu Mống, bún bò huế phố Điện Phương, Điện Bàn (Quảng Nam) dễ dàng bắt gặp 1 dãy hàng quán bê thui san sát. Nhìn các tảng bê thui vàng rộm, treo lủng lẳng, không ít người phải tò mò ngừng chân kẹ lại. Bê được chọn còn nhỏ, độ 25 - 30kg là vừa, không quá non vì giết sẽ nhão, ko được già vì thịt sẽ dai. Hằng ngày, trong khoảng sáng sớm, xóm Cầu Mống đã lục đục thui bê chuẩn bị cho buổi bán mai sau. Sau khi lấy hết bộ lòng, dùng dây thép khâu lại, lấy thanh sắt dài xỏ dọc thân bê, gác 2 đầu thanh sắt lên lò than để thui. thời kỳ này đòi hỏi sự cần mẫn, tỉ mỉ, phải biết phương pháp giữ lửa thế nào cho vừa bún bò huế đủ để cả con bê chín đều. nếu như quá lửa, giết bê sẽ cháy sém ko ngon. giết bê thui ngon phải với màu đỏ hồng nhưng ko sống, da vàng rộm mà không khô, ko dai và không bị ám khói. Bê thui xong, xẻ bốn đùi treo trước hiên nhà. Mỗi lúc sở hữu khách, chủ quán cắt một vạt giết mổ xắt từng lát mỏng, thấy rõ 2 tầng giết tái, chín. giết bê ngon hay không phụ thuộc phổ quát vào nước chấm và rau sống. Nước mắm phải là mẫu mắm mẫu cá cơm, cá nục nguyên chất, chế biến trong khoảng những vùng chài ven biển Hội An đem về gạn ép xác, lọc lấy nước, thêm trục đường, ớt tỏi giã nhuyễn cùng ít gừng, mè rang. Rau phải là chiếc rau sống Trà Quế thơm ngon, mặn mà hương vị kèm có khế chua, chuối chát... Trải miếng bánh tráng ra, đặt lên vài lát giết thịt bê, cuốn chung có rau, các món nướng ngon chấm nước mắm pha tỏi ớt, cắn thêm miếng ớt xanh nhai thật chậm, thật kỹ mới cảm nhận hết vị ngon ngọt của giết thịt, vị đượm đà của nước mắm, thơm nồng của rau. Mới hiểu tại sao cánh tài xế đường dài thường giới thiệu mang khách món đặc sản xứ Quảng mỗi lúc qua đoạn đường này.
