Bí quyết làm chả lụa thơm ngon

Giò chả hiện nay rất phổ biến với nhiều chủng loại và chất lượng khác nhau.Tuy nhiên để có được giò chả ngon thì đồi hỏi tốn khá nhiều công sức của người làm.Với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề chúng tôi xin chia sẽ một vài bí quyết làm chả lụa thơm ngon.

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng giò chả tuy nhiên có một vài yếu tố quan trọng như sau:thịt,máy móc,kinh nghiệm…

Muốn có được khoanh giò ngon, đúng chất thì khâu quan trọng nhất chính là khâu chọn thịt. Thịt để làm giò chả phải là loại thịt vừa giết mổ xong và là thịt đùi sau.Nếu xay bằng thịt giết mổ quá lâu sẽ gây ra hiện tượng xay xong chả bị khô và không có kết dính,khi hấp chả sẽ rất bở và không có độ dòn dai.

Khâu luộc giò cũng rất quan trọng. Đun nước sôi rồi thả giò vào đun tiếp khoảng một tiếng thì vớt ra, thả vào nước lạnh. Giò ngon là khi đưa dao cắt ngang mà miếng giò không dính vào, miếng giò cắt ra có màu hồng hồng, mặt giò xuất hiện lỗ hơi lăn tăn tròn nhỏ.

Ngoài ra cũng còn một yếu tố nữa là tay nghề và kinh nghiệm người làm chả.Đây là lẽ dĩ nhiên vì người làm lâu năm sẽ đút kết ra rất nhiều trong kinh nghiệm trong quá trình xay chả.

Một yếu tố nữa là nước mắm cũng rất quan trọng. Nước mắm làm giò nhất thiết phải là loại nước mắm gốc có độ đạm cao thì chả mới thơm. Nước mắm ngon và ổn định đúng loại thì giò cũng sẽ có hương vị đặc trưng riêng thu hút được vị giác của người thưởng thức

Ngoài ra máy móc thiết bị cũng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng giò chả.Một may xay gio cha tốt thì phải có các yếu tố như:lúc xay thịt bên trong phải cuộn đều,tốc độ phải cao,trục lúc xay không được nóng,máy chạy êm và không bị đứng máy lúc xay chả.