Bí quyết nấu bún thang, ai mách giúp tớ với?

Cầu Gỗ, ngay đầu chợ Hàng Bè ý, đối diện phở Tự Do. Nhưng bán ban tối thôi. Bún Thang bà Đức thì phải. Tớ ăn ở đấy suốt, nghiện lắm

Tớ chỉ dùng trứng tráng mỏng, thái chỉ thôi, còn trứng luộc thái khoanh thì không. Tớ ghét vị của nó lắm. Cảm giác bát bún mất cả ngon.
@kaza: Tớ chưa bao giờ cho calathầu vào bao giờ. Tớ sẽ thử xem. Mua calathầu làm sẵn trong siêu thị được không nhỉ?

Calathầu là dùng để ăn kèm chứ ko cho vào bạn à
Chắc là được vì tớ chưa thử ^^

Tớ là người mới hoàn toàn, hôm nay mới vào đây đọc bài này . Ở nhà tớ mẹ chồng tớ nấu bún thang ngon tuyệt . Bí quyết là phải có đầu tôm phơi khô ninh cùng với xương gà và 1 ít xương lợn . Thường thì mọi người hay cho tôm khô hoặc mực khô nhưng k ngon bằng có đầu tôm (tôm sú) phơi khô cho vào ninh cùng . Lúc nào ở nhà ấy có ăn tôm (tôm hấp, luộc), giữ lại cái đầu tôm mang phơi nắng hoặc mùa này ít nắng thì ấy cho vào lò vi sóng quay lên cho khô, bỏ vào túi nilong, bọc giấy báo ở ngoài cho đỡ mùi rồi bỏ vào tủ lạnh để dành. Lúc nào nấu bún thì mới mang ra dùng . Mẹ chồng tớ toàn làm thế đấy. Nước dùng ngon tuyệt .
Chúc ấy có bát bún ngon.

Cảm ơn embemuathu, tớ sẽ đi ăn thử và hỏi lại xem bà ý có phải bà Đức không. Hic, không biết có dễ tìm không. Nhỡ đâu ra đó ăn xong, lon ton đến hỏi, bà ý lại chỉ sang hàng bên cạnh bảo "bà Đức bên kia" thì....
@songtu: Hi, lâu nay đầu tôm tớ toàn cho sa thải hết, từ nay sẽ nhớ giữ lại, biết đâu không chỉ bún thang mà còn có vị ngọt khi nấu một số loại nước dùng khác nữa nhỉ. He he, tớ cũng mong sau này có được mẹ chồng nấu ăn ngon như mẹ songtu. Lúc đó chắc là mẹ có mắng gì cũng răm rắp nghe theo, miễn là được ăn ngon.

Bún thang món ngon Hà nội
Mình nhớ đọc trọng Tạp chí văn hoá ẩm thực về món bún thang
Có một cái nơm ( làm bằng tre hình tròn chia làm năm góc , ở giữa có một lỗ hình tròn để đặt trứng muối cắt khoanh ( trứng muối bạn ra ngoài chợ hỏi người ta , đó là quả trứng sống đắp rơm và bùn nhìn trông đen sì ấy )
Món trứng muối này không thể thiếu trong cơm rang ( xoa lòng đỏ trứng muối vào khi thổi cơm để nguội rồi mới rang ngon lắm )
Cho nơm vào đặt giữa bát và chia năm góc
Một ít thịt gà thái chỉ
Một ít trứng tráng thái mỏng
Một chút ruốc tôm
Một chút giò lụa thái chỉ
Một chút hành lá và rau giăm
Đặt miếng trứng muối giữa , bỏ nơm ra
Bát bún thang được chia đều vừa ngon vừa đẹp mắt
Mình đọc thấy bảo thế thôi chẳng hiểu mua ở đâu , còn ai bán nữa không
Cách làm nước dùng của tớ
Vẫn là hành khô nướng bóc vỏ , xương Lợn ninh lấy nước , gà luộc
Chờ gà nguội, lọc lấy phần thịt không được xé thịt gà miếng nhỏ quá vì sẽ khô và không ngon.
Phần xương gà còn lại cho tiếp vào nồi luộc lúc nãy, hầm tiếp cho ngọt nước với một chút đường phèn ( cái này là theo kiểu bí quyết của tớ khi cần độ ngọt thanh rất ngon và ngọt đấy
Tôm khô ngâm nước cho nở rửa sạch , một phần tôm sao qua cho vàng giã nhuyễn một phần để nguyên con , nếu có cả đầu tôm như bạn gì nói càng ngon ( hoặc mực khô)
Các công đoạn về sau các bạn đã nói cả rồi

Thấy bạn hỏi, tớ post cho bạn bài viết dạy cách làm bún thang này.
Tớ đã làm thử vài lần rồi, còn đi trổ tài ở nhà người iu nữa cơ, nên yên tâm là ngon đi
Bún thang
 
Những nguyên liệu như trứng, giò lụa, mắm tôm? đã làm nên hương vị rất đặc trưng của món bún thang. Bạn hãy trổ tài cùng xinhxinh với món ăn rất Hà Nội này.




 Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 50 phút
Dành cho 4 người ăn.
 
Nguyên liệu:
 
- 600 gr bún rối
- 200 gr thịt lườn gà
- 2 quả trứng gà
- 200 gr giò lụa, xắt sợi
- 50 gr củ cải khô
- 500 gr xương heo
- 70 gr tôm khô
- 1 muỗng cà phê rượu trắng
- Rau răm và hành tươi, xắt nhỏ
- Bột nêm, mắm tôm, giấm
 
Cách làm:
 
1. Thịt gà luộc chín, xé nhỏ. Củ cải khô ngâm nở, rửa lại bằng nước sạch, ướp với một chút bột nêm và giấm.
2. Đập trứng ra tô, cho rượu trắng đánh bông đều với một chút bột nêm rồi tráng thật mỏng, xắt sợi.
3. Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước luộc gà ninh cùng với 20 gr tôm khô, nêm bột nêm vừa miệng (khi ninh không được đạy vung, tránh mùi oi).
3. Số tôm khô còn lại, trần qua nước sôi, để ráo, đem chà bông làm ruốc tôm.
4. Trần bún bằng nước sooi, cho vào tô, lần lượt xếp giò, thịt gà, trứng, củ cải, ruốc tôm, rau răm, hành mỗi thứ một góc, chan ngập nước dùng.
 
Thưởng thức:
 
Tuỳ theo sở thích của từng người mà nêm thêm mắm tôm.
 
Paste http://www.xinhxinh.com.vn/cms/3C714/2A5822/ <- Cập nhật thực đơn 4 món mỗi ngày

Mẹ chồng nấu ăn ngon thì tuyệt nhưng mình nấu bà cũng phấn khởi đón nhận dù chưa ngon mới là tuyệt nhất ấy ạ. chứ vì bà nấu ngon nên mình nấu gì bà cũng chê thì chán chết .