Bí xanh

Thì em mới bảo là dùng xửng hay chõ thì mới gọi là hấp.
Chưng thì cũng phải đậy kín nắp thì mới là chưng cách thuỷ, không thì gọi là chưng thôi (đấy là em đc dậy thế)

Còn một môn nữa là dùng bain marie, không biết TV là gì - hai nồi ***g vào nhau, hơi nước nóng của nồi dưới làm ấm.nóng nồi trên, chuyên nấu máy món cảnh vẻ.
http://en.wikipedia.org/wiki/Bain-marie

Ad khéo thế, nhường em một chút đi.

Em ko mong khen hay động viên, biết mình ko giỏi nấu ăn, ko biết biến hóa với món ăn nên cố gắng học theo cái có sẵn trc đã. Người khéo hơn, giỏi hơn chê đúng thì cũng đáng nghe mà. Còn em cứ biết đặt tâm sức vào món ăn đã.

-Vụ chưng/hấp khác hẳn luộc chứ: luộc ra nước, vị khác hẳn. Rồi kể cả dùng nước thì còn có trần cũng khác luộc.
-Vụ phơi/sấy/hong khô thì càng khác nướng: nướng là phải trực tiếp tiếp xúc với lửa hay tấm nướng tức là tiếp xúc với nhiệt trên 250 độ C thì kể cả khi nhìn không thấy cháy thì câu chuyện nó cũng khác rồi. Ngay cả hơ lửa nó cũng khác nướng nữa, cá hơ lửa khác hẳn cá nướng luôn. Rồi nướng thì còn bọc đất/giấy bạc nướng cũng khác nướng trược tiếp (giống bỏ lò).

Vn mình gọi là "bí quyết gia truyền" hay sao ấy.
----------------------------- Tự động gộp bài viết ---------------------------

Hi, chắc ý Admin " cứ có nước thì là luộc".
Em tò mò tí, sao bác biết rõ các kiến thức hấp, luộc, nướng... này thế?

Chơi nhầm với bè lũ tham ăn + đi ăn lang nhiều.

Trên đời này không có bất kỳ sự việc nào giống nhau. Nồi đất với nồi kim loại là khác nhau, lửa than với lửa gas là khác nhau, cái gì cũng khác cả.

Nhưng quá phụ thuộc vào cái sự công thức món A hay món B (như một vài bạn trên đây, tôi không nói bạn nouveau) thì suốt đời cắm mặt vào những thứ đã cố định và suốt đời đòi hỏi những công thức có sẵn cho việc nấu ăn, và rộng hơn cuộc sống. (Mà tội nhất là xem công thức mãi nhưng thực ra chẳng lần nào làm trúng thành quả của công thức cả, dù bám rất sát.)

Nguyên lý chung thì chỉ có một vài nguyên lý. Còn thực tế thì tỉ tỉ thứ xảy ra. Ở xa VN, ở một đất nước không cùng đới khí hậu, không nhập khẩu thực phẩm tương tự VN, không có tgian nấu, không có tiền mua nguyên liệu, không có tgian ăn, hay hàng trăm ngàn hoàn cảnh khác nhau, thì cái sự nấu ăn cũng chỉ là "có món ăn và ăn vào cảm thấy ngon là thành công", nó tên là gì, ai khác đã từng làm hay chưa, thì không quan trọng.

Tôi nhớ có lần tôi đi siêu thị, tôi thấy cái bánh kiểu bánh nổ (hột cơm hay hột gạo gì đó ép lại rồi nướng cho bung hạt ra, vị ngọt nhẹ, làm món ăn chơi) thì hỉnh mũi chê, bảo là mình không bao giờ ăn cái thứ dở ẹc thế này, còn anh bạn đầu bếp của tôi thì nói, Cái này bẻ vụn ra từng hạt (lạy trời, một đứa trong xưởng thì dùng máy ép chặt lại, đứa mua về lại bẻ vụn ra từng hạt) sẽ giống như là "đất", để nghĩ xem có thể chế tạo thành món gì mới lạ. Đừng bao giờ nhìn vào một nguyên liệu mà nghĩ đến cách truyền thống. Truyền thống thì đứa ngu nào sống 20 năm trong 1 nền văn hóa cũng nhẵn mặt mấy cái món quen thuộc. Cái quan trọng là để trí óc thoải mái sáng tạo.

Cũng chỉ là cái món dở hơi pasta của Ý mà tôi nấu không lần nào giống lần nào, vì mỗi lần nguyên liệu (sẵn có) lại khác nhau. Bám công thức để mà làm gì. Cái đứa đầu tiên nghĩ ra cái "công thức" đấy chẳng phải là một đứa tự sáng tạo ra sao? Nó cũng là người, mình cũng là người. Mình bám nó mãi làm gì.

Marx nói rồi đấy, lý thuyết màu xám còn cây đời mãi xanh tươi.

Lý lẽ của An cùn bà cố.

Trên đời này không có sự việc nào giống sự việc nào, nhưng chúng (gần như 100%) tuân theo những quy luật nhất định. Ví dụ không hôm nào thủy triều giống hệt hôm nào, về cả độ cao lẫn thời gian, nhưng chúng đều tuân theo quy luật di chuyển của mặt trăng. Ví dụ không lần nào nấu pasta giống lần nào, nhưng ít nhất cũng phải gặp được những nguyên tắc như pasta mềm đủ ăn, gia vị vừa miệng vv. Nếu cái đĩa pasta đó nhão nhoét như bột, mặn chát, không có những nguyên liệu thông dụng như rau, sốt, vv thì nên đổ vào thùng rác.

Vì mọi thứ, dù rất đa dạng, nhưng đều phải có nguyên tắc, hoặc theo những nguyên lý nào đó, mà người ta phải đi học, phải tham khảo, phải tìm hiểu, phải thực hành, phải thử sai và rút kinh nghiệm thực tế. Dựa vào đó xã hội mới phát triển, khoa học mới phát triển. Cứ khăng khăng rằng nguyên lý, công thức, những truyền thống là không quan trọng, để từ đó cao giọng kinh thường, không chỉ những nền tảng đã có, mà cả những người chưa biết đang chăm chỉ tìm kiếm và tìm hiểu, thì mới là thiển cận. Có rất nhiều lần ở nhà tôi nướng bánh, theo công thức và bánh không được như ý. Nhưng sau 2-3 lần mình sẽ tự rút ra kinh nghiệm bản thân, vì ngòai học tập kinh nghiệm của người khác, mình còn phải có kinh nghiệm của chính mình. Kinh nghiệm, đã có những thay đổi theo công thức trên sách vở, chỉ dành cho hoàn cảnh của mình, đến lúc nào đó cũng có thể viết thành sách cho người khác cùng điều kiện tham khảo, và đứa nào dè bỉu những kinh nghiệm đó khi chưa từng thử nghiệm, mới nên gọi là ngu dốt.

Còn đến mức “cứ thấy ngon là thành công” còn ý kiến người khác “không quan trọng” thì là cực đoan mất rồi. Món óc khỉ sống, tinh dịch voi hay chuột bao tử ăn sống của Từ Hi Thái hậu xưa ắt có rất ít người thấy nó ngon, nhưng chỉ với phần % ít ỏi đó mà coi đó là một món ăn thành công trên thế giới, hẳn chỉ xảy ra ở một đất nước phong kiến già cỗi, được lãnh đạo bằng một mụ già tham vọng, độc tài, ích kỉ và hoang dâm.

Marx không nói câu này, câu này là của Goethe, một nhà biên kịch vĩ đại người Đức nói.
còn về nấu món ăn mình không bàn nhiều. Nhưng công thức khi nấu các món tây là một điều phải được tôn trọng. Các đầu bếp lớn đều có công thức nấu các món ngon của riêng mình và khi chấm các món ăn trong các cuộc thi đầu bếp đều cần những quy tắc, những chuẩn mực riêng để chấm. Chỉ có những đầu bếp thiên tài mới nấu món ăn không theo công thức mà do sự sáng tạo của họ và thực khách lẫn những người sành ăn sẽ coi những món ăn của họ là công thức chuẩn. Nhưng những thiên tài như thế ngày nay cực kỳ hiếm hoi

Tôi thấy bạn cùn rồi đấy. Câu đỏ đỏ và toàn bộ diễn giải của bạn hoàn toàn trùng với ý của tôi ("chúng gần như tuân theo những quy luật nhất định"), thế mà bạn lại lớn giọng đi phản đối tôi. Mất công phản đối để rồi diễn giải là ý mình trùng khớp làm gì vậy bạn.

Bạn đọc lại bài của tôi nhé, tôi hướng dẫn cho cách đọc này, trước khi định kiến của bạn làm bạn quên đi nghĩa đen của từ ngữ: Đoạn 1 bạn đọc kỹ lại 12 chữ đầu (chữ chứ không phải từ nhé), đoạn 2 bạn đọc 8 chữ đầu, đoạn 3 bạn đọc 10 chữ đầu. Trong 20 chữ ít ỏi đó (chắc hẳn không nằm ngoài khả năng đếm và đọc của bạn), nếu nghĩa đen của chúng nó có gì khác biệt với đoạn màu đỏ tôi tô trong bài bạn, thì bạn reply tôi nhé. Nếu không thì bạn đừng reply nữa.

@ bha: Cảm ơn bạn. Tôi nghe mấy ông thầy triết dạy Triết học Marx hay nhắc lại câu này, nên nghĩ rằng đó là do Marx mở miệng nói.

Anx đang cố tấn công cá nhân này. Chẹp, dừng lại đê (cãi nữa thiên hạ nó cười cho, he he)

Nếu nẫu không lần nào giống lần nào thì không thể gọi là Pasta Italia được, mà phải gọi là (có lẽ) Pasta Vietnam hoặc Anx's Pasta hoặc Cãi cùn's Pasta" hoặc là một món nào đó khác (Nguyên liệu không giống, cách chế biến cũng khác thì làm sao gọi là Pasta Ý được)