Bí xanh

Mình đưa ra 1 cách phân loại các kỹ thuật làm chín thức ăn (có nhiều cách phân loại khác nữa)
1. Đun nóng ướt
1.1 Làm chín trong nước: luộc, nấu, kho, hầm, rim, ninh, om
1.2 Làm chín bằng hơi nước: hấp, đồ, tráng, tần
hấp: nguyên liệu thực vật, đồ: nguyên liệu là ngũ cốc, tráng: nguyên liệu là dung dịch lỏng, tần: làm chín bằng hơi nước, thông qua dụng cụ đậy kín, thời gian nấu phải từ 2-4h để đảm bảo chính mềm dừ, ăn cả nước và cái.
2. Đun nóng khô
2.1 Không chất béo :sấy, thui?
2.2 Có chất béo:rang, sào, quay, nướng.
Đồng ý là có vô vàn cách kết hợp các nguyên liệu khác nhau để tạo thành các món ăn khác nhau, vì thế để sáng tạo ta cần học cách "quên" đi những công thức những lối mòn (như kiểu cái này phải kết hợp với cái kia) .. theo mình ý nghĩa cậu bạn đầu bếp Anx nói là thế. Công thức sinh ra là để ghi dấu các cách kết hợp được nhiều người công nhận là ngon, món ăn có tên gọi là để ai đó có thể nếm lại "chính xác" cái vị ngon họ muốn nếm. VD như món khoai tây rán của Bỉ có nghĩa là phải đảm bảo miếng khoai sắt kích cỡ thế nào, giống khoai gì, mỡ gồm mấy phần cừu, bò, lợn. Rán lửa 1 ở nhiệt độ bao nhiêu trong bao lâu, lửa 2 nhiệt bao nhiêu trong bao lâu?
Còn nếu Anx làm món khoai rán 20 lần ra 20 vị khác nhau: tốt thôi nhưng nó không phải món khoai tây rán Bỉ đâu.
----------------------------- Tự động gộp bài viết ---------------------------
Mình pha nước chấm ốc ngon, nhưng không đều tay mỗi lần mỗi vị, mình vẫn ước giá lần nào làm mình cũng take note chi tiết thì giờ đã ra 1 công thức rồi. VD giả như tớ muốn mở 1 quán ốc luộc, điều kiện tiên quyết là tớ cần lập được 1 (hoặc vài) công thức pha nước chấm, để khách vào quán tớ sẽ được chọn loại hương vị họ thích.
Công thức quá quan trọng ấy chứ. Còn sáng tạo thú vị đấy nhưng "tiềm tàng rủi ro" M cũng thích sáng tạo nhưng vẫn dựa trên vài nguyên tắc căn bản (VD tớ chả bao giờ nghĩ tới chuyện ninh thịt chó với cả quả hồng ngâm )

3. ko xử lí qua nhiệt : gỏi, salat, muối.

trứng tráng, trứng chiên,...: là danh từ - chỉ các cách gọi khác nhau của món trứng rán (theo cách phân loại các cách làm chín thức ăn ở trên của tớ nằm trong mục 2.2).
Còn từ "tráng" mình dùng theo nghĩa động từ. Món bánh cuốn chẳng hạn dùng phương pháp tráng.
Phần 3. cách chế biến không dùng nhiệt = ăn sống [] chớ không làm chín, hihi.