Việc làm bánh có thể nói là sở thích trong lúc rãnh rỗi, cũng có thể nói là công việc của nhiều người. Làm bánh không khó vì đã có những dụng cụ làm bánh phục vụ cho việc làm bánh của bạn. Tuy vậy, nếu bạn không biết những điều nên và không nên, cũng như những quy trình làm bánh thì không ổn chút nào đâu nhé! Dưới đây mình xin giới thiệu sơ qua với các bạn một số quy trình nhé! Bánh Kem: Làm bánh Bông lan rồi dùng kem sữa tươi / Kem Tươi trang trí lên bánh kem. Hiện giờ ở Đài Loan và một số nước khác dùng kem ăn (Ice-cream) để trang trí lên bánh kem. Bánh bông lan làm từ bột mì (loại đạm thấp), trứng, đường, nguyên phụ liệu khác đánh lên và đem nướng (Gọi là đánh trứng làm bánh bông lan). Dùng máy đánh trứng có cái ***g cầu để đánh lên. Nướng bánh bằng Lò Ngang. Bánh tách tròng kiểu Đài Loan cho ra bánh bông lan ngon nhất. Bánh Mì Lạt: Nguyên liệu chính làm từ bột mì (loại đạm cao – Lượng protein từ 11-12%), men bánh mì lạt (Men: Yeast: có 2 loại men khô và tươi), phụ gia và bơ mặn, trứng, hương liệu.. đánh bột lên (Gọi là Nhào bột). Dùng máy nhồi bột chuyên dùng, nên đánh với nước lạnh để hãm men nở nhanh khi đánh (vì khi đánh làm bột nóng). Đánh xong thì cán bột cho dẻo, chia nhỏ theo định lượng và tạo hình cho miếng bột. Tiếp theo thì ủ nóng (lên men lần cuối ở nhiệt độ 36-40oC trong 40-50 phút) và nướng. Có thể hãm bột (hãm lên men) bằng cách giữ bột trong tủ lạnh, khi nào cần nướng thì đem ra ủ nóng. Nướng bằng Lò Xoay hoặc Lò đối lưu (Có chức năng Steam). Lò có chức năng Steam tốt sẽ cho bánh chín giòn, vàng và nứt đều (không khô, cứng hay không có màu chín vàng). Bánh mì lạt phải ăn nóng mới ngon. Nên Lò bánh thường phải nướng ăn liền. Bánh mì Baguette là bánh mì lạy thông thường nhưng người ta để bánh dài mà thôi. Không hẳn Lò đắt tiền là làm cho bánh đẹp. Hiện Lò Trung Quốc thậm chí có loại nướng đẹp hơn cả Lò Ý. Tuy nhiên Lò TQ có thể hay hỏng vặt mà không phải Ông Chủ nào cũng thích nên đôi khi họ chỉ muốn sắm loại đắt tiền. Nếu đã hiểu được Lò thì chỉ cần sơ cua một vài Linh kiện cần thiết nếu Lò trục trặc thì thay linh kiện rất đơn giản. Tuy nhiên không phải Ông Chủ nào cũng là Thợ Chính của Lò bánh! Hiện bánh mì lạt chuẩn nhất là bánh của BIG C. Không hẳn họ có bí quyết gì đặc biệt, không phải họ có thiết bị đắt tiền mà thực ra họ tuân thủ từng nguyên tắc làm bánh chặt chẽ, coi trọng từng công đoạn và dùng nguyên liệu chuẩn mà thôi. (Vd như: Phòng làm bánh luôn dùng máy lạnh ở nhiệt độ nhất định. Khâu đánh bột hãm nước lạnh, ủ bánh dùng tủ ủ có nhiệt độ đều….). Quan trọng nhất của bánh lạt là kiểm soát “******n” của bột mà thôi. Bánh Ngọt/Bánh Mặn: Làm từ bột mì (loại đạm cao), trứng, đường, hương liệu, phụ gia… đánh lên. Dùng máy nhồi chuyên dùng. Bột sau khi nhào thì đem ra cán mềm, chia định lượng và cuốn tạo hình. Mỗi loại bánh mì ngọt khác nhau sẽ dùng nhân khác nhau sẽ làm ra nhiều loại bánh: Bánh mặn và bánh ngọt. Về cơ bản bột nhào là giống nhau. Bánh mì ngọt thì không cần ủ lên men bột trước khi nướng. Sau khi tạo hình và pha trộn với nhân thì sẽ đem nướng. Nướng bằng Lò ngang hoặc lò xoay (Không dùng Steam). Tuy vậy, nếu quá bận rộn và không đủ thời gian thì Cửa hàng Dụng Cụ Làm Bánh An Phú là nơi bạn có thể tin tưởng tìm mua rất nhiều nguyên liệu làm bánh, do lam banh khác phục vụ cho sở thích, đam mê làm bánh của mình mà không cần phải băn khoăn về chất lượng cũng như giá cả đâu nhé!
