Bún Nước lèo Sóc Trăng - công thức của bun sai gon

Có dịp về Sóc Trăng, tôi mới được thưởng thức nhiều món ăn đặc sản của vùng đất nằm ở miền Nam Việt Nam. Dù được chiêu đãi nhiều món mang đậm phong vị quê hương, nhưng có lẽ món bún nước lèo để lại trong tôi nhiều ấn tượng nhất.
- Cũng như nhiều món bún khác, nguyên liệu, thành phần của món bún này là bún, nước dùng, các loại thực phẩm và gia vị ăn kèm, rau sống các loại. Nhưng khác với bún riêu,bún mọc, bún thang, bún ốc… món bún này ăn với nước lèo được làm từ một số loại mắm cá mà phổ biến nhất là mắm cá hóc kết hợp với một số gia vị khác như sả, ớt. Chính loại nước dùng đặc biệt này đã thu hút, níu chân thực khách khi đã một lần ăn qua như tôi.

Tình cờ tôi gặp được chủ quán Bún Sài Gòn,(bunsaigon.com.vn) chị đã chị tôi món bún nước lèo theo đúng phong cách khmer, với hương thơm tinh túy của mắm, vi ngot của cá lóc, nước dừa…,hôm nay tôi chia sẽ lại bí quyết cho bạn

Nguyên Liệu:
o Mắm sặc ngon: 500g
o Tép bạc đất : 500g
o Cá lóc : 700g / 1 con
o Thịt heo quay: 200g
o Ngải bún: 200g, đập dập
o Sả: 5 cây, đập dập
o Dừa xiêm: 2 trái
o Hẹ: 100g
o Giá: 200g
o Rau ghém: rau sống, bắp chuối, rau muống…
o Chanh, ớt
o Muối, đường
o Bún

Cách Làm:
Mắm sặc nấu với 1 lít nước, sôi hớt bọt kỹ, lọc bỏ xương lấy nước. Cho nước mắm vào nấu chung với nước luộc tép, cá, nước dừa xiêm và thêm nước lã cho đủ 10 tô. Sau đó cho ngải bún, sả cây vào nấu sôi, đây là giai đoạn quan trọng phải hớt bọt thật kỹ thì nồi nước lèo mới trong. Nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
Trình bày: cho bún đã trụng vào tô, xếp cá đã gỡ bỏ xương, thịt heo quay cắt miếng mỏng, tép, cho thêm hẹ cắt khúc cỡ 2cm lên trên mặt. Múc nước lèo sôi cho vào tô ăn kèm với rau ghém, chanh, ớt.


Tản mạn thêm:

Bún nước lèo- Là một đặc sản ẩm thực có xuất xứ từ người Khmer, bởi vì nguyên liệu chính của món bún này là mắm. Món mắm này xuất phát từ người Khmer, Campuchia và nó đã trở thành gia vị làm nên món ăn đặc sản của vùng Sóc Trăng. Trong quá trình giao thoa văn hóa giữa các dân tộc Việt, Hoa và Khmer, bún nước lèo trở thành món ăn không chỉ của riêng người dân Sóc Trăng mà còn là món ăn phổ biến của các dân tộc miền Nam. Có thể kể đến bún nước lèo Cà Mau, Rạch Giá, Kiên Giang nhưng ngon nhất phải

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 st1\{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} BÚN SAIGON – KHÔNG VỊ BỘT NGỌT

Chiều nay khi những cơn mưa đầu mùa của sài Gòn chơt đến, mình lại nhớ những con mùa nước lên ở quê mình, mùa của cá linh, bông súng , mùa của cơm với mắm, mâm cơm gia đình…nghĩ lại tự dưng mình muốn ăn 1 tô bún mắm cho ấm lòng.

Đang suy nghĩ không biết đi đâu ăn cho ngon thì chợt nhớ hôm trước có anh bạn kể là trên Lý tự Trong có Nhà hàng Bún saigon, có nhiều món bún Bắc Trung Nam, ngon. 4h15, mình thu xếp xong công việc, chạy vèo 1 cái ra Lý tự Trong luôn.

Dễ dàng tìm thấy ngay góc Lý Tự Trọng và Nguyễn Trung Trực, quán xinh xắn với logo khá ấn tượng Bún Sài Gòn và câu slogan rất đơn giản những rất Việt Nam: Bún Của Người Việt.

Mình vừa vô quán thì trời bắt đầu mưa lâm râm, ngồi trong quán nhìn ra đường thấy trời mưa mà nhớ nhà da diết. Mình gọi môt tô bún nước lèo sóc trăng.

Cô phục vụ mang tô bún lên ngay, nào rau muống, nào bắp chuối và đặc biệt là hương vị nhẹ nhàng của mắm cá sặc, cá linh không lẫn đi đâu được. Từng muống bún trên môi, từng giọt nhớ quê nhà của mình sao mà thiết tha.

Mình ăn xong thì trời đỗ mưa nặng hạt hơn, ngồi không chờ mưa tạnh thì cũng kỳ đành gọi một ly café ngồi nhâm nhi ngắm mưa rơi và tán dóc với mấy em phục vụ về các loaị bún tại quán. Thấy mình quá rành về bún, mấy em phục vụ liền giới thiệu luôn cô chủ quán. Thêm một điểm cộng cho quán vì có cô chủ quá còn rất trẻ, dễ thương và nói chuyện rất vui vẻ he..he..he

Thấy cô chủ quán vui vẻ, mình đem luôn một thắc mắc để hỏi: khi ăn tô bún tại đây, mình cảm nhận một điểm đặc biệt là nước lèo không có vị ngọt đậm đà mà chỉ có vị ngọt rất thanh, và không bị gắt trong cổ họng sau khi ăn xong? Nghe xong câu hỏi cô chủ cười lớn và nói đây là câu hỏi mà cô chủ nhận được nhiều nhất về quán của mình. Câu trả lời rất đơn giản đã được ghi lại trong tờ để bàn: Nước lèo của Bún Saigon được nấu hoàn toàn từ nước hầm xương, không vị bột ngọt, giữ gìn hương vị truyền thống, đảm bảo tuyệt đối an toàn cho sức khỏe. (khặc.. khặc.. ai mà chú ý tờ để bàn làm gì).

Khi biết mình ăn Bún nước lèo Sóc Trăng, cô chủ mới cho biết để nấu nước lèo của Bún nước lèo Sóc Trăng, cô chủ phải sử dụng nước luộc cá lóc, mắm cá linh và cá sặc cùng với nước hầm xương pha theo một tỷ lệ phù hợp mới ra hương vị mà mình sử dụng. Tổng cộng, quán Bún Saigon này có 11 loại nước lèo khác nhau với hương vị đăc trưng của từng loại bún của từng vùng miền ( Nước lèo do chính tay cô chủ nấu và nêm nếm đó nha: quá đặc biệt luôn)

Sau khi nghe mình hỏi tại sao không sử dụng bột ngọt để làm nước lèo đậm đà như những nơi khác vừa rẻ lại vừa nhanh, cô chủ trả lời rất đơn giản: từ trước đến nay,cả nhà cô không sử dụng bột ngọt trong ăn uống tại gia đình cũng như bản thân cô chủ lại bị say (chóng mặt đó) khi ăn nước dùng có nhiều bột ngọt nên cô không sử dụng bột ngọt để tạo độ ngọt khi nấu nước lèo mà chỉ dung nước hầm xương và các gia vị khác thông thường khác để nêm nếm. Đây cũng là cách cô nấu bún cho gia đình.
Đang cao hứng nói chuyện thì trời đã tạnh mưa, chào cô chủ quá xinh đẹp để ra về với suy nghĩ chắc chắn sẽ quay lại để thưởng thức nhứng món bún khác trong đó đặc biệt là món bún “ BÚN NGHÊU CHUA CAY SÀI GÒN” mà cô chủ hết lòng giới thiệu chỉ có tại Bún Saigon.

Nếu bạn là người quen ăn với hương vị đậm đà của bột ngọt thì Bún Saigon có thể sẽ không phải là lựa chọn tốt nhất; nhưng nếu bạn chỉ phù hợp với hương vị nước lèo có vị ngon, ngọt tự nhiên thì Bún Saigon sẽ là lựa chọn tốt nhất mà tôi nghĩ bạn nên ghé qua.

Ngoài địa chỉ 73 Lý Tự Trọng, quận 1. Bún Saigon còn 02 chi nhánh tại Foodcourt Parkson Hùng Vương và Parkson Paragon quận 7. Chúng ta cũng có thể tìm hiểu thêm về quán Bún Saigon này địa chỉ website” www.bunsaigon.com.vn và facebook: Bunsaigon.