Bún ốc ^^ Cho mình hỏi cách nấu bún ốc với....Ai biết chỉ giu''p mình nghen.Cám ơn các bạn nhiều. Với lại nếu kg có mẻ mà thay = giấm có được kg nhỉ?
Tự bản thân chưa nấu bún ốc bao giờ, nhưng ngta không nấu bằng mẻ hoặc giấm đâu, mà phải là dấm bỗng cơ (cái này ngoài bắc mới có, không hiểu dân Nam gọi là gì, ra chợ tả một hồi thì ngta hỏi lại, rượu nấu hỏng thì ra dấm bỗng à . Thiếu cái này, bún ốc không còn là bún ốc nữa.
dạ tớ làm bún ốc thế này ạ: -xương ninh lên để lấy nước ngọt. - ốc thì tớ nấu bằng ốc đông lạnh, rửa bằng giấm, ướp với gia vị, gừng, ớt tươi xong đảo lên với 1/2 bát nước. Xong lấy cái nước xào ốc đổ vào nồi nước dùng. -ca chua+hanh phi+ớt bột (loại lấy màu í ạ) xào lên ạ xong đỏ vào nồi nước - me chua cho vao nồi nước -tía tô+hành lá+lá lốt +xa lách xắt nhỏ. Lúc ăn thì bạn xếp bún, rồi đến rau thơm, ốc rồi chan nước vào. Ăn cũng không thể như bún ốc ở nhà được nhưng ăn để giải quyết khâu thèm thì cũng ổn
Nói chung là nấu bún ốc k thể thay hoàn toàn bằng nuớc xuơng đuợc.. có tí nuớc ốc luộc vào nó vẫn có huơng vị hơn. Hic Ốc luộc chín xong thì nhể ra làm sạch. Tớ còn phải vạch cái duới đầu con ốc để bỏ 1 cái hạt k nên ăn ra nữa. Ốc cạo sạch cái đầu dễ bị dính đất bùn rùi rửa qua nuớc muối loãng và tráng lại bằng nuớc dấm loãng cho đỡ nhớt. Ứớp ốc với gia vị ít ớt tươi. và có thể là 1 tí tẹo mắm tôm. uớp khoảng 20'' thì phi thơm hành khô( đừng có làm hành cháy nhá) đổ ốc vào xào nhanh tay to lửa cho săn ốc. nêm vừa vặn chút( cho thêm tí cái bỗng vào cho thơm). nuớc dùng thì có nuớc xuơng với nuớc ốc luộc cho thêm dấm bỗng cà chua chưng lên là uki.. nêm nếm vừa miệng là đuợc. hành với rau tía tô cắt nhỏ cho bún vào với ốc và chan nuớc dùng. Ai thích ăn thêm mắm tôm, ớt chưng và bỗng cho chua thì ăn. rau sống thì các loại vẫn thông dụng trừ húng chó ( húng quế) ra nha ăn bún ốc nguội thì ốc k cần xào nhưng yêu cầu nuớc dùng có khác tí tẹo..tớ k rõ lắm
àh mà bạn có thể cho thêm đậu phụ cắt nhỏ rán vàng vào... giờ thì các bác nhà ta ưa chuộng cho thêm khoản thịt bò với giò tai nữa,, em cũng k khoái lắm vì nó k cổ truyền. Nhưng mà thích thì cứ cho. Chú ý nuớc dùng vị chua mặn vừa phải để còn cảm thấy vị ngọt nữa ( k phải là cho đuờng vô đâu nha). Bún ốc nấu k tanh và đậm đà thì phải xào ốc lên xào nhanh vào to lửa rồi cho ra chứ xào lâu là quắt hết cả ốc . Ốc luộc vừa phải thui hic hic tớ chỉ thế đã chi tiết chưa, Đó là kiểu HN chứ còn các vùng khác thì còn lắm thứ thêm bớt và kiểu cách lém ^ ^
Ốc đánh vảy , bỏ mang cho vào luộc với bún, khoảng 5'' thì thêm tí nước mắm. với ra ăn với tía tô + tương ớt. Warning : ăn nóng mới ngon chứ để tủ lạnh khó ăn lắm Just Kid
Tình hình là tớ kg có ốc tươi..., nên kg làm sao kiếm đâu ra được nước luộc ốc bạn ah...giấm bổng lại càng kg nữa...chỉ có dấm thôi ah......vậy thì làm như bạn la_mer_bleu hướng dẫn chác cũng được nhỉ..... Tớ cho thêm ít xịt ba chỉ xào lên được hong nhỉ?Cũng định cho đậu fụ ráng vàng vào nữa.....
