Bún riêu cua

Bún riêu cua

Muốn ăn bún riêu cua, bạn không thể tìm thấy trong thực đơn của nhà hàng hay khách sạn, nó chỉ có ở chợ và quán vỉa hè.

Khác với phở có vị béo ngậy, ngọt; khác với cháo có vị thanh thanh, man mát, bún riêu có vị ngọt đậm, nước dùng hơi dôn dốt chua, phảng phất mùi cua đồng.

Bún riêu cua làm không khó nhưng tỉ mẩn và công phu .

Cua mua về phải ngâm, dùng đũa khoắng xả nước bẩn, lột mai để riêng, bỏ vỏ yếm và miệng cuạ Những bà bán bún riêu cua thường nói, gạch ở mai cua mới là vị chính tạo nên mùi vị rất riêng của bún riêu cuạ Gạch cua khều ra phải phi hành mỡ cho thật thơm, vàng đều, đảo gạch cua nhanh tay sao cho không nát, tạo màu vàng sẫm mới đạt yêu cầụ Phần thân cua trước khi cho vào cối giã nhuyễn phải xóc qua muối, dội nước lã cho sạch và để ráo nước, giã càng nhuyễn thì nước dùng càng có nhiều váng thịt cua, sau đó mới đổ nước lã vào lọc kỹ, gạn lấy nước trong, bỏ bã.

Quả dọc đem nướng thật kỹ, bóc bỏ vỏ, cà chua rửa sạch, bỏ hột và thái miếng như miếng cau ăn trầu, mẻ nghiền nát lọc lấy nước, hành rửa sạch, thái thật nhỏ là những gia vị không thể thiếu cho nồi riêu cuạ

Nồi nước cua đun lửa sao cho váng thịt cua nổi dần trên mặt nước, nêm vừa mắm muối, cho mẻ, quả dọc, cà chua vào đun sôi lăn tăn. Rắc hành hoa và rưới gạch cua trưng lên trên là bạn đã có nồi nước dùng thật ngon.

Để làm bún riêu cua ngon, yêu cầu cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn, và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu đem xay cua bằng máy xay, coi như nồi nước dùng bị giảm vị ngon đến 50%, váng thịt cua thường bị xốp, sạn. Bún rối được trần nóng bằng nước sôi lăn tăn, chan riêu cua ngập bún, ăn nóng cùng ớt bột trưng mỡ và rau diếp.

Yêu cầu đặc trưng nhất của bún riêu cua là váng thịt cua phải đông đặc, nổi màu vàng sẫm của gạch cua, nước dùng mang vị ngọt đậm, hơi chua, hơi caỵ

Mặc dù là món quà sáng bình dân, nhưng bún riêu cua cũng được xếp vào thú "ẩm thực" của người bình dân. Bún riêu ở đâu ngon là người sành ăn không quản phải đi chục dãy phố tìm đến, cốt để thưởng thức vị ngọt của cua, vị chua của quả dọc rồi đâm ghiền món bún này lúc nào không biết.





















GO BUFFS

please please dont say a word..... ........ !
Coz ... em them wa ! hic !
chi ac lam ! em ben nay them muon chet muh cha an dc ! huhu ! em lam thi no ra cai banh canh chu cha ra dc bun rieu ! ! hic !
em ngay nao cung an bun rieu cua vao luc 3 h chieu het ( hui con o VN) a muh ko fai 2 4 6 moi an bun rieu , 3 5 7 thi an canh bun rui !
cung so thich nha ! con mon nao cua HCM nuathi chi gui len luon nha ! nhung muh .. chi fai huong dan them cach lam day ! em lam bun rieu hoai ko dc !huhuu !
BN
You can't control the length of your life but you can control the width and depth.

Uh tớ cũng thèm quá . Trời HN hôm nay gió mùa đông bác lạnh tê người mà được hít mùi bún ốc , bún riêu với tí ớt trưng cay xè thì ngon muốn chết thôi.
Tình hình chắc chiều phải đi làm 1 bát mới chịu dược
" I miss u , dear"
Nana
"I count down every single day till I can see you standing at the door"

Khiếp, các bác post bài lên kiểu này làm hại tớ rồi. Sáng đến giờ đã ăn gì đâu. Dại dột quá, mới chỉ lỡ tay click vào đây, bụng đã réo ầm ầm rồi.
Phải làm cái bánh mỳ đã.
<rookie>
Only two things are infinite, the universe and the human stupi***y. And I'm not sure about the former. (Albert Einstein)
</rookie>

Chà ngon thiệi! bouldergirl quả là sành ăn sành nấu. B có thể cho biết ăn bún riêu ở đâu ngon không? gánh vỉa hè ấy?
Choc

Bác tả mà em phát thèm, nuốt nước bọt ừng ực.
Nhưng mà em vẫn khoái bún ốc hơn, nhất là bún ốc ở phố Phù Đổng Thiên Vương...... ngon quá... măm măm

ÙA, mấy bác chỉ chỗ nào ăn bun riêu ngon ngon di

i'm gonna love you to the end, i'm gonna be your very true friend, i wanna share your up and down, i'm gonna be around.....................

Ở Bát đàn có quán bún riêu vỉa hè ngon lắm, gần bọn phở xào ấy.

Forza Milan

lai noi chuyen an, cac bac lam toi nho Hanoi qua.
toi bo? toi ve hn bay gio!!!!!
co 1 hang bun rieu rat ngon o pho - quen ten, o gan ga moi, cho nga~ ba cho ngo si lien voi duong ra ga mới.
Ngon thì kinh khủng luôn nhưng ăn thì nhớ để ý xe máy đỗ dưới hè duong, coi chung bi phạt, đi ăn nhớ mang theo nón để đội phòng khi trời mưa bất thình lình, vì quán không được treo bạt - lấn chiếm vỉa hè mà.
à, quên, đi ăn trước 10h sáng, kẻo ra đến nơi lại chỉ được xem người ta rửa bát.
còn 1 quán nữa trong ngõ cạnh chùa ở phố Bà Triệu, đoạn từ Bờ Hồ den Hai Bà Trưng, bán cả ngày, thỉnh thoảng dạt sang bán ở góc đường HBT cắt với Bà Triêu. Không ngon bằng hàng kia nhưng ăn cũng khong phai an han.
heheh
PATRIOT

Tui nhớ có quán bún riêu ở trên đường Yết Kiêu (cạnh Cung Văn hoá), nó ở gần ngã tư cắt với Nguyễn Du, nếu đi từ phía công viên lên thì quán này ở bên tay trái. Đảm bảo ăn cực ngon! Quán này nhỏ và hẹp, buổi sáng bác nào đến đúng giờ cao điểm có khi phải đợi.
Hic, thèm quá - giới thiệu cho mọi người mà mình không được ăn, thế có tức không cơ chứ!
Tomorrow never dies