Bún riêu Bỳn riờu - Cua d?ng: 800 g. - Qu? d?c: 2 qu?. - C chua: 200 g. - é?u ph?: 3 bỡa. - Bỳn: 2 kg. - M?m tụm, d?u an, gia v?, hnh hoa, rau s?ng. Cỏch lm: Cua r?a s?ch, xộ b? y?m v mai cua. Xúc m?t chỳt mu?i r?i gió th?t nhuy?n d? l?c l?y nu?c c?t. Khờu g?ch ? trong mai cua d? riờng ra m?t chi?c bỏt con. Rau s?ng r?a th?t s?ch, hnh hoa c?t b? g?c, l?y ph?n thõn tr?ng ch? s?i. C chua r?a s?ch, thỏi mi?ng. é?u ph? c?t thnh nh?ng mi?ng nh?, rỏn vng. Nu?ng chớn hai qu? d?c r?i búc v? b? vo n?i nu?c l?c cua. Phi thom ph?n hnh dó ch? s?i, d? c chua vo xo chớn thỡ cho g?ch cua vo trung m?u. Cho n?i l?c cua lờn b?p dun sụi m?t l?n n?a. Nờm cho th?t v?a m?m mu?i, c?t hnh hoa lờn trờn. Khi an dom bỳn ra bỏt r?i chan nu?c ng?p lờn bỳn. N?u an du?c m?m tụm thỡ thờm m?t chỳt vo bỏt bỳn riờu l?i cng d?y mựi. éu?c s?a ch?a b?i - milou on 18/07/2001 08:46:46
Bỳn Riờu Cua Unknown Mu?n an bỳn riờu cua, b?n khụng th? tỡm th?y trong th?c don c?a nh? h?ng hay khỏch s?n, nú ch? cú ? ch? v? quỏn v?a hố. Khỏc v?i ph? cú v? bộo ng?y, ng?t; khỏc v?i chỏo cú v? thanh thanh, man mỏt, bỳn riờu cú v? ng?t d?m, nu?c dựng hoi dụn d?t chua, ph?ng ph?t mựi cua d?ng. Bỳn riờu cua l?m khụng khú nhung t? m?n v? cụng phu . Cua mua v? ph?i ngõm, dựng dua kho?ng x? nu?c b?n, l?t mai d? riờng, b? v? y?m v? mi?ng cu? Nh?ng b? bỏn bỳn riờu cua thu?ng núi, g?ch ? mai cua m?i l? v? chớnh t?o nờn mựi v? r?t riờng c?a bỳn riờu cu? G?ch cua kh?u ra ph?i phi h?nh m? cho th?t thom, v?ng d?u, d?o g?ch cua nhanh tay sao cho khụng nỏt, t?o m?u v?ng s?m m?i d?t yờu c?? Ph?n thõn cua tru?c khi cho v?o c?i gió nhuy?n ph?i xúc qua mu?i, d?i nu?c ló cho s?ch v? d? rỏo nu?c, gió c?ng nhuy?n thỡ nu?c dựng c?ng cú nhi?u vỏng th?t cua, sau dú m?i d? nu?c ló v?o l?c k?, g?n l?y nu?c trong, b? bó. Qu? d?c dem nu?ng th?t k?, búc b? v?, c? chua r?a s?ch, b? h?t v? thỏi mi?ng nhu mi?ng cau an tr?u, m? nghi?n nỏt l?c l?y nu?c, h?nh r?a s?ch, thỏi th?t nh? l? nh?ng gia v? khụng th? thi?u cho n?i riờu cu? N?i nu?c cua dun l?a sao cho vỏng th?t cua n?i d?n trờn m?t nu?c, nờm v?a m?m mu?i, cho m?, qu? d?c, c? chua v?o dun sụi lan tan. R?c h?nh hoa v? ru?i g?ch cua trung lờn trờn l? b?n dó cú n?i nu?c dựng th?t ngon. é? l?m bỳn riờu cua ngon, yờu c?u cua ph?i du?c gió b?ng tay, vỏng th?t cua m?i m?m, m?n, v? gi? du?c mựi v? d?c trung. N?u dem xay cua b?ng mỏy xay, coi nhu n?i nu?c dựng b? gi?m v? ngon d?n 50%, vỏng th?t cua thu?ng b? x?p, s?n. Bỳn r?i du?c tr?n núng b?ng nu?c sụi lan tan, chan riờu cua ng?p bỳn, an núng cựng ?t b?t trung m? v? rau di?p. Yờu c?u d?c trung nh?t c?a bỳn riờu cua l? vỏng th?t cua ph?i dụng d?c, n?i m?u v?ng s?m c?a g?ch cua, nu?c dựng mang v? ng?t d?m, hoi chua, hoi ca? M?c dự l? mún qu? sỏng bỡnh dõn, nhung bỳn riờu cua cung du?c x?p v?o thỳ "?m th?c" c?a ngu?i bỡnh dõn. Bỳn riờu ? dõu ngon l? ngu?i s?nh an khụng qu?n ph?i di ch?c dóy ph? tỡm d?n, c?t d? thu?ng th?c v? ng?t c?a cua, v? chua c?a qu? d?c r?i dõm ghi?n mún bỳn n?y lỳc n?o khụng bi?t.
