Bún thang ?

Bún thang ?

Nghe nói ở Đồng Xuân có hàng bún thang rất ngon , nhưng tìm mãi không thấy , ai biết chỉ hộ nhé , cám ơn vô cùng .
Còn nữa , ai biết nấu bún thang ngon thì làm ơn chỉ dạy , em rất muốn nấu cho bà ngoại ăn nhưng mà... không biết cách

Bún thang Bà Ẩm ở chỗ Cửa Nam ngon lắm đó em, ra bê một tô về mời bà ngoại, đỡ phải nấu nướng cách rách, ăn được bao nhiêu đâu.

ở chỗ nào Cửa Nam vậy Blue_bell.Cho địa chỉ cụ thể nhe!!!

O Hàng Hành có một quán Bún Thang rất ngon. Nhưng hình như chỉ bán buổi tối thôi hay sao ý.
Nấu bún thang thì đơn giản lắm. Chỉ cần 1 con gà, luộc lên (nhớ cho một ít hành khô và gừng vào nồi luộc, một ít muối cho đỡ nhạt thịt gà - hành khô vag gừng thì đừng nướng nhé) Rồi xong, vớt gà ra, xé thịt. Nồi nước còn lại, cho tôm khô vào, đun tiếp ( nhớ mở vung) => nêm nếm. Rửa 1 ít nấm hương, cho vào. =>xong
Thịt gà xé nhỏ. Giò lụa thái chỉ, Trứng tráng mỏng và thái chỉ. Củ cái khô rửa sạch, bóp một ít muối, dấm... Hành, rau răm thái nhỏ.
Có phải nói nốt công đoạn cho mấy thứ lằng nhằng đó vào bát và chan lên không nhỉ? hihi. À ,đừng quên mắm tôm nhé. Bún thang mà không có mắm tôm thì chán lắm.
May quá, mới tuần trước vừa nấu bún thang. Nhưng đây chỉ là một cách, Có nhiều người sáng tạo còn cho thêm rất nhiều thứ vào nồi bún nữa. Chúc bạn thành công.

Blue_bell nói đến quán "vườn ẩm thực" hả? Vào "vườn" bị "chăn" mệt lắm. Ăn bát phở còn thấy ấm bụng hơn. Bb còn quán nào rẻ hơn không? Tôi nhớ có một hàng con bạn dẫn đi nhưng không nhớ tên phố. Đi từ hàng Thiếc rồi đi thẳng lên thuốc Bắc, phố đây nó nằm ở bên trái, nếu nhớ không nhầm thì là hàng Bút (phải đi xem lại đã), nó chỉ là quán nhỏ thôi. Còn cách chế biến thì vào các trang http://dactrung.net/default.aspx hoặc http://muivi.com/ tìm kiếm là ra ngay. Tưởng thằng amthuc.com hoành tráng lắm nhưng lại không có cách nấu món này. Bác nào ở nhà hay làm món này thì post lên cho anh em thảm khảo. Mình nhớ khi post bài sau Bb đến khi hoàn thành thì đã có mấy bạn post rùi. Nhưng mà các bạn có nghe thấy "bún thang chay" chưa? Để tôi post câu bài hehe...
Được alias_02399 sửa chữa / chuyển vào 15:30 ngày 10/03/2005

Bún thang chay
Thông tin được copy từ http://muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=2581
Vật liệu:
- 1 miếng đậu hủ chiên
- 100g chả chay
- 2 miếng mì căn
- 1 miếng tàu hủ ky
- 1/2kg bún tươi
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 1 trái su su
- Rau thơm, ngò
- Đậu phộng rang
- Chanh ớt
- Gia vị: muối, tiêu, đường, xì dầu
Cách làm:
1. Chuẩn bị
- Nấu nước dùng bằng cà rốt, su su và củ cải trắng.
- Mì căn xắt sợi, đậu hủ chiên xắt lát mỏng
- Tàu hủ ky chiên vàng, bẻ nhỏ.
2. Chế biến
- Nêm gia vị vào nồi nước dùng.
- Đặt chảo lên bếp, xào mì căn với gia vị, xì dầu.
Thưởng thức:
- Sắp bún vào tô, cho đậu hủ, mì căn, tàu hủ ky chiên lên mặt bún.
- Chan nước dùng lên.
- Rắc hành ngò, rau thơm.
(www.muivi.com)
Thông tin được copy từ http://dactrung.net/giachanh/noidung.aspx?BaiId=VTbo3Yfp9dMvwAd7%2fHo1KQ%3d%3d
Vật Liệu:
-Ca? rốt, cu? ca?i trắng
- Đậu huf chiên: 1 miếng
- Mi? căn hộp: 1/2 hộp (hiệu companion ngon hơn các hiệu khác)
- 1 gói bún, ngo?, rau thơm.
Cách Làm:
Nấu nước du?ng bă?ng carot, cu? ca?i trắng, bột ngọt hay đươ?ng. Nêm cho vư?a ăn.
Bún luộc vớt ra đê? ráo nước, đậu huf chiên thái sợi, ngo?, rau thơm đem thái nho?.
Sắp bún va?o tô, cho đậu huf thái chi?, mi? căn hộp thái chi?, ngo? rau thơm lên mặt, múc nước le?o lên cho đầy tô.
(www.dactrung.net)

vớ vẩn hết cỡ,, toàn những chỗ chẳng ra gì,, Biết bún thang có cái gì ngon k,, thịt gà và cả mùi tôm nữa... tôm he ý,... ăn trên hàng Hành gọi là siêu chuối.. còn chỗ Cửa Nam được cái tiếng ngày xưa thôi,,, ăn như điên lại đắt,.. cái lũ cho cà cuống lấy được,.. ăn k thấy mùi vị gì hết chỉ thấy toàn vị cà cuống,, ăn kinh khủng.. Có ai nói chỗ nào khác nữa đê.. bún thang đúng là tự làm là ngon nhất thui

tự nhiên thấy thèm Lâu rồi ko ăn bún Mẹ làm Thời gian trước khi mình còn chưa dọn ra ngoài ở hầu như cách 1-2 tuần Mẹ lại làm bún thang 1 lần,ăn ngon ghê cơ thèm quá

Thông tin được copy từ http://muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1003
Nguyên liệu:
- 1 con gà mái tơ 1,5 - 2 kg.
- 200g chả lụa.
- 3 quả trứng vịt.
- 1 cái lạp xưởng.
- 300g tôm khô loại thật ngon, to.
- 3 cái trứng muối.
- 2 kg xương đuôi heo.
- 1 chén củ cải ngâm nước mắm
- Bún.
- Tinh dầu cà cuống
- Mắm tôm.
- Rau răm, hành lá, gừng, hành tím.
- Muối, tiêu đường, bột ngọt, nước mắm.
Cách làm:
- Hành tím 10 củ, gừng 1 nhánh bằng 2 ngón tay, để nguyên vỏ nướng chín, hành lột bỏ vỏ đen, gừng thì gọt lớp vỏ cháy đen đập đập.
- Tôm khô rửa sơ.
- Xương đuôi heo mua về rửa nước muối cho thật sạch, đun nước thật sôi thì cho từ từ từng miếng xương vào, vớt bọt cho thật kỹ, nêm chút muối + hành củ nướng + gừng nướng + tôm khô.
- Gà rửa sạch, cho gà vào nồi nước lạnh + chút muối, bắc lên bếp đun sôi, vớt bọt, gà chín thì vớt ra rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch. Lấy 2 ức gà ( không da, xé thật nhuyễn để riêng, phần cánh đùi chặt từng miếng vừa ăn bày ra dĩa nhỏ, úp phần da lên trên cho đẹp. Nước luộc gà + xương gà cho vào nồi nước hầm xương heo, nhớ phải vớt bọt cho thật kỹ đấy nhé.
- Trứng đập ra tô đánh vừa tan, lược qua rây, cho vào chút xíu nước cho trứng không đặc quá. Dùng chảo láng hoặc chảo không dính cho dầu vào láng qua một lớp mỏng, chảo vừa nóng thì cho trứng vào tráng đều, trứng càng mỏng càng đẹp. Cuộn trứng lại thái chỉ.
- Chả lụa thái sợi.
- Vớt tôm khô trong nồi nước dùng ra, để ráo, giã cho nát rồi cho lên chảo chấy thật bông, khô.
- Trứng muối luộc chín, chỉ lấy lòng đỏ thái khoanh.
- Lạp xưởng hấp chín thái vát thật mỏng.
- Rau răm và hành lá xắt nhỏ.
- Khi nồi nước dùng đã tiết hết nước ngọt, lọc lại bỏ xương + gừng +..., lược lại cho nước trong bằng vải mùng, nêm: muối + bột ngọt + chút xíu nước mắm + đường ( nếu bạn là người Nam, người Bắc thì không) sau đó đặt lên bếp giữ nóng bỏng suốt bữa ăn.
- Bún trụng qua nước sôi cho nóng, cho vào tô, bày lên mặt bún: 1 khoanh trứng muối + 1 nhúm tôm khô + 1 nhúm chả lụa + trứng tráng, vài lát lạp xưởng + 1 nhúm thịt gà xé sợi, trên cùng rắc rau răm và hành lá, rải chút tiêu và dội nước dùng lên trên.
Món này dùng chung với 1 chút cà cuống + mắm tôm mới đúng điệu Hà Thành, ăn kèm gà luộc chặt miếng và củ cải ngâm nước mắm là cách ăn xa xưa của người Hà nội được nhắc đến qua những tác phẩm của bậc thầy ẩm thực Vũ Bằng, nếu không thích các bạn có thể bỏ ra cũng không sao. Nhưng theo Vũ Bằng thì hàng thang ngày xưa của bà Ẩm ( một nghệ nhân nấu bún thang rất nổi tiếng) tại chợ Đồng Xuân thì các thành phần là như vậy.Món này dùng thật nóng mới ngon.
(www.muivi.com)
Tiểu yêu phải đọc cái này rồi mới phát biểu nghe chưa. Hehe.. hoá ra nhà mình cũng nấu sai cách, thiếu cà cuống, lạp sườn, tôm không giã nát, dùng trứng vịt thường chứ không phải trứng vịt muối.

Muốn ăn bún thang rẻ, có thể đến hàng bên cạnh Triển lãm Giảng Võ. Gọi là nhớ hướng vị thôi.
Hàng Bà Ẩm -12K 1 tô đắt và ăn vài miếng là hết bát bún