Bún thang ?

Nhưng anh nghĩ là phải có lạp sườn vì anh nhớ không nhầm thì có người nói rằng bún thang là món ăn dân dã mà giai đoạn chế biến của nó là cầu kỳ nhất và nó còn có tên là món ăn ngũ sắc. Cũng không hẳn vô lý nếu có thêm lạp sườn. Bạn nào có thông tin chính xác về món bún thang thì post lên cho mọi người tham khảo. Plz...

mình làm bún thang thừong cho râu mực khô vào nứoc dùng sẽ ngọt và dây mùi hơn

Cho râu mực thì cực kỳ tiết kiệm , chỉ cần một chút là đủ ngọt nước lắm rồi , cho tôm thì ngọt nhưng mà hơi nhạt nước , bà em lại thích đậm ; Chủ Nhật em phải làm cho bà ngoại ăn rồi , chắc dùng râu mực thì ngon vì con sá sùng đắt lắm , em chả chơi , lại thêm khoản moi cát trong bụng nó ra,.....
Ăn bún thang mà có cà cuống thì ngon lắm , nhưng bây giờ đào đâu ra ? mọi người ai biết chỗ có không ạ ?

Ở Hà Nội, các món quà gốc bún quả là nhiều: bún ốc, bún riêu, bún sườn, bún bung, bún chả và bún thang... (Mỗi thứ mỗi ngon, mỗi thứ mỗi hương vị). Nhưng bún thang vẫn là thứ bún nổi tiếng hơn cả.
Nếu nói như Vũ Bằng nhìn bát phở cho ta cái cảm giác của bức họa lập thể thì quan sát tô bún ********* ta cái cảm giác đang được ngắm bức tranh phong cảnh trong trẻo của Công Stêbơn, mà ở đó những mảng màu nguyên chất được đặt gần nhau chứ không pha lẫn. Một ít rau răm mùi tàu xanh ngát, sau đó là các thứ nguyên liệu thực phẩm khác rải đều trên nền bún trắng. Một nhúm trứng tráng mỏng tang thái chỉ màu điệp, một chút lườn gà xé phay màu trắng ngà, kế đến là giò lụa thái sợi màu hồng nhạt, cuối cùng rắc tôm bông. ở chính giữa là lòng đỏ trứng mặn, xung quanh lác đác mấy lát lạp xườn đỏ viền miệng bát. Tất cả như một bông hoa mà nhụy là khoanh trứng màu vàng sẫm. Cuối cùng nước dùng nóng rẫy được chan thật vừa bát cho người ăn
Ăn bún thang ở hàng tất nhiên là đắt nhưng thực sự là ngon. Bún thang làm ở nhà không sao địch nổi. Cho nên dù tốn kém, nếu thích các món chế biến hết sức cầu kỳ tẩn mẩn này cứ phải ra hàng nổi tiếng, bởi ở nhà không thể có nồi nước dùng ngọt như vậy. Các bà nội trợ khẳng định phải có đủ 20 thứ mới làm được bún thang ngon. Tuỳ theo khẩu vị từng người mà bún thang có thể gia giảm thêm chút mắm tôm vào bát cho dậy mùi. Trước kia bún thang và bánh cuốn là hai món ăn quý, nhưng ngày nay nó đã được bình dân hoá và bán khá nhiều ở các khu chợ, ngõ phố, nhưng sức hấp dẫn của nó với thực khách thì vẫn như xưa. Người Hà Nội vẫn coi bún thang như một thứ đặc sản của đất lề.
(Nguồn tin: Theo Internet)
So với những thức quà bún khác, bún thang được xếp vào hàng vương giả. Hãy cứ ví thử những cọng bún trắng ngần kia là một cô thôn nữ. cô sẽ được tiễn cung. Khi bún đã được xếp ngay ngắn trong chiếc bát con phượng, nghĩa là cô thôn nữ ấy đã được đặt trong lầu vàng điện ngọc rồi đấy. Bây giờ thì đến công đọan trang điểm để cô trở thành một tuyệt sắc giai nhân hòng ra mắt chốn cửu trùng.
Giò lụa thái chỉ nhỏ biến đi, thịt gà trắng muốt xé nhỏ như mối tơ lòng xen với những sợi da vàng ửng, trứng tráng mỏng như tờ giấy cùng thái chỉ vàng hoe, một nhúm to6m he làm thành ruốc bông đặt tuần tự lớp lang lên bát bún?những điều đó cũng như là châu cài ngọc giắt cho người đẹp. Một phần tư quả trứng muối đặt chĩnh chiện ở giữa, rau răm thái nhỏ rắc cho đều.
Hết tất cả những việc nhiêu khê ấy, bát bún thang mới coi được trình bày xong.
Cứ tưởng tượng thế âu cũng chẳng hại gì, thực ra bát bún thang cũng chỉ là một bát bún thang thôi mà. Bún muốn thơm nhớ cho thêm nhánh gừng vào nồi nước trần. Thêm một chút mắm tôm vào bát trước khi chan nước cho dậy mùi. Ăn thua là thứ nước dùng kia. Nước dùng phải nóng rầy lên ,nấu cho thật ngọt màkhông được béo quá khiến mùi vị của bát bún thang khi không được thanh.
Đi cùng bún thang, người Hà Nội xưa hay dùng thêm món cuốn. cũng chẳng có gì phức tạp. Quanh quẩn cũng chỉ là tôm, thịt, mấy lá rau múi được cuộn vào trong một cái lá rau diếp, chứ không phải là một miếng bánh tráng thấm nước như cách người Nam bộ ăn gỏi cuốn. Bao baọac thắt chặt tất cả những rau cỏ ấy là một cọng hành xanh mướt được trần qua cho vừa đủ độ mềm mại. Nước chấm của cuốn thực ra cũng khá đặc biệt, không giống như nước mắm pha để chấm gỏi cuốn của người Nam bộ. Nhưng e rằng bí quyết để làm ra nó nay đã thất truyền.
Bún thang và cuốn là hai món ăn luôn đi đôi với nhau, một mát tươi, một nóng bỏng. Tưởng rằng thứ nọ không chịu thứ kia, nhưng hóa ra cứ có bún thang là phải có cuốn, không thể sai lệch. Ngày xưa đây là hai món ăn quý phái chỉ dùng vào dịp giỗ chạp hay hôm hóa vàng. Bình thường chẳng ai bày ra những thứ ấy mà ăn cho cách rách. Thế nhưng bún thang bây giờ đã được bình dân hóa, được bán khắp nơi đường chợ. Những ai kén ăn vẫn cứ phải tìm cho được thứ bún thang ở chợ Đồng Xuân. Hình như ở đó, bát bún thang mới hội đủ phong vị Hà Nội. Ăn ở chỡ khác không thiếu vị nọ cũng thiếu vị kia.
Chỉ có điều, bún thang bây giờ không bán cùng cuốn. người ta mở hàng bún thang hay bán thêm xôi gà vì hai lẻ: tiện việc đi chợ mua thực phẩm vì nguyên liệu cùng có thứ thịt gà luộc, thêm nữa người ta ăn thêm bát xôi gà cho chắc dạ, chứ chỉ bát bún thang không e đói. Nhưng dù thế nào đi nữa, bún thang sánh cùng xôi gà trông cứ như một mối tình bôi ước vậy
(Báo Sành điệu)

Anh thì chỉ biết làm mấy món bình thường. Đủ để đạt chuẩn sống độc thân thôi. Các bạn ở trên sưu tầm khá là đủ đầy rồi. Còn anh, xưa anh thấy bà anh làm bún thang như thế này này:
1. Gà là gà ri, luộc xong chỉ xé thôi, không thái.
2. Nước dùng chỉ toàn là xương gà thôi.
3. Tôm he một phần cho vào nước dùng, một phần thì cán nhỏ rang thơm lên làm ruốc tôm.
4. Sá sùng nướng thơm + gừng nướng + hành (tím) khô nướng bọc lại trong túi vải và bỏ vào nồi nước dùng.
5. Mở vung đun nhỏ lửa & hớt bọt liên tục.
6. Không cho nấm hương vào nồi vội, mà chờ đến lúc gần ăn.
7. Rau răm nhặt thật kỹ, thái nhuyễn. Chưa bao giờ anh thấy trong bát bút bà anh làm có cuống răm răm cả.
8. Bún trước khi ăn phải được xả qua nước nóng già để trôi bớt vị chua.
9. Chao bún bằng chính nước dùng.
10. Bà anh không hâm mộ Vũ Bằng nên tuyệt nhiên chả thấy trứng muối ở đâu hết. Chỉ có cà cuống thôi.
11. Bà anh bảo những hàng bún thang ngày xưa ngon là bởi vì họ có dùng thêm bột ?osáng sáu? với ?omì chính nước?. Một số cho cả hạt mùi già vào nước dùng. (Cái này giống phở gà này!)
Thế thôi! Còn giờ anh nấu bún thang thì đơn giản hơn nhiều! Nói chung là hơn ngoài hàng một tí tẹo tèo teo! Chủ yếu là được ăn xả láng thôi!
P/S: Hồi năm 80-81 bố anh đi thuỷ điện Cấm Sơn về, xách theo một bị cà cuống. Chưa bao giờ anh thấy cà cuống nhiều đến như thế! Anh mong được ăn lại bữa cơm hôm đấy. Cà muối sổi, rau muống luộc và đậu mậu dịch rán ròn. Giữa mâm là một bát to đùng nước mắm dầm cà cuống nướng. Híc híc!

@ meoruna : mua cà cuống trên 17 chả cá,, cái hàng bán bánh cuốn ý..
@ Alias : anh đọc bài anh phuchan đi,, phải dùng xuơng gà hay chân gà mới ngon chứ,, dùng xuơng lợn nước k thơm lại đục à.. béo nữa,, xuơng gà là ngon nhứt đấy. mà k có trứng muối là em ủng hộ nhá,, Ăn cái trứng,, màu hơi đen đen thì còn có lí .. chứ cho lap xưởng thì.. càng k ăn nổi...
à Phu Chan ơi ... chiên trứng thế nào ý nhờ,, emlàm mấy lần đều chưa được như ý lắm.. nó cứ hơi dày ý

Hỏi anh... nhưng mà mình cứ nam mô hớt
Rửa sạch chảo đi nhé, đặt lên bếp cho khô nước đi, dùng giấy ăn thấm dầu lau khắp mặt chảo. Đổ trứng vào dàn đều khắp chảo nhớ là một lớp mỏng thôi chỗ còn lại đổ ra bát đợi một lát giở lên là được đảm bảo mỏng như lụa

gửi chị anylinh : muốn tráng trứng mỏng , theo em , chị làm thế này nhé : trứng đánh thật tan vào , không nên cho muối , mà chị cho vào một chút rượu trắng , Nếp Mới ý , mà cho ít thôi nhé , sau đó tráng thế nào thì bác ziczacziczac dạy rồi , cứ theo thế mà làm , đảm bảo cực mỏng , và rất ngon .
Gửi bác phuchan : cảm ơn bác đã chỉ dạy cách nấu bún thang , có lẽ em sẽ làm theo cách này .
Quên mất , cảm ơn chị anylinh rất nhiều vì đã chỉ cho em chỗ mua cà cuống .
Cảm ơn tất cả mọi người vì đã giúp đỡ nhiệt tình .

Cách của Mèo hay ra phết. Khi rượu gặp nhiệt độ cao sẽ bay hơi hết mà chẳng để lại mùi gì cả. Vấn đề ở chỗ là mình để lửa to từng nào thôi. Em Tiểu Yêu chắc rằng khi tráng trứng thì một tay cầm bát và một tay cầm muôi để cho trứng vào chảo thêm vào nữa là lửa cũng hơi to nên khi trứng vừa chạm mặt chảo đã chín luôn thì trứng dày là phải.

Tráng trứng hả, quá đơn giản. Nhất là bây giờ chảo chống dính nhiều như quân nguyên.
1. Trứng vịt cà cuống
2. Đập bụp phát, oánh tan tàn tàn lên. Cứ 03 quả trứng thì cho một thìa cafe dầu ăn.
3. Chảo chống dính sạch như li như lau cho lên bếp nóng hừng hực.
4. Cho một vũng dầu ăn vào để cho dầu thật sôi rồi trút kỳ hết ra bát.
5. Để bếp vừa lửa, không quá to.
6. Cứ mỗi lượt tráng là một muôi nhỏ trứng. Một tay đổ trứng nhanh vừa phải vào giữa chảo, tay kia cầm cán chảo làm từ 01 đến 02 đường lả lướt.
7. Lượt đầu sẽ là lượt hi sinh. Những lượt sau, trứng tráng mới ngon được.
8. Không cần cho thêm dầu hoặc nước. Cứ đảo tay chảo thật khéo là OK!
9. Muốn trứng thật mỏng như ngoài hàng thì thêm lòng trắng trứng hoặc bớt lòng đỏ trứng đi.
Thôi thế thôi, anh về đi thi đây không thì muộn, 19h00 là có kẻng rồi!