Cá bống kho

Cá bống kho

Có ai biết kho cá bống kiểu miền Bắc không, chỉ tôi với.

Đầu tiên bác mua cá Bống đừng quá to nhé làm xạch nhớ đánh vẩy , bác cho cá bào rán vàng , cho vào nồi , pha nước mắm chua ngọt đậm chút (tuỳ theo bạn ăn nhạt hay mặnđổ nước nồi cá ngâm 10đến 15 phut, cho ớt tươi vào cho một ít dầu ăn lên trên . Bắc nồi lên bếp đun nhỏ lửa , khi nào nước sền sệt là ăn được. Chúc bác thành công .
[
Được NhuQuynh_HN sửa chữa / chuyển vào 18:03 ngày 11/01/2006

Cám ơn Như Quỳnh HN đã cho mình biết kiểu kho cá bống của bạn. Với món cá bống kho này của bạn, thì chắc mấy bạn miền Nam có thể sẽ khen ngon vì thấy nó lạ miệng.
Mình muốn hỏi kho cá mà không phải rán trước khi kho. Nếu rán cá, rồi kho, thì cái đó mình biết rồi. (Và đây là cách mình vẫn thực hiện nếu không biết kho một loại cá nào nhất - bởi vì cách này dấu được cái dốt của mình nhất).
Và mình muốn hỏi kho loại cá bống nhỏ í (cỡ bằng ngón tay cái hay ngón cái thôi, chứ không phải cá bống tượng). Loại cá nhỏ này, chắc chẳng ai rán trước khi kho.
Bạn nào biết chỉ dùm với.

Nếu kho cá bống thì mình thường kho theo cách này, không biết mọi người ăn làm theo thì ăn thế nào chứ mình thấy rất ngon, nhất là có cái món này ăn với cơm nguội lúc là buổi trưa đi làm về ăn tạm thì ngon hết chỗ chê
Sắp cá bống từng lớp với thịt ba chỉ xắt mỏng, cho thêm rau răm, ớt bột (mình thích nhất là cho thêm vài quả ớt vào, để nguyên quả, nếu khi ăn quả ớt đó thì rất ngon bởi nó đã thấm được tất cả vác vị thơm và ngọt của cá), tiêu, đường, dấm, nước mắn, nước hàn (mình không biết mọi người gọi nó là gì, ở chợ mua mọi người hay gọi nó là kẹo đắng, hay chính là đường đun cháy). Để nồi đó khoảng 10 đến 15?T thì bắc lên bếp đun lớn lửa cho cá sôi nhào, thấy con cá đổi sang mầu ngà ngà là cá đã thấm đều thì bớt lửa để riu riu cho đến khi nước cạn thì đem ra ăn.
Được longnv10 sửa chữa / chuyển vào 15:25 ngày 19/01/2006

híc, sao lại cho đường vào nhỉ?
HÌnh như còn thiếu chua. Kho cá, cần phải có chua để khử bớt vị tanh của nó cơ mà

Ừ lúc trước mình gõ thiếu mất, tấc nhiên là phải có dấm rồi, không chứ có mỗi đường với nước mắn không thôi thì làm sao mà nuốt trôi được

Tớ cũng không biết là sao các bạn hay cho đường vào kho cá nhưng mình thấy mami và bà ngoại có món cá bống trứng kho tiêu rất ngon và thơm nhưng chưa bao giờ thấy cho đường.
Cá bống ta ( là loại bống nhỏ xíu nhưng có rất nhiều trứng, ngoài Bắc hay gọi là bống trứng) rửa sạch ướp mắm muối và kẹo đắng khoảng từ 20 - 25p(nước hàng) cái này nếu mình tự chưng đường lấy thì màu sẽ đẹp và bóng hơn - chưng bằng cách đổ dầu vào cho nóng rồi mới bỏ đường thì sẽ ko bị dính chảo và nước hàng có màu cánh gián rất ngon). Bạn nên cho 1 chút vỏ hành khô vào nồi cá để khử bớt mùi tanh.
Bỏ lên bếp đun sôi cho ngấm các gia vị ướp rồi mới đổ chút nước sôi cho sâm sấp mặt cá, đun lửa liu riu đến khi cá vừa cạn nước bạn rưới mỡ (mỡ lợn đã rán)cho đều vào cá và rắc hạt tiêu phủ lên mặt. Đậy vung khoảng 3 - 5p cho mỡ ngấm, cá hơi bén bén đáy nồi thì bắc ra.
Món này ăn nóng cũng thơm, ăn nguội thì cá sẽ rắn hơn.
Nếu bạn có niêu đất và kho bằng bếp than thì sẽ đậm đà hơn đấy.
Chúc bạn thành công

Các bác cho em hỏi thêm chút xíu nha: kho cá bống khô thì làm như thế nào ạ? có phải ngâm không ạ?

các bạn vẫn thiếu 1 thứ nữa mà khi ăn món đấy rất ít người để ý,đấy là ko cho dầu ăn mà cho 1 ít dầu hành vào,vừa thơm,vừa ngậy,vừa khử mùi tanh, dầu này phải tự chế biến , phi thật nhiều hành khô vào chảo dầu sôi,đến khi dầu ngả vàng thì vớt hành ra,để dầu ăn nguội rồi lọc hết cặn, đổ vào nồi cá.Với các loại cá kho mà ko rán thì tớ thấy đầu bếp thường làm thế.Mà cá bống kho người ta hay để nguyên cả quả ớt,gừng thì ép lấy nước thôi,đặc biệt ko cho gia vị mà kho bằng nước mắm

Cho xấu trai hỏi một chút, hình như người HN khi kho cá thường cho đường vào phải ko? Bạn nào ở HN, cho mình ý kiến nhé.
Mà mẫu hậu và hoàng thái hậu nhà bạn SMKT không cho chua vào à? Mình thấy hơi lạ, vì mình biết, 1 trong nhiều nguyên tắc để khử tanh của cá, là cho chua vào. Cách này được dùng rất phổ biến.
Tuy nhiên, cám ơn bạn SMKT đã hướng dẫn cho mình cách kho cá mà mình thấy là có vẻ ngon nhất. Và qua cách hướng dẫn của bạn, mình còn biết thêm 1 cách làm kẹo đắng mới.
@ longnv10: bạn cho dấm vào kho cá à. Cái này, mình thấy hơi lạ, vì ở ngoài Bắc, rất nhiều quả chua, sao lại phải dùng dấm nhỉ?