Nguyên liệu 1 con cá lóc khoảng 1kg ( cắt đầu và đuôi để nấu canh chua). Nếu mua được cá lóc đồng thì sẽ càng ngon và ít tanh. 1 tô đá hoặc nồi đất nhỏ 1 trái dừa xiêm 100g mỡ thịt Gia vị : tiêu, muối, đường, bột ngọt, 3 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon Cách làm cá lóc kho tộ : Tỏi: đập giập, bỏ vỏ, băm nguyễn, cho nước sôi vào vắt lấy 1 muỗng xúp nước tỏi. Cá lóc : làm sạch, cắt ra rừng khảnh dầy 0,5cm, để ráo. ướp cá với 1 muỗng cafe tiêu + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + 2 muỗng xúp nước mắm ngon + 1 muỗng xúp nước tỏi. để cá thấm 30 phút chiên sơ cá (nước ướp cá giữ lại). Mỡ thịt: rửa sạch, để ráo, thái hột lựu, thắng tan mỡ. Bắc chảo nóng hoặc tô, đá cho 1 muỗng xúp dầu ăn + 2 muỗng xúp đường, để lửa riu riu cho đường tan, ngả màu hơi vàng. Cho cá vào, đảo đều cho cá thấm nước màu. Tiếp tục thêm nước ướp cá + 1/2 chén nước lạnh hoặc nước dừa xiêm + 3 muỗng xúp mỡ nước + 1 muỗng xúp tép mỡ vào, để nhỏ lửa. Nêm chút đường + nước mắm ngon. Thấy cá hơi cạn, ngả màu vàng đẹp thơm thì rắc tiêu lên mặt (trở cá 1 lần, trở thường xuyên cá dễ bị nát). Cá phải dai thịt, vị ngọt mặn, màu đừng để đậm quá sẽ không đẹp.
