Cá Vược Thụy Tân-Thái Thụy-Thái Bình

Cá Vược Thụy Tân-Thái Thụy-Thái Bình

Tôi mới sưu tập được một baig mới về quê hương tôi:


Vùng nước giữa sông và biển giao nhau, có mầu đục và hồng đỏ của phù sa, nước có vị mặn, ngọt được người dân vùng biển gọi là nước lợ. ở đây có các loài cá như cá đối, cá vền, cá bớp, cua, cá măng, cá chép, cá quả, tôm rảo và đặc biệt có loài cá vược chỉ sống ở vùng nước lợ. Cá vược giống cá đù, cá hồng ở biển chỉ khác mắt có mầu xanh, mồm rộng và đặc biệt có hai mang cá rất cứng và sắc. Bắt cá vược có nhiều cách như úp bằng nơm, cất vó đánh lưới... nhưng cách câu là an toàn nhất.

Cá vược là một trong số các loài cá thịt ngon của vùng nước lợ, thịt cá vược vừa chắc, vừa thơm, vừa ngọt. Cá vược có thể chế biến nhiều món ăn dân dã như nấu riêu chua, kho nhừ , làm gỏi, phơi khô để mùa giá lạnh hấp ăn cùng cơm, v.v. Được coi là đặc sản hiện nay ở Thái Bình là lẩu cá vược, cá vược hấp và cá vược nướng. Lẩu cá vược ngon một phần ở nồi nước dùng đủ gia vị, có mùi thơm của dứa, vị cay của ớt, chua của khế, ăn kèm cải cúc, rau cần hoặc cải sen. Cá vược đánh sạch vảy, lọc thịt và thái quân chì dài. Khi nồi lẩu sôi thì để cá vào muôi nhúng vừa chín tới, ăn thịt mềm, thơm và ngọt.

Cá vược hấp làm thì cầu kỳ hơn, cá rửa sạch, đánh vảy, cắt bỏ đầu đuôi, thái ngang cá từng khoanh dày khoảng 2 cm ướp kỹ gia vị sau đó cho vào chõ. Dưới chõ lót lá sả một lượt cho kín đáy sau đó đặt từng miếng cá lên. Đun sôi nước, khi cá chín thì 2-3 phút trở cá một lần cho chín đều và chống hấp hơi từ vung chảy xuống làm vữa thịt cá. Nước hấp cá pha thêm chút bia chai cho thơm và ngon.

Cá vược nướng, chế biến cũng như món cá hấp, trước khi nướng cá đem đảo qua chảo mỡ già cho vừa chín thịt, da cá săn lại không vỡ. Sau đó kẹp từng miếng cá vào nẹp, nướng bằng than củi, khi nướng rưới thêm vào vài ba thìa mỡ trên cá cho thơm và chống cháy.

Cá vược hấp và nướng được chấm với nước mắm ngon pha chút đường kính cho dịu, kèm thêm vài nhánh tỏi và gừng thái nhỏ .

Mùa tháng mười chớm rét đi làm đồng về có bát cơm gạo mới ăn với cá vược kho, cá vược nấu riêu, cá vược phơi khô rim mỡ hoặc hấp cơm thì bụng đã no miệng vẫn muốn ăn nữa.

Là vùng quê đầm bãi, Thụy Tân, (xã Thụy Trường, huyện Thái Thụy, tỉnh Thái Bình) có nước lợ quanh năm, các đầm và ngòi, đều có cá vược. Khi còn niên thiếu chúng tôi thường rủ nhau đi câu, đi úp cá vược.


[blue]
винO

Vậy là bác Vinh quê ở Thuỵ Trường có phải không ạ?

Vậy bác nào up dùm em cái bản đồ Thái Bình đi, để cho người không phải là người Thái Bình cũng biết được Thái Bình là một nơi mà ai cũng biết là nơi nào đấy.
Hì hì hì hì...em chịu, nghe các bác nói tên làng, tên huyện tên xã mà em chẳng biết đường nào mà lần nữa cơ.
------------------------------------
"Objects on the calendar are closer than they appear"

BẢN ĐỒ THÁI BÌNH NÈ
QUÊ HƯƠNG LÀ CHÙM KHẾ NGỌT CHO CON TRÈO HÁI MỖI NGÀY ..................
я лZблZ ,ебя,жизнO

Được xulanhnhoem sửa chữa / chuyển vào 22:18 ngày 13/07/2003

Nói nhỏ nghen!!!
Hiện nay Trung tâm GTS Hà Tây đã tiếp nhận thành công công nghệ sản xuất giống cá Vược nước ngọt của Trung Quốc. Trong năm 2004 này TT GTS HT sẽ chuyển giao công nghệ này trong nước cho 5 tỉnh: Quảng Ninh, Ninh Bình, Phú Thọ, Vĩnh Phúc, Thái Nguyên.
Thái Bình ơi Thái Bình, sao mà thương đến thế....
t9g68

Cái Trung tâm Giống Thuỷ sản Thái Bình khánh thành xong toàn suốt ngày đóng cửa, đề nghị đồng chí t9g68 tiếp tục cung cấp thông tin về loài cá này cho bà con học nuôi.