Cac bac giup em tai lieu ve cach lam RUOU VANG duoc ko ?

Cac bac giup em tai lieu ve cach lam RUOU VANG duoc ko ? Em them uong ruou do tu tay minh lam qua !
email: lifeboat_v@yahoo.com
http://www3.ttvnol.com/uploaded2/taungamvn/emchothukytoi87.jpg[/img]

 
Trước hết là trồng nho, sau đó thu hoạch rồi ép lấy nước, cho men giống để lên men, rồi chưng cất lấy rượu.
Đọc báo thấy có bài viết về những trò liều mạng của các nhà du hành vũ trụ. Trong đó có đoạn nói đến 1 phi hành gia do thèm rượu quá đã bất chấp lệnh cấm đem cồn rượu lên tàu ( điều kiện trong khoang tàu vũ trụ rất dễ bị cháy nổ nếu nồng độ khí ga kể cả hơi cồn tăng hơi cao 1 chút) , ông ta đem theo 1 gói nho khô. Đây là thứ duy nhất không bị tiệt trùng mà ông ta mang lọt qua cửa kiểm soát. Nhân 1 buổi rỗi rãi, ông ta đem nho khô ra nghiền, hoà với với nước để lên men ( chắc cũng tình cờ may mắn mà trong gói nho khô đó có vi khuẩn men rượu), tuy không phải là thứ rượu vang thượng hạng được chưng cất đàng hoàng nhưng chỗ rượu đó cũng giúp ông ta giải toả cơn thèm rượu.
Nói vui vậy thôi, trước khi người ta tìm ra men rượu thì rượu cũng đã được làm ra để uống rồi. Công thức chắc cũng chỉ như trên, bạn dùng thử men làm rượu nếp xem sao. Bạn nghiên cứu mày mò 1 chút, có bỏ công chắt rượu thì rượu mới ngon. dù dở mấy nhưng mình tự chế cũng vẫn ngon.

Công thức làm rượu vang cho bạn
Nho 1kg / 500ml nước
Bình nhựa, độ chứa đầy 70%, nếu bạn có bình 1l thì chỉ đổ 700ml dịch thôi.
Đường cát 300g/ 1kg nho
Giống Sacchaomyces vini hay cerevices (liên hệ mình để lấy giống nghen).
Cách làm như sau
- Lấy tay hay chân dậm nát nho ra, nếu bạn sợ tốn công thì có thể dùng máy xay sinh tố nhưng không được làm bể hạt (nếu không rượu sẽ đắng)
- Đổ với tỉ lệ trên 1kg nho/500ml nước/300g đường (không cần chính xác lắm) nước bạn nên dùng nước đóng chai, đừng dùng nước đun sôi.
- đổ xong cho giống saccharomyces vào và đậy chặt.
- để ở nhiệt độ thường (30 độ) trong 1 tuần. tuyệt đối trong giai đoạn này không được mở bình ra
- sau 1 tuần có thể mở bình ra, để tủ lạnh, khoảng 10 độ.
- sau 1 - 2 tháng (càng lâu càng tốt) thì có thể lọc bỏ xác nho để lấy dịnh rượu. Rượu sẽ đục ngầu như Vang đà lạt vậy. muốn làm trong thì phải xử lý với pectinase. (cái này novolist nó bán đến 1M đồng/1g đó).
Bạn có rượu vang uống rồi đó
bạn có thể xem thử hình chụp quá trình lên men rượu đào

Xin hỏi bác một chút, " đậy chặt" ở đây thì có cần phải ủ gì ko bác hay đơn giản chỉ cần đậy nắp chặt là dc? Mà giống saccharomyces này nếu muốn mua thì mua ở chỗ nào vậy?
Cám ơn chỉ dẫn quí báu của bác nghen!

Đậy chặt và giữ ở nhiệt độ ấm : 30 - 32 độ C. nếu ở trong miền Nam thì chỉ cần để trong nhà là đc. Nếu ở miền Bắc mùa lạnh thì phải ủ ấm cho nó. Quá trình ủ ấm này kéo dài từ 1 -2 tuần tùy theo khả năng của giống saccharomyces mạnh đến mức nào.
Sau khi ủ ấm sau thì đem trữ ở nhiệt độ mát (từ 5 - 10 độ). quá trình này ko giới hạn thời gian, càng lâu thì rượu càng ngon.
Nếu bạn ở tp. HCM thì có thể liên hệ mình để lấy giống saccharomyces (free).

muốn làm rượu vang để uống trong gia đình bạn cần chuẩn bị một số thứ sau:
- Nho
- Đường kính
- Nước
- Giống nấm men.
Đối với nho, bạn cần tách cuống, rửa sạch, để ráo bớt nước, sau đó cắt đôi để bỏ hạt. Phần nho sau khi tách hạt bạn xay bằng máy xay sinh tố.
Thông thường với nho đỏ Việt Nam, một cân nho bạn sẽ thu được khoảng 700 ml dịch nho có hàm lượng đường khoảng 100 đến 120 g/l, do vậy bạn cần bổ sung lượng đường khoảng 100 đến 80 g/l là được.Với nho mỹ thì dịch nho sẽ khoảng 150 g/l. Nếu bạn để dịch nho tự nhiên để lên men thì quá trình lên men sẽ kết thúc rất nhanh, hàm lượng cồn có trong dịch cũng rất thấp, sản phẩm của bạn sẽ giống như ****tal.
Bạn có thể cho thêm nước nếu muốn tiết kiệm tiền nguyên liệu. Nếu cho thêm, bạn cần tính lượng đường bổ sung tương đương với lượng nước cho vào, thí dụ, nếu cho thêm 300 ml nước vào dịch nho ( đã bổ sung đường đến 200g/l) bạn cần hoà tan 60g đường vào nước, sau đó bổ sung nước đến 300 ml rồi đổ 300 ml này vào dịch nho rồi trộn đều. Nước sử dụng được có thể là nước khoáng, hoặc nước sôi để nguội, không nhất thiết phải sử dụng chỉ là nước khoáng. Tuy nhiên, thông thường nếu dùng nước sôi thì khả năng bị hỏng do nhiễm tạp cao hơn thôi.
- Giống nấm men bán tại các viện nghiên cứu hoặc các trung tâm tư nhân có khả năng nhân và bảo quản giống, Nếu ở hà nội bạn có thể đến Viện Công nghiệp Thực phẩm, Viện rau quả... Thông thường một ống giống bạn cần nhân ra trước khi cho vào dịch nho, nhưng nếu là lên men ở nhà, bạn có thể lấy nước nho đã chuẩn bị xong đổ một ít vào hoà tan giống sau đó chuyển vào khối dịch cần lên men, Rửa lại ống giống cho đến khi hết men trong ống là được. Nếu bạn có điều kiện nhân thêm giống thì cần chuẩn bị một bình thuỷ tinh sạch, tráng qua cồn hoặc nước nóng, cho vào bình một lượng dịch nho chưa cho đường, lượng dịch này khoảng 10 % lượng dịch bạn muốn lên men. Chuyển men giống vào bình này và nuôi ở 24 độ trong khoảng 18 đến 20 giờ sau thì đổ vào bình dịch lên men.
Thông thường lên men rượu vang ở nhiệt độ càng thấp, càng ổn định thì rượu càng ngon. Nhiệt độ tối ưu khoảng 10 đến 15 độ, tuy nhiên có thể lên men ở nhiệt độ 20 đến 25 độ trong vòng 7 đến 10 ngày, bạn sẽ thấy xuất hiện hiện tượng bọt nổi rất nhiều, và sủi từ đáy lên trong vài ngày đầu, sau đó bọt bớt dần đi, khi chỉ còn là lớp mỏng bao quanh bình thì cần để bình này vào nhiệt độ lạnh khoảng 4 độ trong vài ngày, khi thấy dịch lắng trong, dưói đáy bình có một lớp cặn dày thì chắt dịch trong ra một bình thuỷ tinh sạch và để trong điều kiện lạnh tiếp khoảng vài tháng, nếu có thời gian thì trong vòng 6 tháng đầu bạn nên chắt cặn khoảng vài ba lần đến khi rượu thật trong là được.
Bạn nên lưu ý về bình lọ sử dụng cần là lọ thuỷ tinh hoặc inox sạch, tráng cồn hoặc nước sôi. Khi chuyển giống từ ống vào bình cần làm bên cạnh một bông cồn đốt to để tránh nhiễm tạp. Nếu căn bếp bạn sử dụng để chuẩn bị lên men sạch sẽ thì khả năng bị nhiễm là khá nhỏ.
Sau khi lên men xong, bạn có thể uống ngay sau lần chắt cặn đầu tiên hoặc sau khi đã để được một thời gian. Tuỳ theo sở thích của từng người mà rượu non có thể ngon hoặc không ngon hơn rượu tàng trữ.
Chúc bạn sẽ chuẩn bị được một mẻ rượu không tồi

Bác cho hỏi cách làm vang dâu,mơ,dứa..cũng tương tự à?Cũng dùng chung 1 loại nấm men à?Dùng loại men mà dân gian hay dùng để ủ rượu nếp có được không?Làm thế nào để nhân giống và bảo quản men ở nhà?Còn nếu mua ở viện rau quả thì số lượng bao nhiêu thì đủ(bác cho biết thêm cả mức giá nữa thì tốt ).

hehhe.Các bác thông cảm..say quá

Mình thấy hầu hết các loại trái cây thì cách làm rượu đều như nhau (đã làm thử nho, táo, đào, mơ, dứa và chanh dây...).
Mình thấy chỉ có một số điểm khác nhau sau
Các loại có thịt quả dày và ít nước như táo, đào hay chuối thì đừng xay ra mà nên cắt lát thôi, nếu các bạn xay ra thì sẽ có món sinh tố rượu đó.
Một số quả chua như dứa thì cần chỉnh pH về khoảng tối ưu cho nấm men (4,5-6), có thể dùng soda hay vôi sống, lần làm rượu chanh dây sau khi cấy giống hơn một tuần vẫn không có tí rượu nào, thì ra do pH thấp quá, ko phát triển đc.
Rượu làm xong nên đi xin môt ít pectinase về để làm trong ( cái này Novo Nordisk nó bán 700k/l, đến xin 10 ml nó cho luôn, khỏi mua).
Đang thử làm rượu cần, có ai muốn thử ko.

Về mặt lý thuyết thì chỉ cần là nấm men Saccharomyces cerevisiae là có thể dùng để lên men rượu vang. Các loại rượu vang hoa quả có cách làm gần giống như nhau. Nhưng trên thực tế thì người ta chỉ hay dùng các loại quả có mùi hương tốt để làm rượu vang, vì rượu vang phải được đánh giá trên ba tiêu chí, độ trong, cảm nhận bên trong và hương. Thí dụ như mận, là loại quả có độ chua vừa phải, dễ chế biến để lên men vang nhưng rất ít được dùng để lên men vì hương của sản phẩm hầu như không có hoặc rất nhạt.
Lên men rượu được chia làm hai cách, lên men cả bã, và lên men bỏ bã. Thực ra hướng dẫn bạn xay nhỏ quả trước khi lên men vì màu quả nho nằm chủ yếu ở ngoài vỏ, bạn cần xay để màu chiết ra dần trong quá trình lên men, rượu tạo thành mới có màu sắc đẹp. Sau khoảng 3 ngày bạn có thể với lớp vỏ bã ra rồi tiếp tục để lên men cho đến khi kết thúc thời gian lên men.
Nếu bạn sử dụng enzym chiết ly và làm trong trước khi lên men thì bắt buộc phải xay nhỏ quả, nếu không hiệu suất trích ly sẽ không cao. Nếu bạn sử dụng quả màu màu quả không nhất thiết chiết từ vỏ thì bạn có thể thái lát, tuy nhiên dịch quả không nhiều sẽ làm tốn đường bổ sung hơn vì bạn phải bổ sung nước vào bình lên men.
Có rất nhiều loại nấm men thương phẩm trên thị trường, thí dụ nấm men dùng chuyên cho lên men rượu từ tinh bột, loại nấm men lên men hương hoa quả, nấm men lên men tạo độ cồn cao.
bạn có thể lựa chọn trước khi sử dụng.
Đối với các loại quả chua, thí dụ như dứa, mận, bạn có thể dùng canxi cacbonat để chỉnh độ chua về độ chua thích hợp cho nấm men phát triển, tuy nhiên cần lưu ý, khi cho chất này sẽ tạo muối trong dịch lên men, gây ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang sau này. Về nguyên tắc thì tất cả các loại xút đều có thể dùng để chỉnh axit nhưng trên thực tế thì chỉ có một số rất ít được sử dụng, vì bạn cần nhớ là bạn làm ra loại sản phẩm để uống vào mồm bạn, nên nó phải không độc và không gây ảnh hưởng đến sản phẩm.
Với rượu nếp, vì thì giờ có hạn, xin để lại thư sau sẽ nói tiếp
Thân mến