Các làm sữa chua từ sữa đặc?

Thì đúng là chưa lên men nhưng mà em ủ hơi bị lâu cơ mà, lại có 1 hộp sữa chua VNmilk thêm vào nưa. Cái em muốn hỏi là vì sao chưa lên ấy ạ.

HI. Bạn cho 1 hộp sữa chua,khi pha thì cho nước nóng vào trước
Ủ càng lâu thì càng chua, nhưng có độ ấm nhất định. Có lẽ nồi cơm điện nhà bạn chưa đủ, bạn ủ rồi mang ra nắng 3-5h xem.

lâu rồi mình ko làm, nhưng trc kia mình hay làm bằng sữa tươi, lần thì ok lần lại ko ok, mà rõ ràng vẫn 1 công thức những lần ko ngon là vì chưa đủ chua hoặc chưa đông mà vẫn hơi loãng
Mình thử qua 2 loại thì thấy làm = sữa đặc ngon hơn

mình có cách này bạn thử nhé mùi vi ngon phết: sữa ông thọ + chanh quả+ đá
cho sữ vào cốc vắt chanh vào thêm đá xong thành sữa chua luôn mùa hè ăn món này ngon bổ rẻ làm lại nhanh nưa ko cầu kỳ mà vẫn thưởng thúc được mùi vị của sữa chua. có thể lần đầu bạn làm sẽ bị kết tủa nhưng lần sau chắc ổn.

cái này đâu phải sữa chua, đâu có sự lên men. hic, em học sinh học thực phẩm mà thực hành mấy món lên men này kém quá. Món bác làm là sữa bị biến chất, không xét về mùi vị thì nó chả có lợi gì về mặt dinh dưỡng cả, mất protein trong sữa và vitamin C trong chanh

Vậy phải làm thế nào ạ? Em cũng dính phải TH này.

Hixxx, đọc cái thớt này mới thấy con gái/phụ nữ/đàn bà trẻ tuổi bây giờ không "khéo tay hay làm" tí nào

làm sữa chua theo cách của bạn cocuca có nguy cơ đau bụng & ỉa chảy . Việc đó cũng không khác gì pha Nettea chanh với coffee sữa. Nó sinh ra kết tủa, khi uống vào không tiêu hoá được mà sinh bệnh.

Mềnh góp ý chút, mấy cái món lên men này (rượu nếp ngâm, sữa chua, sữa chua nếp cẩm, bánh rán phồng, ...) chỉ cần để ý một chút là làm được, khéo tay thì làm đẹp, có kiến thức (vi sinh và dinh dưỡng) thì làm (rất) ngon.

Các bạn chưa thử sao biết mùa hè tôi vẫn dùng cách này mà ngon ghê lắm lại nhanh chả mất chất chiêc gì cả, chưa bao giờ bị đau bụng chỉ có sữa với chanh + đá

xin lỗi mọi người là em đã thông tin chưa chính xác
công thức đưa ra không có sai xót gì đâu ạ, chỉ xin nói thêm về cách ủ, nhiệt độ và thời gian ủ:
ủ sữa chua quan trọng nhất là nhiệt độ ủ, nhiệt độ lên men là khoảng 45 oC, vì thế thêm sữa chua vào khi hỗn hợp sữa đặc, nước đạt nhiệt độ 50 oC, rồi mình trộn đều giảm xuống 45 oC là vừa. Lúc trước em nói cho sữa chua rồi cho nước nóng là sai, sorry các bác
khi ủ phải duy trì nhiệt độ ủ trong khoảng 4 tiếng, không nên quá dài. các bác nào chỉ nói cho hỗn hợp vào nồi, cho nước ấm vào rồi đậy vung lại, em nghĩ là cũng ra được sữa chua nhưng để mịn và ngon thì chắc chắn không, hoặc các bác đã kể thiếu chi tiết nào đấy
về cách ủ, ủ bằng thùng xốp hoặc nồi cơm điện ở chế độ giữ ấm mới duy trì được nhiệt độ ủ, có người dùng lò vi sóng nhưng cũng khó, mỗi lò mỗi kiểu
ủ xong cho vào ngăn mát tủ lạnh để sữa chua đông tụ trong 5 tiếng
bình thường sữa chua e làm chỉ gặp hiện tượng sữa loãng không đông, chưa bị đóng đá sau khi ủ xong bao giờ, có thể do tô đựng hỗn hợp của bác đậy nắp
thêm nữa sữa là loại nhạy với nhiệt độ, vì thế khi rót nước sôi vào sữa thì rót từ từ thôi, vừa rót vừa khuấy
em sẽ cố gắng tìm hiểu tại sao không nên ủ quá lâu và tại sao có hiện tượng đóng đá
ở trên toàn lý thuyết, các bác thắc mắc nhiều vậy nên e cũng muốn tìm hiểu chút thôi, e ít khi làm và làm cũng lúc đc, lúc ko, đang thi nên sẽ tìm hiểu sau
2 bác bảo về hỏi đã hỏi được chưa ạ, ngóng các bác
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

mất chất dinh dưỡng là chắc chắn đấy chị, em chỉ nhắc chị vậy thôi, có thể bụng dạ chị tốt nên chưa thấy làm sao nhưng chị đừng cho cháu bé ăn thứ này nhé
@ bạn chumkhengbk : có thể chị cocuca chưa biết, vị món lạ hợp với chị ý, sao bạn lại bảo phụ nữ bây giờ không khéo tay hay làm? Mình chưa khéo tay thì xin nhận, nhưng làm nhiều sẽ sửa được

Tôi là men mà nên thích ăn nhanh hồi còn SV toàn thế chứ làm lâu những 5 tiếng đợi xong hết muốn ăn luôn( chỉ mình ăn thôi) giờ mới chia sẻ cho các bạn vả lại giờ có vợ làm rồi nên ko tự làm nữa
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------
mình trước cũng học về CNSH chuyên ngành thực phẩm biết làm chứ nhưng lâu nên mới làm theo cách này tự nghĩ râ thôi