Các loại nước chấm!

Moi ng oi cho bi quyet pha nuoc cham di:
- Nuoc cham bun cha
- banh cuon
- Nom
Minh do nhat la pha nuoc cham, pha xong chua cay man ngot vi gi cung thay thieu

Nộm thì việc gì phải pha nước chấm hả bạn? Chỉ có nộm ở ngoài hàng nộm bò khô người ta mới pha sẵn nước để rưới lên đu đủ thôi. Tôi thấy pha nước chấm bún chả không dễ, ngọt quá thì ngấy mà chua quá thì gắt. Tôi cũng chẳng có công thức, chỉ pha đến khi nào nếm thấy nó mềm mại vừa vừa thôi,
All we are is dust in the wind

Nước chấm bún chả,nem hay bánh cuốn có cách pha giống nhau......tôi thì không có bí quyết hay cao siêu gì về nghệ thuật pha nước chấm cả.....tuy nhiên tôi hay pha nước chấm theo trình tự sau...và mọi người cũng khen nên hôm nay viết ra để mọi người cùng góp ý....
... Nước mắm chấm nem,bún chả hay bánh cuốn thường có vị ngọt nổi hơn vị chua<bạn nên lưu ý điểm này khi nêm nếm> .
Dựa theo lượng thức ăn mà bạn ước lượng số nước pha cho đủ. Trước tiên đổ nước lọc vào bát<số lượng tuỳ thuộc thức ăn>,rồi cho vào đó mì chính,đường,một ít muối tinh hoặc gia vị<rất ít thôi>,và một thìa cà phê nước mắm...khuấy đều....sau đó bạn cho từ từ giấm ăn vào....vừa cho vừa nếm sao cho không được chua quá...<lưu ý mỗi khi nếm xong thì tráng miệng bằng nước lọc...để không bị lẫn vị >...khi thấy vị ngọt chua vừa miệng ...thì ta rót từ từ nước mắm vào.....không nên cho nhiều nước mắm quá...nước chấm sẽ bị mặn gắt....sau đó bạn cho thêm các gia vị khác như tỏi,hạt tiêu,ớt...tuỳ món ăn là bún chả,bún nem hay bánh cuốn....Nếu là bún thì nên có thêm một bát đu đủ giầm thì càng ngon.....

Trời không ánh nắng hao nào nở
Người thiếu yêu thương dạ những sầu
Đời thiếu mẹ hiền không phụ nữ
Anh hùng thi sĩ hỏi còn đâu.

Toi khong ranh lam ve cac loai nuoc cham, nhung theo toi, de lam nuoc cham ngon tieu chuan dau tien phai la nuoc mam cot that ngon. Neu dung gia vi hoac muoi nhu mot so nguoi quen dung se kho co duoc vi nuoc cham vua man man, ngot ngot, thanh thanh ma khong gat, khong cung dau. Noi ve nuoc mam thi ngon nhat van la mam ca chim trang hay ca com den. Nhung loai ca nay khong phai mua nao cung co, chi co vai thang trong 1 nam. Ca mua ve, rua sach, uop voi luong muoi vua du, 1 lop ca, 1 lop muoi, day kin roi de ngoai nang cho ca tu chin. Sau khoang 3 thang la da co the an duoc. Noi den an lai phai noi den mam co nhieu loai:
- Mam cai: Lay truc tiep ca da uop muoi den chin, an ca xac. Mam cai de an bun mam(nghien nat ca, dun voi dua bam nho, duong, mot it dau an..), hoac de an banh trang dap dap voi ot that cay. Ban nao o Mien trung, dac biet la Hoi An se rat ranh mon nay. Cha, noi den day them qua, chep... chep..., bao gio moi duoc an mot mieng banh trang dap dap cho ra hon day nhi...
- Mam nuoc: Mam cai, loc that sach cai, do ra chai thuy tinh mau do vang ong, trong veo nhin cu nhu ruou tay. Nem thay vi man man nhe nhang do muoi da hoa tan voi thit ca, mui thom cua ca chin,... Mo chai nuoc mam ra thom lung ca mot goc nha. Mam nguyen chat an voi com trang cung thay ngon. Hoac pha them 1 chut chanh, ot, duong...cham cac mon ran, dac biet la ca ran, thit ran ngon quen sau...
Con nhieu mon mam nua, bai sau minh se post tiep...
Con noi ve pha nuoc cham, voi cac mon cham chi can hoi man nhe nhang, co 1 cong thuc pha che nhu sau:
- 1 phan nuoc mam
- 10 phan nuoc
- 1 phan duong
- 1 phan dam
- cac gia vi con lai cho vua du(ot, tieu, bot ngot,toi...)
Nuoc cham pha dat tieu chuan la ot va toi phai noi duoc tren mat bat nuoc cham, nhin dep mat ma an cung ngon mieng nua.
Chuc an ngon
Em ru gi, loi ru cho da nui
Da nui tat nguyen, vet seo thoi gian

Các bạn có biết cách làm nước chấm cho món nem lụi Huế không? Thanks.

Tớ có mấy loại pha nước chấm post cho mọi người cùng xem này:
Để có món ăn ngon bạn nên cầu kỳ một chút khi làm nước chấm. Một số cách làm nước chấm dưới đây sẽ giúp bạn.

1. Muối tiêu chanh: ( để ăn thịt gà thì thêm lá chanh cho thơm )
Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn. Trộn đều hai thứ với tỷ lệ 1kg muối với 50g hạt tiêu. Muốn ngon hơn nên dùng 200g muối và 10g bột ngọt.
Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.
Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.
2. Mắm me:
Chuẩn bị me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.
3. Nước tương ( ăn với các loại rau luộc tớ thấy hợp nhất, hoặc ăn với thịt luộc)
Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau. Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10g bột ngọt. Cho lên bếp đun sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.
4. Nước chao ( Cái này ăn vơia cà tím hấp ngon cực )
Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào. Tất cả trộn đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).
Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.
5. Nước mắm chua cay ( ăn nem rán, nem cuốn,bún bò hay dùng để trộn nộm cung ngon )
Có 2 cách làm:
- Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.
- Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.
6. Nước mắm nêm có hai cách làm đều có nước dừa tươi:
- Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50g đường và 10g bột ngọt), khóm băm nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon.
Lưu ý: Phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).
- Thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.
7. Nước mắm thấm
Có hai cách đều dùng nước dừa tươi
- Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.
- Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.
8. Xốt (sauce) (ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ )
- Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.
Củ kiệu thái mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được.
Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.
*** Còn cái nước chấm nem lụi thì tớ thấy người ta viết thế này này : . Nước lèo là thứ quyết định chất lượng nem lụi, là món gia truyền khó bắt chước được. Nước lèo ăn nem lụi được chế biến từ hàng chục loại thực phẩm như dầu thực vật, vừng lạc, bột đao, một số vị thuốc bắc, thuốc nam,... Tất cả các nguyên liệu đó được chế biến thành một hỗn hợp sền sệt vừa thơm vừa ngậy, ngọt bùi, ăn một lần là nhớ mãi..
Hồi ở nhà tớ có đi ăn nem lụi mấy lần, ngon thật,Cách đây 5, 6 năm ở gần chợ Kim Liên có 1 hàng nem lụi nằm tít trong ngõ bé tí nhưng thấy đông ơi là đông.

Tiện nói về nước chấm , em hỏi luôn là muốn làm nộm đu đủ hoặc su hào ăn kèm thì làm thế nào cho ngon ạ ?

Thế còn mắm ruốc? Mắm ruốc là mắm như thế nào? Ăn với những món nào? Có bác nào bít chỉ em cái