Các màu, các mùi vị trong các món ăn vùng cao

Các màu, các mùi vị trong các món ăn vùng cao

Ngày xưa tôi đi ăn cỗ, có thấy bà con Cao Bằng có xôi nhiều
màu rất đẹp . Nghe nói mỗi màu là một bộ phận của cây rừng,
không có chất hoá học .

Tôi biết vài màu ở miền xuôi như màu Đỏ của Gấc, màu Vàng
của quả Giành Giành, hay của Nghệ, nhưng không biết các màu
Xanh (trừ màu xanh bánh chưng ở lá Dong) màu Tím, và các
màu khác thì ở đâu ra .

Màu Đỏ của Gấc thì vừa hiếm vừa đắt, và không phải cho vào
món nào cũng được . Màu Vàng của Nghệ chỉ cho vào món
Càri hay nấu Cá thôi, chứ không cho vào bánh ngọt được .

Vậy tôi xin các bạn cho biết các màu cho vào thức ăn một cách
cụ thể, như màu gì, cho vào món gì, dễ kiếm, và đắt như thế
nào. Tôi đang định mở tiệm ăn, có bán những món làm sẵn,
như xôi, chè, bánh, vân vân, nên sẵn sàng mua những màu,
và những mùi vị thơm ngon, dù đắt cũng mua . Chỉ xin các bạn
giới thiệu cho tôi mở mang kiến thức, và chuẩn bị túi tiền mà
mua.

Về món nếp cẩm thì trên mạn cao bắc lạng nó là món không thể thiếu trong ngày lễ tảo mộ (3/3 âm lịch), bí quyết để tạo màu xôi không có gì là lạ đối với đồng bào dân tộc sống ở trên đó, tuy nhiên người Dao vẫn là dân tộc tạo màu xôi được nhiều nhất ( khoảng 9 hay 13 màu gì đó trên một đĩa xôi) tôi đi xa nhà lâu nên không nhớ lắm về các màu xôi và nguyên liệu nhưng đại để là có một số màu như sau:
1.Màu trắng là màu tự nhiên rồi.
2. Màu đỏ; có cây nếp cẩm màu đỏ,
3. màu tím: cũng vậy
4. màu vàng: dùng nghệ
5. màu xanh nõn chuối; dùng lá non cây sau sau ( trên Bắc kạn gọi là cây sâu ( vì đến mùa xuân rất nhiều sâu cước) còn bình thường vẫn gọi là cây phong lá đỏ
6. Dùng nước là dong: màu xanh
7. Dùng nước do: màu như màu bánh do
8. màu đen: của cây nếp cẩm
9. Một màu nữa mà mình chưa được chứng kiến bao giờ đó là lấy do của cây lúa nương về tẩm gạo
Riêng cây nếp cẩm có thể tạo được 5 màu khác nhau thì phải, điểm đặc biệt của xôi nếp cẩm là bạn ăn nó sau 15- 20 phút thì nước tiểu có màu của màu nếp cẩm bạn vừa ăn ngay lập tức, nên nhiều người đã phát hoảng khi ăn món này lại thấy có sự thay đổi như vậy. Gần đến ngày lễ 3/3 rồi, năm nay về quê chắc sẽ được thưởng thức món nếp cẩm.
Được hoangnari sửa chữa / chuyển vào 12:18 ngày 18/03/2007

Nhớ nhất mùi bánh cuốn , nghĩ đến lại thèm huhu

Em cũng chẳng nhớ.Nhưng mà mẹ em nhuộm màu vàng không phải bằng nghệ đâu.Mà là cây gì có hoa be bé ấy.Thơm.Nhuộm màu bằng nghệ ăn hắc lắm.

tớ nhớ cái mau xanh đỏ vàng đen ở xôi thập cẩm vùng cao quê tôi hic hic

THèm món KHÂU NHỤC j` ý .

Món đấy ở BK đi thi các món ăn truyền thống toàn miền bắc được huy chương vàng đấy