Các món ăn làm từ thịt lợn/bò/gia cầm...

Mẹo luộc gà ngon, mềm, không nát



Luộc gà sao cho ngon, thịt không nát, da vẫn tươi bóng còn nguyên vẹn; thịt bò xào mềm, ngon… là kinh nghiệm nội trợ mà phụ nữ nào cũng muốn đạt được.

Với món gà luộc, nếu luộc kỹ thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra sẽ còn máu đỏ. Vì thế, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da không bị nứt vỡ, thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Lưu ý với gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc. Nếu cho vào luộc ngay bạn phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn.
Nồi luộc nên có đường kính vừa phải, thành cao, sao cho lượng nước không lớn lắm vẫn đủ ngập gà, nước sẽ ngọt hơn.

Khi nước sôi hãy vặn nhỏ lửa, luộc gà trong nước sôi vừa phải, lăn tăn, không sủi sóng. Bạn luộc chừng 20 phút là được. Có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu xuyên qua dễ dàng nước ứa ra không có màu hồng là gà đã chín.

Để giữ được màu da tươi sáng của gà, khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào nồi nước lạnh. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó để ráo nước rồi mới chặt, miếng thịt sẽ không bị nát.

Để thịt bò xào được mềm và ngon thì khi thái thịt sống phải làm theo đúng phương pháp: trước hết phải cắt bỏ gân, sau đó cắt thành miếng dài thuận theo thớ thịt rồi mới thái ngang thành miếng mỏng.

Với thịt bò xào, ngâm tẩm là một khâu quan trọng, quyết định nhiều tới chất lượng miếng thịt đã chín. Trong thành phần ngâm tẩm ngoài gia vị phải có dầu ăn, một chút nước và tinh bột, tất cả được trộn kĩ; để yên vài phút, dầu nước và tinh bột sẽ bị thịt bò hút khô. Sau đó cho lên xào, khi bị nhiệt tác dụng vào nước và dầu trong các thớ thịt bò sẽ nở phình ra rất nhanh, giúp làm mềm thịt bò.

Tỉ lệ dầu và nước phải thích hợp, dầu ít thì thịt sẽ khô xác, nước ít thì thịt sẽ không mềm. Khi xào cần phải tác dụng nhiệt một cách nhanh, mạnh, thời gian xào chớ nên kéo dài.

Thịt bò cuộn rau củ

Thịt bò xào, thịt bò hầm, thịt bò bít tếp...Gia đình bạn dường như đã nhàm chán với những món chế biến từ thịt bò quá quen thuộc. Vậy hãy thử sức với món thịt bò cuộn rau củ nướng này xem sao nhé? Có thể mọn người sẽ thích thú với hương vị mới mẻ này.



Nguyên liệu:

* Một miếng thịt bò thăn Thành Đồng 1kg
* 2 thìa tỏi băm, 1 chút bột quế
* 1 ít rau mùi tươi, rau mùi thái nhỏ
* 1 ít cần tây
* 4 củ cà rốt cắt xéo hoặc bổ dọc
* 6 quả ớt chuông, cắt làm tư
* 3 lát pho mát cắt mỏng
* 1 củ hành tây, thái miếng
* 1 ít rau cải bó xôi
* Dầu ăn.

Cách làm:

1. Bật lò lên nhiệt độ 200 độ C.

2. Trải miếng thịt bò ra rồi dần cho thật mỏng, hoặc dùng dao chia đôi lát thịt ra cho mỏng rồi mới dần.

3. Miếng thịt to bản, mỏng đều

4. Rắc muối tiêu đều cả hai mặt miếng thịt.

Lật mở miếng thịt ra rồi rắc tỏi băm, bột quế, xếp mùi và cần tây lên thịt.

5. Tiếp đến xếp các miếng cà rốt, ớt chuông, pho mát và hành tây theo hàng dọc, mỗi thứ nguyên liệu thành 2 hàng.

6. Bạn đừng xếp kín cả miếng thịt vì còn phải chừa chỗ để cuộn thịt lại. Cuối cùng bạn rải các lá rau cải non đều lên bề mặt nguyên liệu

7. Cuộn tất cả lại thật chặt, các thớ thịt cuộn lại vào nhau giữ phần nhân rau củ bên trong rồi bạn dùng dây hoặc lạt bó chắc thịt lại, khoảng 3 -4 dây là vừa.

8.Cho chút dầu ăn vào nồi hoặc chảo, bật bếp đun nóng dầu. Cho cuộn thịt vào rán lửa vừa, lăn đều đến khi thịt chín vàng nâu. Lưu ý bạn nên để lửa ở mức trung bình để các nguyên liệu cuộn trong thịt cũng chín đều. Rán qua như vậy độ 15 phút thì bỏ ra.

9. Chuyển cuộn thịt sang khay nướng rồi cho vào lò nướng tiếp độ 20 phút đến khi thịt chín (xiên vào thịt thấy mềm), các rau củ bên trong cũng mềm là được.

10. Bỏ thịt ra để nguội bớt rồi thái thành từng lát dày khoảng 1 cm.

Sơn hào hải vị chán rồi, em có món tóp mỡ rim mắm lại thấy ngon, hihi

Thịt viên sốt cà chua

Một món thịt viên kèm sốt cà chua có thể dùng trong bữa sáng với bánh mỳ, bữa trưa với cơm nóng hay bữa tối nhanh gọn với mỳ luộc, bạn thử xem sao.



Nguyên liệu :

Nguyên liệu chính: 500g thịt nạc xay Đức Việt

Gia vị

- Hành lá

- Gừng băm nhỏ: khoảng 1/2 thìa nhỏ.

- Bột năng: 1 thìa nhỏ.

- Muối, hạt tiêu: vừa đủ.

- Nước: 1 - 2 thìa to.

- Bột năng đã trộn với nước: vừa đủ.

Phần nguyên liệu dùng để làm nước sốt:

- Nước sốt cà chua: 2 thìa to.

- Dấm: 1,5 – 2 thìa to.

- Đường: 2 thìa to.

- Dầu hào: 1 thìa nhỏ.

- Rượu: 2 thìa to.

- Xì dầu: 2 thìa nhỏ.

- Một nhúm muối nhỏ.

- Nước: 50cc.

- Bột năng đã trộn với nước: vừa đủ.

Cách làm:

- Đầu tiên các bạn cho thịt lợn đã băm nhỏ vào một bát to, tiếp tục cho thêm hành đã băm nhỏ, gừng, bột năng, muối, hạt tiêu vào rồi trộn đều lên.

- Sau khi thịt đã ngấm đều các gia vị, các bạn cho thêm chút nước vào và tiếp tục trộn đều lên một lần nữa.

- Sau khi đã trộn đều các bạn viên thịt thành từng viên nhỏ .

- Cho dầu vừng vào chảo rồi các bạn cho thịt đã viên vào và đảo nhẹ đến khi thịt có màu vàng

- Các bạn đem trộn hết phần nguyên liệu dùng làm nước sốt vào một bát rồi các bạn đổ vào chảo thịt đã xào vàng.

- Khi nước sốt đã ngấm vào thịt thì các bạn cho nhỏ lửa rồi cho bột năng đã hòa với nước vào. Đảo đều cho đến khi tất cả đã ngấm đều

- Bây giờ thì cho ra một cái đĩa rồi rắc thêm một chút hạt tiêu lên trên và một chút rau mùi nữa là ổn rồi đó!

Vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi các bạn ạ! Với món ăn này, các bạn có thể ăn kèm với các loại rau muối chua. Một món ăn rất thích hợp cho cả gia đình đó bạn. Hãy thử làm các bạn nhé

Chúc các bạn ngon miệng!

Thịt gà xào rau củ nóng hổi cho bữa chiều

Các loại rau củ chín tới giòn và ngọt, quện với thịt gà mềm mềm rất dễ ăn. Món xào này chế biến nhanh gọn, thích hợp cho bữa cơm chiều đấy.



Nguyên liệu:

500g thịt ức gà Thành Đồng, thái mỏng

Vài nhánh đầu hành trắng hoặc hành tím băm

1 ít hành xanh, thái khúc

1 chén đậu Hà Lan (quả)

1 chén nấm rơm

1 chén ngô bao tử
1 ít củ mã thầy (tùy chọn)

Cách làm:

Mã thầy gọt vỏ, cắt làm tư.

Nấm rơm rửa sạch, chần qua nước sôi, vớt ra để ráo.

Ngô bao tử cắt làm đôi.

Gà thái mỏng cho vào bát, ướp với ½ thìa hạt nêm, vài cái hành xanh và 1 thìa bột ngô, trộn đều.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi đầu hành trắng cho thơm. Đổ thịt gà vào xào chín tái rồi cho ra bát.

Đặt chảo trở lại bếp, thêm chút dầu ăn. Cho đậu Hà Lan vào xào trước đến khi có màu xanh mướt thì cho tiếp nấm, ngô và củ mã thầy vào, đảo nhanh tay, nêm chút hạt nêm cho ngấm.

Khi các rau củ chín tới thì đổ chỗ thịt gà đã xào sơ vào. Đảo nhanh tay đến khi gà chín là được. Cho hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.

Trút gà xào ra đĩa, ăn nóng với cơm ngon tuyệt!

Bò quanh lửa hồng

Bò quanh lửa hồng là món ăn có hương vị rất lạ miệng nên được nhiều người yêu thích. Thực hiện 4 phần ăn với món này rất đơn giản, hãy tham khảo công thức bạn nhé.



Nguyên liệu

500g bò thăn Thành Đồng
1 củ hành tây
50g đậu phộng rang
1 nhánh gừng
20g ngò gai
2 trái chanh
1/4 trái thơm
1 thìa cà phê tỏi phi
1 thìa súp sả + ớt băm
Bánh tráng, bún tươi
Rau ghém: Xà lách + rau sống + khế + chuối chát + dưa leo
Gia vị: Dầu ăn, đường, mắm nêm, bột ngũ vị, dấm, dầu mè
Dụng cụ: Thố sành có nắp + Cồn khô

Thực hiện

- Thịt bò thái mỏng. Hành tây xắt lát mỏng. Gừng gọt vỏ, thái sợi. Ngò gai thái nhỏ. Thơm băm nhỏ. Phi thơm sả và ớt băm.

- Cho thịt vào tô, ướp hạt nêm, đường, muối, bột ngũ vị, dầu mè, gừng sợi, tỏi phi, sả phi, trộn đều cho thấm và thơm.

- Cho thịt vào thố sành, xếp hành tây + ngò gai lên trên thịt, đậy nắp rồi đốt cồn cháy chung quanh thố, khoảng 15 phút là thịt chín.
- Khi dùng rắc đậu phộng rang. Ăn kèm với rau sống + bánh tráng +mắm nêm.

Thịt chân giò muối

Món thịt chân giò muối thì bạn đã từng thưởng thức chưa? Nếu bạn đã từng thưởng thức món ăn này, hẳn không quên được hương vị đặc biệt của chúng.



Nguyên liệu:

2kg thịt chân giò rút xương
1kg đường trắng
2 lít nước mắm
1 củ tỏi
Hũ thủy tinh.

Thực hiện:

Rửa sạch thịt, luộc chín, sau đó vớt ra để nguội và ráo.

Nấu nước mắm đường cho tan chảy, để nguội.

Cho mấy tép tỏi bóc vỏ xuống đáy hũ , xếp thịt thật chặt vào trong.

Đổ nước mắm đường ngập hết thịt, ngâm từ 7 – 10 ngày, thịt chắc và thấm đường, mắm là có thể dùng được.

Khi ăn cắt lát mỏng, ăn kèm rau sống, dưa món, cuốn với bún rất ngon.

Ba chỉ xốt xì dầu

Ba chỉ chế biến kiểu này rất mềm và thơm vị xì dầu, mầu sắc cũng rất đẹp



Nguyên liệu rất đơn giản, bao gồm:

Thịt ba rọi Đức Việt
Xì dầu
Tương ớt (nếu thích), gừng (nếu thích).

Ba chỉ chần sơ với nước sôi và rửa sạch, sau đó cho luộc chín tới trong nước có gừng băm nhỏ (mình cho thêm gừng vào nước luộc để thịt vừa có mùi thơm, sau đó có thể tận dụng nước luộc thịt này để nấu canh cải cũng rất hợp trong những ngày trời lạnh).

Tranh thủ trong lúc luộc thịt, chuẩn bị nước xốt xì dầu với tỷ lệ xì dầu/ nước lọc/ tương ớt là 2:3:1

Thịt sau khi luộc chín tới, dùng dĩa xăm đều lên 4 mặt thịt để khi xốt sẽ ngấm đều xì dầu hơn

Thịt sau đó được chiên sơ đến khi hơi vàng đều 2 bên mặt (tùy sở thích của từng người, có thể chiên kỹ hơn hoặc không chiên đều được cả) và cho nước sốt vào đun nhỏ lửa (trong khi đun nhớ thường xuyên trở thịt để đảm bảo xốt được ngấm đều).

Khi nào nước xốt còn sền sệt là được

Món này nên ăn nóng, khi ăn thái miếng dầy vừa phải và ăn kèm với dưa góp

Món này ngon và tận dụng được rất nhiều thứ: nước luộc thịt dùng để nấu canh, nước xốt còn dính trong chảo dùng để trộn với cơm nóng cũng rất ngon (tất nhiên, món này sẽ để dành cho “đầu bếp” rồi).

Chúc các bạn và gia đình bữa cơm đầm ấm!

Chúc các bạn thành công !

Sườn xào chua ngọt

Món sườn heo xào chua ngọt là một món ăn phổ biến trên khắp thế giới. Tuy vậy mùi vị không giống nhau ở khắp mọi nơi. Sườn mềm nhưng không nhũn, nổi vị chua, cay, mặn ngọt. Món này cũng là món hấp dẫn không kém trong kho tàng ẩm thực Việt...



Nguyên liệu :

Nguyên liệu chính: 500 g sườn non Đức

Gia vị tẩm ướp:

2 tép tỏi băm

1 quả ớt băm

1 môi con dấm

1 môi con đường

1 thìa cà phê tương ớt

2/3 muôi sốt cà chua

Tiêu, muối, bột nêm vừa ăn

Dầu

Cách làm :

1. Sườn chặt miếng to bằng nửa bao diêm, cho vào nồi luộc chín mềm, khi đun cho vài lát gừng và hành khô vào
2. Vớt sườn ra để ráo nước, xong đó cho vào âu, nêm chút tiêu, muối, bột nêm để ngấm
3. Cho sườn vào chao cho săn lại, vớt ra. đổ bớt dầu đi, giữ lại một thìa dầu trong chảo
4. Phi thơm tỏi, ớt, cho tiếp các nguyên liệu còn lại vào, đun sôi, xuống chút nước bột năng cho sánh rồi đổ sườn vào

Canh sườn thập cẩm

Canh sườn thập cẩm là một trong những món ăn thông dụng nhất trong gia đình, đặc biệt là vào những ngày đông rét lạnh.



Nguyên liệu :

Nguyên liệu chính: 300 g sườn non Đức Việt

Rau củ quả :

Cà rốt

Su hào

Củ cải trắng

Súp lơ xanh

1 ít hành hoa

Gia vị:

1 củ hành khô

nước mắm, bột nêm, tiêu, muối vừa ăn

Cách làm:

1. Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, có thể luộc qua nước sôi một lần rồi đổ nước đi
2. Cà rốt, su hào, củ cải trắng gọt vỏ, thái miếng quân cờ , súp lơ xanh thái miếng vừa ăn
3. Cho hành khô vào phi thơm, cho tiếp sườn vào đảo săn, gia vị muối, bột nêm, tiêu, nước mắm vừa ăn. cho nước dùng vào đun sôi, hớt bọt, nhỏ lửa và ninh khoảng 20 phút, cho tiếp cà rốt, khoai tây củ cải trắng vào đun cho chín mềm rau sau đó mới cho súp lơ xanh vào đun 5 phút, nêm cho vừa gia vị lần cuối rồi rắc hành vào, ăn nóng.