Các món ăn thế giới và những kỷ niệm

Các món ăn thế giới và những kỷ niệm



Tớ không biết đã có topic này chưa nhưng cứ mạo muội mở một cái, nhằm để tất cả cùng viết về những kỷ niệm gắn với những món ăn trên thế giới mà mọi người từng nếm. Ai mà chẳng từng đi đây đi đó không nhiều thì ít cũng vài lần, phải không ? Mỗi nơi đặt chân đều gắn với những kỷ niệm thật khó quên. Ấn tượng về một vùng đất luôn gắn với những món ăn mà ta từng nếm tại đó.
Hãy viết thật hay về những kỷ niệm khó quên bạn từng có với các món ăn thế giới.

Tớ mở hàng với kỷ niệm về món Bún qua cầu từng ăn ở Trung Quốc nhé.




« Cách đây vài năm, nhân một chuyến đi Trung Quốc, tôi đã đặt chân tới thành phố Kunming (Côn Minh). Kunming nổi tiếng là một thành phố đẹp có kiến trúc hiện đại, mang nhiều dáng dấp của các đô thị phương Tây. Đường phố sạch đẹp, quy hoạch hài hòa, nhiều không gian xanh. Không khí khá thoáng đãng, trong lành.

Một buổi trưa, sau chuyến du ngoạn trong rừng đá Thạch Lâm ?" một kỳ quan hết sức kỳ thú có một không hai của tỉnh Vân Nam, trên đường quay về Kunming, đoàn chúng tôi ghé vào một quán ăn nhỏ bên đường. Người hướng dẫn viên nói sẽ giới thiệu với chúng tôi một món ăn rất độc đáo của vùng đất này. Mối quan tâm hàng đầu của tôi mỗi khi đi du lịch, ngoài việc thưởng ngoạn phong cảnh, đó là khám phá ẩm thực địa phương. Không có lý gì khi đặt chân tới môt miền đất lạ, bạn lại ăn các món Tây trong các nhà hàng sang trọng hay gặm bánh hamburger, uống Coca trong các quán McDonald nóng hầm hập toàn mùi chiên, rán và vô số thứ mùi không lấy gì làm hấp dẫn của các món fast food công nghiệp. Đi là ngắm, là nghe, là nếm, là để cảm cái hồn của một vùng đất nơi cảnh vật, con người và vô số những khoảnh khắc trong đời sống hàng ngày.

Chúng tôi háo hức đợi. Thực đơn cho chúng tôi biết món ăn độc đáo mà chúng tôi sắp thưởng thức là món Bún qua cầu. Một cái tên thật lạ lùng và kích thích trí tò mò ghê gớm. Vốn hiếu kỳ, tôi tha hồ phát huy trí tưởng tượng của mình về món ăn sắp được nếm, và dạ dày tiết dịch vị dữ dội. Sau một hành trình dài ăn uống vạ vật, đã quá ngán ngẩm với các suất ăn trên tàu hỏa lổn nhổn, bữa nào cũng có mùi hôi hôi của thứ xì dầu rất đặc trưng cho các món Trung Quốc, tôi nôn nóng muốn tìm lại niềm hứng thú ẩm thực cho mình bằng một món ăn đặc sản địa phương của tỉnh Vân Nam này.

Kia rồi. Người phục vụ đang đi tới. Anh ta khệ nệ đội trên vai một cái mâm lớn, trên đó có những chiếc bát ô tô lớn xếp thành hai tầng. Khi những chiếc bát được đặt xuống bàn, tất cả chúng tôi đều ồ lên kinh ngạc. Trời đất, những cái bát ô tô khổng lồ ! Đường kính có dễ tới hơn 30cm ! Chúng làm bằng sứ trắng, to và nặng. Tưởng tượng nếu đang ăn mà lỡ có đánh rơi cái bát xuống chân thì ? thôi rồi. Thương tích sẽ trầm trọng đấy. Chúng tôi tròn xoe mắt nhìn những chiếc bát khổng lồ rồi nhìn nhau cười. Chà, một bữa no đây !

Trong mấy cái bát đã bày sẵn bún, mấy miếng thịt, vài lát giò, mấy cọng rau, giá và cà chua thái lát. Chỉ còn chờ nước dùng đem tới. Và bún thì ? cũng long trọng không kém phần. Bún to y chang bún đũa ở Việt Nam vậy. Sợi dai và rất dài. Những đôi đũa tre cũng tỉ lệ thuận với mức đô long trọng của chiếc bát. Những chiếc đũa to dễ gần bằng ngón tay cái, dài và tròn trặn, đem gác lên chiếc bát to trông không khác gì cầu tre lắc lẻo bắc qua ao thật ! Chúng tôi săm soi từng thứ một, bàn tán, cười đùa và bình luận có khi vì vậy mà nó được gọi là Bún qua cầu chăng ?

Mấy người phục vụ lễ mễ bê nồi nước dùng tới. Chúng tôi lại được một phen kinh ngạc tiếp. Lâu nay ở nhà chúng tôi vẫn quen với những bát bún thanh cảnh của Hà Nội ?" bát nhỏ, nước trong và nhiều rau thơm - nên thật sự choáng váng với đặc sản bún của tỉnh Vân Nam này. Nồi nước dùng nóng bỏng rãy, sôi sùng sục vì vừa mới bắc từ trên bếp ra. Và lạ lùng nhất là trên mặt nồi nước dùng có một lớp váng mỡ dày khác thường, nom béo ? đến ngại ! Người phục vụ dùng chiếc muôi lớn múc nước dùng vào từng bát rồi giục chúng tôi ăn ngay vì kiểu bún này phải ăn lúc đang rất nóng. Thế là tất cả thi nhau chan, húp xì xụp và xuýt xoa vì nóng. Trưa hè nắng nóng. Bát bún to tướng bỏng rãy phả vào mặt chúng tôi tất cả hơi nóng vừa từ trong lò nấu ra, khiến mặt ai nấy đỏ tưng bừng, mồ hôi mồ kê nhễ nhại. Đánh vật với những sợi bún to, dai ngoách cùng đôi đũa to tướng là điều không hề dễ với các thực khách đến từ nước láng giềng phương Nam vốn quen ăn uống nhỏ nhẻ kiểu người Hà thành. Với một số cô gái trong đoàn, ăn cả lớp váng mỡ dày trong bát là điều không thể, bởi đã quen chỉ ăn phở nước trong. Thế nên các cô đành phải xin thêm chiếc bát con để múc lớp váng mỡ dày đó ra khỏi bát bún, vừa ăn vừa đầy vẻ ái ngại.

Thế rồi chúng tôi cũng ăn xong những bát bún Qua cầu khổng lồ. NDư vị đọng lại cho đến bây giờ vẫn là sự ?ohoành tráng? đến kinh ngạc của nó, chứ thành thực mà nói thì nó khó mà khiến các vị khách du lịch sành ăn của Hà thành có thể tấm tắc khen như một món ngon nhớ đời của tỉnh Vân Nam. Nhớ đời thì quả có nhớ thật, bởi ấn tượng nó đem tới cũng thật khó quên. Một phần cũng bởi sự tích của nó mà chúng tôi được nghe người hướng dẫn viên kể lại. Một sĩ tử trong kỳ thi khoa bảng ngày xưa, khi tập trung ôn thi đã ở lánh mình trên một hòn đảo nhỏ cách nhà một quãng đường. Vợ anh ta ngày ngày nấu món bún và đem cho chồng ăn qua một cây cầu. Nhưng vì quãng đường xa, bát bún đem tới nơi bị nguội mất, không còn nóng như lúc đầu. Thế là người vợ nghĩ ra cách phủ lên mặt bát bún một lớp váng mỡ dày để có thể giúp giữ bát bún nóng suốt quãng đường dài, giúp chồng ăn ngon miệng hơn.

Sự tích bát bún Qua cầu thật là cảm động. Sau này có dịp nào trở lại Kunming, chắc tôi sẽ nếm lần nữa món bún tình nghĩa ấy. Để yêu thêm đất và người Vân Nam. Và cũng để yêu thêm phở, bún Hà thành ?" những món ăn đặc sản có thể nói không hề ngoa rằng ngon và quyến rũ bậc nhất thế giới khiến tôi thèm nhớ vô biên trong những năm tháng sống xa nhà.





Được crazyhorse88 sửa chữa / chuyển vào 00:42 ngày 28/06/2008

Tiếp tục đề tài này với món TAJINE của Morocco.

Một lần, sau kỳ nghỉ trượt tuyết đáng nhớ ở vùng núi Alpes, Yasser mời tất cả chúng tôi tới nhà làm party để vui vẻ tiếp. Yasser tự tay làm để thết đãi chúng tôi món tajine ?" món ăn đặc sản của các nước Bắc Phi giáp vùng biển Địa Trung Hải (Morocco, Tunisia, Algeria). Yasser là người Morocco, nhưng trông rất giống người Pháp chứ không giống với những người Bắc Phi mà tôi biết. Da trắng, mũi cao, đẹp trai, rất nam tính, hài hước, có duyên, trượt tuyết và chơi thể thao rất giỏi. Ở đâu và lúc nào anh chàng cũng là ?ocái đinh? rất thu hút bởi tính tình phóng khoáng, cởi mở, ham chơi và rất nhiệt tình với bạn bè.
Vậy là hôm đó, theo lời mời của Yasser, chúng tôi tìm tới nhà mới của anh bạn kỹ sư viễn thông trẻ tuổi đáng mến này. Loay hoay mất cả tiếng đồng hồ ở rìa thành phố, lạc đường tới mấy lần bởi trời tối, không có bản đồ chi tiết của khu vực đó và hỏi thăm những người qua đường thì chẳng mấy ai nắm rõ. Sau khi tốn vô số cuộc điện thoại và tin nhắn, Yasser phải bổ đi tìm chúng tôi. Mệt không để đâu cho hết.
Nhưng món tajine thì quả là tuyệt vời. Như thể là bù lại cho nỗi mệt nhọc của cả khách khứa lẫn chủ nhà vậy. Khách khứa nhâm nhi đồ khai vị (aperitif), nghe nhạc và tán chuyện như ngô rang. Còn anh chàng chủ nhà đẹp trai thì loay hoay trong góc bếp với nồi tajine to tướng bốc khói nghi ngút. Nom vừa vụng về tội nghiệp, vừa rất đáng yêu. Đàn ông vào bếp luôn là một hình ảnh khiến chị em phụ nữ dễ ?ođau tim? nhất !
Tôi mon men tới gần Yasser xem chàng ta nấu nướng ra sao. Yasser cười cười, sướng phổng mũi khi thấy tôi tỏ ý khen và không che giấu vẻ ngưỡng mộ với anh chàng đảm đang này. Yasser vừa nấu, vừa giảng giải cặn kẽ cho tôi cách nấu món tajine.
Tajine là món ăn truyền thống rất nổi tiếng của người Morocco, nôm na là món hầm thường được nấu trong một chiếc nồi bằng gốm có nắp vung hình nón, có một lỗ thoát hơi nhỏ ở chóp nhọn phía trên. Cấu tạo đặc biệt của chiếc nồi giúp cho món hầm chín nhanh và gia vị thẩm thấu vào các nguyên liệu nấu nhanh hơn. Cái tên tajine của món ăn có xuất xứ từ chính tên của chiếc nồi hầm này. Nguyên liệu chính của món tajine gồm có thịt, rau và quan trọng nhất là các loại gia vị đặc trưng của món ăn vùng Bắc Phi này.
Món tajine có nhiều cách chế biến đa dạng : tajine gà, chanh và ôliu ; tajine cá; tajine thịt cừu và quả mộc qua; tajine mận khô; tajine cam quýt v.v. Ngoài thịt gà, thịt cừu, có thể nấu lẫn với thịt bò, cá, xúc xích, merguez (xúc xích ớt Angeria) v.v. Các loại rau để nấu tajine có thể là khoai tây, cà chua, bí, cà tím, củ cải, cà rốt, đậu petit pois, ớt chuông, cải bẹ fenouil, quả ôliu xanh v.v. Gia vị là yếu tố quan trọng nhất của món tajine. Đó là hỗn hợp gồm thìa là Ai Cập (cumin), bột nghệ, bột gừng, bột cà-ri, ớt, quả nhục đậu khấu, mùi, quế. Gia vị quan trọng nhất, đặc biệt nhất có lẽ là ?oras el hanout? ?" một loại gia vị hỗn hợp riêng chỉ dành cho món tajine và một số món ăn khác của các nước Bắc Phi. Thành phần của ?oras el hanout? gồm hàng chục loại gia vị từ quả, hạt, lá phổ biến ở khu vực này.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, phi hành khô với dầu ôliu rồi cho thịt cắt miếng vừa ăn vào đảo đều, cho muối và hạt tiêu để thịt đậm đà. Khi thịt chín, bỏ rau vào đảo cùng. Sau đó cho hỗn hợp gia vị vào, đổ một chút nước và hầm trong vòng một giờ trên lửa nhỏ. Có thể cho một chút đường lúc gần cuối, chuẩn bị bắc nồi tajine ra khỏi bếp để tạo vị ngọt xen lẫn vị mặn cho món ăn. Cũng có thể bỏ mận khô, quả chà là, hạnh nhân, mơ, mứt quả, chanh hay nho khô để tạo vị ngọt cho tajine.
Loay hoay rồi món tajine cũng xong. Yasser lễ mễ múc tajine mấy cái bát lớn và tất cả chúng tôi ngồi quây quần thưởng thức tajine nóng sốt, ăn với bánh mì. Quả là rất ngon ! Nước súp sánh, đặc, vàng óng màu nghệ và dậy mùi cà ri, mùi quế, thìa là. Mùi thơm đặc trưng rất giống với thứ mùi tỏa ra sực nức từ các quán ăn của người Phi. Thịt gà mềm, chín tới. Vị rất vừa miệng.
Thỉnh thoảng ngắm lại những bức ảnh của kỳ nghỉ trượt tuyết năm đó, tôi lại nhớ Yasser. Nhớ nụ cười rạng rỡ và cái nheo mắt tinh nghịch đầy quyến rũ. Nhớ những lúc cùng bạn lướt đi như bay những đỉnh núi cao tuyết phủ trắng của dãy Alpes trùng điệp. Và tất nhiên là nhớ món tajine ngon để đời được bạn thết đãi buổi tối mùa đông năm ấy. Món ngon nhớ lâu, đòn đau nhớ đời mà