Các món cá .....

Các món cá .....

Trước tiên tôi nói đến món cá hấp:



Không sang như gà xé phay, không mỹ vị như bò tái dấm, vịt nấu chao, cá hấp đơn giản dễ làm và hiền hòa như cô gái đồng quê. Cứ mỗi lần tát ao, bạn có thể kiếm được con cá lóc, bống tượng hay cá tra để hấp. Loại cá cân nặng trên 1 kg trở lên là hấp rất ngon.

Gia vị để hấp cùng cá thường là các loại cải nhưng ngon nhất là cải bắp bông. Bạn cũng có thể cho dừa vào để tạo mùi thơm, thêm béo. Cá làm xong, khứa mình cá, cho khoảng 4-5 con vào một nồi, xếp ở phía dưới, đổ nước cốt dừa hoặc nước lã vào xâm xấp, để cải lên trên đầy nồi, cho vào một ít muối, gia vị.

Bắc lên bếp, đậy nắp kín lại. Chụm lửa cho sôi đừng dùng đũa đảo qua lại. Đến khi thấy chín rục là được. Rắc tiêu hành vào, bắc xuống, nêm lại cho vừa khẩu vị.

?oAi ơi về với miệt đồng

Muốn ăn cá hấp mắm đồng thì ăn".


Được zaliv sửa chữa / chuyển vào 02:06 ngày 15/09/2003

Ôi trời, bác tả làm em ực...ực...nhớ món cá hấp của mẹ em làm quá đi.
                    ~~ Hannah ~~

Mình thường thích ăn cá hấp gừng hành. Làm rất đơn giản như thế này:
Cá có thể chọn cá quả hăọc cá chép (cỡ trên dưới 1 kg), rửa sạch, cạo vẩy, mổ bỏ ruột, khía chéo ở mình cá. Ướp nước mắm, bột hạt tiêu, gừng thái chỉ. Thịt nạc vai thái hạt lựu, nấm hương thái hạt lựu xào lên với hành khô phi cho thơm, dọc hành hoa (phần trắng) cắt chừng 6~7cm cho một ít vào bụng cá, còn lại xếp tất cả xung quanh cá, cho vào nồi hấp cách thuỷ nhỏ lửa, nhớ lật cá 1 lần cho chín đều.
Khi cá chín cho ra đĩa bầu dục, để nguyên con, dễ ăn và rất ngon.
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

và đây cá kèo kho sả
Dài từ tấc rưỡi đến hai tấc, to bằng ngón tay út, con cá kèo được làm sạch sẽ bằng cách bỏ vào rổ, chà với cám, trấu hoặc tro cho hết nhớt, cạo sạch, cắt vi đuôi, nếu còn tươi giữ lại bộ ruột, ?othắng? nước màu, kho lạt với sả ớt.
Món ăn chung cá kèo thường là dưa chuột xắt khoanh mỏng, chấm vào nước kho sền sệt, trộn đậm tiêu, vô cùng ngon miệng. Cơm trắng nấu bằng gạo nàng thơm Chợ đào còn nóng hổi, gắp cá kèo kho sả ớt ăn kèm, nuốt muốn... phỏng lưỡi vẫn thấy ngon do hương vị đậm đà.
Có nhiều nông dân khi rảnh rang thích món cá kèo chiên dầm nước mắm tỏi ớt chung với gỏi củ cải trắng bóp xổi. Chất chua chua ngọt ngọt của củ cải sau khi thấm gia vị ăn với cá kèo chiên vàng dầm nước mắm thường rất ngon nhất là vào mùa cá chạy.

Linov

Mùa hè .. mình thích ăn nhất là cá khoai nấu riêu .....Cá khoai ngọt nước , nấu với dọc mùng và cà chua ,.cho thêm vài lá rau răm , chan với cơm ....ngon lắm ........chẹp chẹp .......Cá kho bà mình kho ngon nhất ..........cá bống chặt khúc .....ướp chút gia vị . tiêu .ớt và xả .......ớt phải là ớt bé con .cay sắc mới ngon ....bà tôi hay kho cá bằng niêu đất .kho trên bếp than tổ ong ...mỗi lần kho bà thường để lại một ít nước cho tôi ăn với cơm .....nước cá kho .hiiii.ngon lắm cơ .......nói tới lại thèm ...một chủ nhật nào đó phải xuống làm nũng bà mới được ....
  No signature ! No one else .... okie!

Chị lại thích ăn cá khoai à? Sao mà giống em thế. Hi hi...Ở nhà chỉ có hai bố con thích ăn cá khoai, còn mẹ thì thích nấu.
                    ~~ Hannah ~~

Cá kho hả: tôi xin đóng góp với anh em box AT bài: cá chạch kho lá gừng vậy
Ở vườn quê tôi có nhiều loại lá được dùng làm gia vị, mỗi thứ lá thích hợp với một món ăn nào đó; chẳng hạn như: bò nướng lá lốt, gà hấp lá chanh. Riêng lá gừng đặc biệt thích hợp với món cá chạch kho.
Cá chạch làm xong đem kho theo cách kho tiêu. Kho đậy vun, để lửa liu riu cho mềm con cá. Khi cá đã chín, cho vào nồi một muỗng canh lá gừng xắt nhuyễn.
Cá chạch kho lá gừng có hương vị thơm ngon độc đáo, chỉ cần ngửi thấy mùi là cảm thấy đói bụng, thèm cơm.
Món ăn ngon lành này đã được nhà thơ Mạc Khải viết thành thơ:
"Cá chạch kho với lá gừng,
thơm tho mùi rạch, mùi bưng sen hồng".
Được zaliv sửa chữa / chuyển vào 00:12 ngày 16/09/2003

ơ em muốn hỏi về món cá hấp của zaliv , nếu mình cho nước cốt dùa vào ăn nó lợ lợ thì sao ???? Như thế thì khó ăn lắm
Thường thì người trong nam mới hay ăn kiểu như thế vì em thấy họ nấu rất hay cho đường,và nước cốt đừa
Thà yêu anh rồi đau khổ còn hơn cả đời em không biết đến anh

Cá hấp đơn giản : cá chép khoảng 1.5-2 kd, làm sạch, lau khô. Nồi hấp cá : lót thật nhiều thì là tươi ở dưới, sau đó đặt cá vào, rồi lại phủ kín thì là tươi lên trên. Hấp khoảng 30-45 phút thì cá chín, lấy nguyên con ra bày trên đĩa, gỡ thịt chấm muối tiêu chanh, uống white wine.

hihi, các bác chỉ dẫn nhiều món cá ngon và (hơi) cầu kỳ nhỉ?! Nhà em chỉ dân dã, xào qua cà chua và dưa muối rồi cho cá vào, đổ thêm tí nước, đậy nắp lại. Đến khi cá chín thì lót thì là, hành vào bát rồi múc cá ra. Món này đơn giản thôi, nhà em thương dùng cá chép, ăn thịt dai dai ngon phết! Mà món này quan trọng nhất là dưa. Dưa ngon thì kể như là món đã thành công 60% rôi!
[blue]Wherever u go, whatever u do
I will be rite here waiting for u.
Whatever it takes, or how my heart breaks
I will be rite here waiting for you.[/blue]