Các nhà hàng Hàn Quốc tại Việt Nam

ẩm thực nhà hàng Hàn Quốc đã phát triển qua nhiều thế kỷ của sự thay đổi xã hội và chính trị. Xuất phát từ truyền thống nông nghiệp và du mục cổ ở bán đảo Triều Tiên và Nam Mãn Châu, ẩm thực Hàn Quốc đã phát triển thông qua sự tương tác phức tạp của môi trường tự nhiên và các xu hướng văn hóa khác nhau. [2] [3]

ẩm thực Hàn Quốc chủ yếu dựa vào cây lúa, rau quả, và các loại thịt. bữa ăn truyền thống của Hàn Quốc được ghi nhận cho số lượng các món ăn phụ (반찬; banchan) đi kèm với lúa ngắn hạt hơi nước nấu chín. Kimchi là hầu như luôn luôn phục vụ vào mỗi bữa ăn. thành phần thường được sử dụng bao gồm dầu mè, doenjang (lên men đậu dán), nước tương, muối, tỏi, gừng, bột hạt tiêu, gochujang (lên men màu đỏ ớt) và cải bắp.

Thành phần và các món ăn khác nhau tùy theo tỉnh. Nhiều món ăn trong khu vực đã trở thành quốc gia, và các món ăn đã được một lần trong khu vực đã tăng lên nhanh chóng trong các biến thể khác nhau trên cả nước. ẩm thực cung đình Hàn Quốc đã mang tất cả các đặc sản độc đáo của khu vực cùng nhau cho các gia đình hoàng gia. Các bữa ăn được điều chỉnh bởi các nghi thức văn hóa Hàn Quốc.

Món ăn
Hạt
Ngũ cốc đã là một trong những mặt hàng chủ lực quan trọng nhất của chế độ ăn uống của Hàn Quốc. huyền thoại đầu tiên của nền tảng của vương quốc khác nhau ở trung tâm Hàn Quốc vào cốc. Một nền tảng huyền thoại liên quan đến Jumong, người đã nhận được hạt giống lúa mạch từ hai bồ câu gửi bởi mẹ của mình sau khi thành lập vương quốc Goguryeo. [4] Tuy nhiên, huyền thoại khác nói về ba vị thần sáng lập của đảo Jeju, là những người được kết hôn với ba nàng công chúa của Tamna; các vị thần đã mang hạt giống ngũ cốc đó là những hạt giống đầu tiên được trồng, do đó đã trở thành trường hợp đầu tiên của nông nghiệp. [5]

Trong thời kỳ tiền hiện đại, ngũ cốc như lúa mạch và kê là các mặt hàng chủ lực chính và được bổ sung bằng lúa mì, lúa miến, và kiều mạch. Gạo không phải là một loại cây bản địa Hàn Quốc, và kê được khả năng hạt ưa thích trước khi lúa được canh tác. Rice trở thành hạt của sự lựa chọn trong thời kỳ Tam Quốc, đặc biệt là ở Silla và Baekje Quốc ở khu vực phía nam của bán đảo. Gạo là như vậy một mặt hàng quan trọng trong Silla rằng nó đã được sử dụng để thanh toán các loại thuế. Từ Trung-Hàn Quốc "thuế" là một nhân vật phức hợp mà sử dụng các ký tự cho cây lúa. Các ưu đãi đối với gạo leo thang vào thời kỳ Joseon, khi các phương pháp mới trong canh tác và giống mới xuất hiện mà có thể giúp tăng sản xuất. [6]

Như gạo là tốn kém khi lần đầu tiên đến Hàn Quốc, các hạt có khả năng pha trộn với các loại hạt khác để "căng" gạo; này vẫn được thực hiện trong các món ăn như boribap (gạo với lúa mạch) và kongbap (gạo với đậu). [7] Gạo trắng, đó là gạo với cám loại bỏ, đã có hình thức ưa thích gạo từ các giới thiệu vào các món ăn. Các phương pháp truyền thống nhất của nấu cơm đã được nấu trong một nồi sắt gọi là sốt (솥) hoặc sốt musoe (무쇠 솥). Phương pháp này ngày nấu cơm lại ít nhất là thời kỳ Goryeo, và những chậu thậm chí còn được tìm thấy trong các ngôi mộ từ thời Silla. Các sot vẫn được sử dụng ngày hôm nay, nhiều theo cách tương tự như trong các thế kỷ qua. [8]

Gạo được sử dụng để thực hiện một số hạng mục, bên ngoài của bát gạo truyền thống đơn giản màu trắng. Nó thường được nghiền thành bột và sử dụng để làm bánh gạo tteok gọi trong hơn hai trăm giống. Nó cũng được nấu thành một cháo (Juk), hoặc cháo (mieum) và trộn với các loại hạt khác, thịt hoặc hải sản. Hàn Quốc cũng sản xuất một số loại rượu gạo, cả trong các phiên bản được lọc và không lọc. [8]

Cây họ đậu
Cây họ đậu đã được các loại cây trồng quan trọng trong lịch sử Hàn Quốc và các món ăn theo các loại đậu bảo quản sớm nhất được tìm thấy ở địa điểm khảo cổ ở Hàn Quốc. [9] [10] Việc khai quật tại Okbang trang web, Jinju, tỉnh Nam Gyeongsang chỉ đậu tương được trồng làm cây lương thực vào khoảng năm 1000- 900 TCN. [11] Chúng được làm vào đậu phụ (dubu), trong khi cây đậu nành rau được xào như một loại rau (kongnamul) và toàn bộ đậu nành là dày dạn và phục vụ như là một món ăn. Họ cũng được làm thành sữa đậu nành, được sử dụng như là cơ sở cho các món mì gọi kongguksu. Một sản phẩm phụ của sản xuất sữa đậu nành là okara (kongbiji), được sử dụng để làm đặc món hầm và Cháo. Đậu nành cũng có thể là một trong những hạt cà phê trong kongbap, đó đun sôi cùng với một số loại đậu và ngũ cốc khác, và họ cũng là những thành phần chính trong việc sản xuất các đồ gia vị lên men được gọi chung là jang, chẳng hạn như bột nhão đậu nành, doenjang và cheonggukjang , một nước tương Ganjang gọi, dán ớt hoặc gochujang và những người khác. [12] [13]
đậu xanh thường được sử dụng trong ẩm thực Hàn Quốc, nơi chúng được gọi là nokdu (녹두, nghĩa là "đậu xanh"). Mung giá đỗ, được gọi là sukju namul, thường phục vụ như là một món ăn, tái nhợt và xào với dầu vừng, tỏi và muối. Sân đậu xanh được sử dụng để thực hiện một cháo gọi nokdujuk, được ăn bổ sung dinh dưỡng và trợ giúp tiêu hóa, đặc biệt là cho các bệnh nhân bị bệnh. [14] Một món ăn phổ biến, bindaetteok (đậu xanh bánh) được làm bằng đậu xanh mặt đất và xanh tươi giá đỗ. Tinh bột chiết xuất từ đậu xanh mặt đất được sử dụng để làm miến trong suốt (dangmyeon). Các món mì là nguyên liệu chính cho JAPCHAE (một món ăn xà lách-like), và sundae (xúc xích máu) hoặc một phần công ty con cho các món súp và hầm. [15] Các tinh bột cũng có thể được sử dụng để làm thức ăn như thịt nấu đông, chẳng hạn như nokdumuk và hwangpomuk. Các muk có một hương vị nhạt nhẽo, vì vậy đang được phục vụ ướp với nước tương, dầu mè và sụp đổ rong biển hoặc các gia vị khác như tangpyeongchae. [16]

Trồng đậu azuki ngày trở lại thời cổ đại theo một khai quật từ Odong-ri, hoeryong, tỉnh Bắc Hamgyong, được giả định là có kỳ Mumun (khoảng 1500-300 TCN). Azuki đậu thường được ăn như patbap, đó là một bát cơm trộn với đậu, hoặc như là một điền và che cho tteok (bánh gạo) và bánh mì. Một cháo làm bằng đậu azuki, gọi patjuk, thường được ăn trong mùa đông. Mở Dongjinal, một ngày lễ truyền thống của Hàn Quốc mà rơi vào ngày 22 tháng 12, người Hàn Quốc ăn patjuk Donji, trong đó có saealsim (새알심), một quả bóng làm từ bột gạo nếp. Theo truyền thống của Hàn Quốc cũ, patjuk được cho là có sức mạnh để lái linh hồn ma quỷ đi. [17] [18]