Các phương pháp Khử trùng thực phẩm thường sử dụng

Các phương pháp Khử trùng thực phẩm từ xưa đến nay có rất nhiều loại, mục đích chính và cuối cùng chính là loại bỏ các vi sinh vật vốn là tác nhân chính gây hư hỏng thực phẩm.

Louis Pasteur là người đầu tiên tìm ra nguyên nhân gây hư hỏng sữa đó chính là vi sinh vật, từ đó các nhà khoa học bắt đầu hiểu ra vấn đề và đã dưa ra nhiều phương pháp Khử trùng, tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm.

Có thể tóm tắt các phương pháp này trong bảng dưới đây:
Phương phápQuá trình
Loại bỏ vi sinh vậtTránh tạp nhiễm vi sinh vật, lọc, ly tâm
Nhiệt độ thấpBảo quản lạnh
Nhiệt độ caoLàm bất hoạt một phần hoặc hoàn toàn các vi sinh vật (khử trùng Pasteur, đóng hộp)
Giảm hoạt độ nướcLoại bỏ nước, lạnh khô, thêm muối hoặc đường.
Bảo quản nhờ hóa chấtBổ sung các chất ức chế đặc hiệu như: acid hữu cơ, nitrate, sulfur dioxid
Phóng xạSử dụng các tia gamma và UV
Ức chế các vi sinh vật gây hỏng nhờ vi sinh vậtBổ sung vào thực phẩm các chất như bacteriocin