Cách chế biến các món ăn đơn giản

Cách chế biến các món ăn đơn giản

Cá Bạc Má Sốt Cà





Vật Liệu:
- 1/2 kg cá bạc má lựa loại vừa.

- 3 trái cà chua chín đỏ + 50 g cà hộp + 1 muỗng xúp màu hột điều đỏ.

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dấm, xì dầu, tỏi, dầu ăn, 6 nhánh tỏi.


Cách Làm:


Chuẩn bị

Cá bạc má: làm sạch, để ráo, cắt làm hai.

Cà chua băm nhuyễn bỏ hột.

Tỏi: đập dập 2 nhánh, 4 nhánh băm nhuyễn.

Chế biến

Chảo nóng cho 1/2 chén dầu ăn vào để thật nóng cho tỏi đập dập vào khử mùi, cho cá vào chiên, cá vàng một mặt trở qua mặt kia, chiên vàng lấy ra để ráo.

Xốt: Tỏi băm phi vàng cho cà chua cho nhuyễn, cà hộp, màu hột điều đỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng xúp đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1-2 muỗng xúp dấm, 1 muỗng cà phê xì dầu vào. Nêm lại vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được.

Trình bày

Cho cá ra đĩa rưới xốt lên. Dọn kèm đĩa rau muống luộc, chén nước mắm, ớt xắt khoanh.

Cá Bao Xoài Tẩm Bột Rán


- Xoài: 1 quả
- Cá quả phi lê, lọc bỏ da, xương: 300 g
- Bột chiên tôm: 1 gói
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm, dấm, mì chính, đường
Cách Làm:
Cá quả thái miếng dày khoảng 0,6 cm, dài 6 cm, rộng 3 cm (sau đó xẻ làm đôi nhưng không rời ra)
Xoài gọt vỏ, thái miếng mỏng 0,3 cm, dài 5 cm, rộng 2 cm
Bột chiên tôm, cho nước vào từ từ đánh đều lên. Lấy đũa nhúng vào mà thấy bột dính đều lên đũa, không chảy xuống là được
1 miếng tách cá ra đặt một miếng xoài vào giữa, nhúng vào bột.
Bắc chảo dầu nóng (nhỏ 1 giọt bột vào thử, thấy bột nổi lên nở ra là được). Thả miếng cá bao xoài đã tẩm bột vào rán vàng lên. Chú ý lửa đừng to quá làm miếng cá tẩm bột cháy mà bên trong không chín còn lửa nhỏ miếng cá bột lại không nở.
Pha nước chấm mắm, dấm, tỏi, đường (tuỳ khẩu vị).
Món này ăn kèm rau sống

Cá Biển Sốt Yaogurt



- 4 miếng cá biển (loại ít xương) khoảng 150kg.
- 4 con tôm lớn - 1 quả ớt đỏ
- 3 hũ yaourt - 2 trái cà - ½ bó hẹ tây
- 3 muỗng xúp dầu ôliu - Muối, tiêu
Cách Làm:
1. Chuẩn bị
- Ớt cắt bỏ cuống rửa sạch và để ráo nước, chẻ ớt ra làm hai và bỏ hột, sau đó cắt ớt ra thành từng miếng nhỏ.
- Đặt soong nước nhỏ lên bếp, bỏ cà vào khi nước đang sôi khoảng 1 phút, đem cắt ra làm đôi và bỏ hột, cắt cà ra thành những miếng nhỏ.
- Rửa sạch và để khô ráo ngò tây, thìa là, hẹ tâỵ Tất cả cắt nhuyễn.
2. Chế biến
- Quậy yaourt trong hũ cho lỏng ra, thêm vào một nửa rau thơm đã xắt nhuyễn, 1 muỗng dầu ôliu và 1/2 nước cốt chanh vàọ Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Rừa sạch cá và thấm khô bằng khăn hoặc giấy thấm nước.
- Cắt ra thành 4 miếng hình chữ nhật và đặt vào trong soong. Trên 4 miếng cá là 4 con tôm, kế đến để ớt và cà chuạ Thêm một ít muối tiêu vàọ Rắc phần rau thơm còn lại lên trên.
Đậy nắp lại và đem nấu khoảng 15 phút.
- Trước khi ăn nên hâm nóng yaourt, nhưng không để sôị
3. Trình bày
- Khi cá vừa chín lấy cá ra và bày trên một cái đĩạ Món này dùng nóng với xốt yaourt và có thể ăn với cơm.

Cá Bống Chiên Giòn



- 1/2kg cá bống tươi
- Dầu + muối
Cách Làm:
- Cá làm sạch rửa nước muối, rửa lại nước lạnh, để ráọ
- Cho cá vào đĩa sao lòng, ướp cá cùng 1 muỗng cà phê muối, để ngấm muối 40 phút, đem cá rửa lại trong nước, để ráo
- Nấu dầu sôi thả cá vào chiên vàng đều hai bên mặt cá, gắp cá để vào rổ cho ráo dầu, xếp cá ra dĩa, dọn ăn kèm cùng dưa leo bóp xổi

Cá Bông Lau Kho Giềng



Ddồ dzung`...
1 cá bông lao ( 2-3 pound lam` sach. chia theo khoanh lơn'' hơn đôt'' ngon'' tay )
1/2 pound thit. ba roị ( căt'' giông'' thit. kho )
1 bó hanh` lá ( chia theo đôt'' ngon'' tay )
1 củ giêng` ( căt'' mong? chia sợ )
5 traí ơt'' tươi ( để nguyên )
1 muông? cafe ơt'' băm`
6-7 muông? cafe nươc'' Măm''
2 muông? cafe đương`
1/2 cafe mâù đen
chut'' Muôí
chut'' tiêu
2 tep'' toỉ ( đâp. dzâp. )
Canh'' dzung`...
1- Dzung` chaỏ ..cho dzâù .....chờ sôi...cho toỉ...hơi vang` ..cho cá bông lao chiên hơi vang` đêù hai bên....găp'' ra cho vô nôì để kho...dzâù con` laị ...cho thit. ba roị vô đaỏ hơi vang` vang` chin''....đổ tât'' cả vaò nôì cá kho ...muôí, măm'' tiêu, đương` , giêng` , ơt'' , tươi ơt'' băm` ...cho thêm 1/2 chen'' nươc''.....khi sôi để lưả vưà vưà.. 20-30 phut'' ...cho hanh` lá đâỵ năp'' .. tăt'' lưả.......
Chú ý.....
10-15 phut'' kiêm? tra...thiêú nươc''.. nhat. ...thì thêm ....

Cá Bông Lau Kho Hành



Vật Liệu:
1 /2 kg cá bông lau
1 quả dừa xiêm
1 quả ớt
1 quả cà chín
Hành lá, gia vị, dầu ăn
Thực hiện:
Cá bông lau rửa sạch, cắt lát dày 1,5 cm, ướp với muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước màu thắng, hành tím băm nhuyễn cho vào nồi đậy nắp lại để thấm khoảng 30 phút.
Bắc cá lên bếp, khi sôi nhớ trở nhẹ tay, cho vào 4 muỗng súp dầu ăn. Đun đến cạn, cho nước dừa xiêm vào xăm xắp cá. Tiếp tục kho ở lửa riu riu, cho hành lá cắt khúc vào, chờ nước sắc lại, rắc tiêu lên trên.
Trình bày: Gắp cá ra đĩa, điểm cà và ớt xắt lát. Dùng nóng

Cá Bông Lau Kho Tương




Vật Liệu:
Chicken marinate" sauce
Cá bông lau (3, 4 lát to)
Gừng, tỏi, ớt,
Hoisin sauce (món này thường hay cho vào phở)
Cách Làm:
1) Lột vỏ gừng & tỏi. Băm gừng, tỏi, ớt thật nhuyễn rồi cho vào xoong có chứa sẵn "chicken marinate" sauce, rồi cho thêm 1, 2 teaspoons hoisin sauce vào. Khuấy đều tất cả lên .
2) Cá bông lau rửa với muối cho hết nhớt trên da, lau khô, rồi để lên chảo chiên. Hơi vàng, bắc xuống. Trút vào xoong ở (1)
3) Để nươ''c ngập qua cá. Rồi để lửa riu riu. Khoảng 10 phút, hay khi nào thấy nước cạn là đươc.
Món này ăn với cơm trắng nấu vừa chín tới, hay ăn với bún luộc cũng ngon

Cà Bung



Vật Liệu:
2 lbs (1kg)suờn heo,
1 quả cà tím,
1 quả chuối xanh,
4 củ hành huơng,
1 bìa đậu cắt độ 2cm X 3 cm đem chiên,
tía tô, nghệ bột (nghệ khô Thái hay bột thật Á Châu).
nửa lon nuớc dùng gà.
Cách Làm:
Suờn heo, cà tím và chuối chát cắt khoanh, đậu hũ chiên, tất cả uớp nghệ, thêm chút muối, tiêu vào suờn. Để độ một tiếng. Cắt nhỏ hành huơng cho chút dầu ăn vào chảo phi lên, bỏ suờn, chuối, cà tím vào sào vừa lửa, độ năm phút, cho vào nồi đổ nuớc và nuớc dùng gà nấu sôi, nhỏ lửa đậy hé nắp. Nấu cạn cho vừa nuớc (3-4 cm trên cái) thả đậu vào, cho nhiều tía tô, nêm cho vừa nấu độ năm phút lấy ra, ăn với bún hay cơm. Ăn như soup cũng đuợc.

Cá Châm



CÁ CHÂM
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1 con cá châm (hoặc cá chép)
- 2 hột vịt, 300 gr bột mì
- 50 gr nấm đông cô
- 50 gr dưa gừng, 50 gr kiệu chua
- 1 hộp cà nhỏ, 1 củ cà rốt
- 1 cây cần tây, 1 củ hành tây, hành lá
- 200 gr bột mì tinh
- 1 chén dầu ăn, 1 chai xì dầu
- Dấm, đường cát, muối
- 3 trái ớt chín, 300 gr cải son
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Cá: đánh hết vẩy, dùng dao xẻ ở phía lưng cá xuống bụng không cho đứt 2 ra, móc bỏ mật và mang. Đuôi cá chừa lại.
b> Nấm đông cô: ngâm nở, cạo, rửa sạch, thái sợi
c> Cà rốt, Dưa gừng, Dưa kiệu, Củ hành: thái sợi
d> Ớt: 2 trái thái sợi, 1 trái tỉa hoa ngâm nước cho nở đẹp
e> Cải son: lặt rể, rửa sạch, để ráo nước
f> Hành lá: cắt dài khoảng 15 cm (kể từ phần trắng) dùng que nhọn, tỉa hoa ngâm nước. Lá: cắt ngắn 3 cm tỉa hoa
g> Cần tây: cắt dài 3 cm tỉa hoa
+ Sốt chua ngọt: 2 muỗng súp bột mì tinh quậy tan với 1/2 chén nước lạnh và 1/2 chén dấm. Chảo đun nóng, cho vào 2 muỗng súp dầu đợi sôi, cho củ hành vào, kế cho cà hộp, ớt, cà rốt, dưa gừng, dưa kiệu, nấm đông cô thái sợi vào xào chín. Nêm muối, đường cho vừa chua, vừa ngọt là được. Sau cùng chế chén bột đã quậy tan với dấm và nước lạnh vào quậy thấy sốt sền sệt là được. Nêm vừa ăn bắt xuống.
* Giai đoạn 2: Chiên cá
Lòng đỏ hột gà quậy tan, thoa đều 2 mặt cá, xong cho cá lăn vào bột mì. Chảo cho dầu vào thật nhiều đun nóng, thả cá vào chiên vàng.
* Giai đoạn 3: Trình bày
Để cá vào dĩa hình bầu dục, sửa cho đầu và đuôi cá ngay. Cắm ớt tỉa hoa vào đầu cá, bày cải son xung quanh cá. Sốt làm khi nãy đem chế lên mình cá, trên giữa mình cá sắp cần tây và hành lá tỉa cho đẹp.
Món này ăn nóng với cơm rất ngon.

Cá Châm, Chiên Sốt Chua Ngọt




- 2 hột vịt - 1 con cá châm (hoặc cá chép)
- 300g bột mì số 8 - 50g nấm đông cô
- 50g kiệu chua - 1 hộp cà nhỏ - 3 trái ớt chín
- 50g dưa gừng - 1 củ cà rốt ?" 1 cây cần tây
- 1 củ hành tây, hành lá - 200 bột mì tinh
- 1 chén dầu ăn - 200g đường cát
- 1 chai xì dầu - giấm - 300g cải soong (xà lách soong)
Cách Làm:
1. Chuẩn bị
- Cá: Đánh hết vảy, dùng dao xẻ ở phía lưng cá xuống bụng không cho đứt hai ra, móc bỏ mật và mang. Đuôi cá chừa lạị
- Nấm đông cô: Ngâm nở, cạo, rửa sạch, thái sợị
- Dưa gừng, dưa kiệu: thái sợi
- Ớt: 2 trái thái sợi, 1 trái tỉa hoa ngâm nước cho nở đẹp.
- Cà rốt: thái sợi
- Củ hành: thái sợi
- Cải soong: lặt rễ, rửa sạch, để ráo nước.
- Hành lá: cắt dài khoảng 15cm (kể từ phần trắng) dùng que nhọn, tỉa hoa ngâm nước.
- Lá: cắt ngắn 3cm tỉa hoa - Cần tây: cắt dài 3cm tỉa hoạ
2. Chế biến
- Xốt chua ngọt: 2 muỗng xúp bột mì tinh quậy tan với 1/2 chén nước lạnh và 1/2 chén giấm. Chảo đun nóng, cho vào hai muỗng xúp dầu đợi sôi, cho củ hành vào, kế cho cà hộp, ớt cà rốt dưa gừng, dưa kiệu, nấm đông cô thái sợi vào xào chín. Nêm muối, đường cho vừa chua, vừa ngọt là được. Sau cùng chế chén bột đã quậy tan với giấm và nước lạnh vào, quậy thấy sôi sền sệt là được. Nêm vừa ăn bắc xuống.
- Lòng đỏ hột gà quậy tan, thoa đều hai mặt cá, xong cho cá lăn vào bột mì. Chảo cho dầu vào thật nhiều đun nóng, thả cá vào chiên vàng.
3. Trình bày
- Để cá vào đĩa hình bầu dục, sửa cho đầu và đuôi cá ngaỵ Cặm ớt tỉa hoa vào đầu cá bày cải soong xung quanh cá. Xốt làm khi nãy đem chế lên mình cá, trên giữa mình cá sắp cần tây và hành lá tỉa cho đẹp. Món này ăn nóng với cơm rất ngon.