Cách chế biến các món ăn đơn giản

Cá Cuốn Thịt


Thi Sĩ: Sưu Tầm

Nguyên liệu: Cá quả: 1,2kg; Thịt nạc vai: 200g; Gừng: 50g; Hành lá: 100g; Thìa lá: 1 mớ; Nấm hương; tỏi khô: 30g; hành khô: 30g; Bột mỳ: 200g; muối, nước mắm: 1/3 thìa; đường: 1 thìa; hạt tiêu: 1.2 thìa.
Cà Dầm Tương


Thi Sĩ: Hoa Xuyến Chi

Nguyen lieu: 2 trai cà tim.
Hành lá
Dầu ăn.
Nuoc mam ngon.
Thuc hien:
Cà tím rửa sạch,
Ddừng tách vỏ ra,
Lấy rổ bỏ vào
Ddể cho ráo nước.
Hành lá xắt nhỏ
Ta bỏ vô tô
Bắc chaỏ dầu rồi,
Ddem hành phi héọ
Cà vừa ráo nước,
Ta bỏ vô lò
Nướng khoảng ...lâu lâu,
Đem ra gỡ vỏ.
Nước mắm một dĩa,
Ta sắp cà vô,
Rắc mỡ hành vào,
Dọn ra ta..." xực" !
Món này ăn với,
Cơm nóng rất ngon,
Ddơn giản, dễ làm,
Ai ai ...cũng thích !.

Cá Đối Hấp



Vật Liệu:
(4 phần ăn)
- 2 con cá đối to.
- Gia vị.
- 1 rổ tre.
- Bánh tráng.
- Rau sống (có cả chuối chát, khế...).
- Nước mắm hay mắm nêm loại ngon.
Cách Làm:
Cá đối mua chọn con còn tươi (mang đỏ, vảy óng ánh, thân cá cứng). Làm sạch, rút ruột (nhớ không mổ bụng cá) để nguyên vảy. Rửa sơ lại với nước muối rồi để ráo nước.
Xếp cá vào rổ tre, cho vào chõ hấp chừng 7-10 phút.
Trình bày:
Xếp cá ra đĩa, ăn kèm với rau sống, khế, chuối chát, bánh tráng chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm. Dùng nóng sẽ rất ngon, ngọt và thơm mùi thịt cá hơn.

Cá Đút Lò



Chuẩn bị :
2 con cá bông lau
6-8 của hành tây lớn
2 muỗng canh rượu rum
khoảng 10 tép tỏi + hành lá + dầu ăn
Ddậu phộng
Cách làm:
Chuẩn bị 2 con cá bông lau, cạo nhớt, rửa sạch bằng nước muối, sau đó xẻ hai đường dài hai bên xương sống của con cá ( giống như mình chẻ sống lưng con tôm vậy) và ướp cá với hai muỗng canh rượu rum (khoảng 20 phút ) để cho nó át mùi tanh của cá.
Trong khi ướp cá thì bật lò nướng ở nhiệt độ 350 độ cho nó nóng trước. Khi ướp cá xong thì lấy của hành tây cắt từng khoanh dầy khoảng 1/2 inch và đặt con cá nằm trên những khoanh hành rồi để vào lò nướng.
Trong khi nướng cá thì tỏi đem ra bằm nhuyễn và bắt chảo dầu lên phi cho hơi vàng là được. Khi cá cho vào lò nướng được khoảng 20 phút thì quết một lớp tỏi phi lên trên mình cá và cứ 20 phút thì lại quết lên một lớp khác cho tới khi cá chín.......Nướng cá tùy theo cỡ của cá lớn nhỏ mà thời gian lâu mau khác nhau ( khoảng 45 phút cho tới 1 tiếng rưỡi) nhưng quan trọng đó là đừng nướng lâu quá mất đi vị ngọt của thịt cá. Sau khi cá chín thì đem rạ Đem hành lá xắt nhuyễn, bắt chảo dầu lên phi rồi xối mỡ hành lên thân cá, cùng với đậu phộng rang đâm nhuyễn.
Xếp cá lên dĩa xà lách với đồ chua rãi đều xung quanh cộng thêm dưa leo xắt lát. Trình bày cho đẹp và ăn với bánh tráng cùng rau sống.
Công Tử

Cá Hấp



Vật Liệu:
- 600 g cá lóc hoặc cá chẽm (lấy phần đuôi).
- 2 miếng gừng xắt lát.
- 5 tép hành lá .
- 100 g hành tím bào phi vàng.
- Tiêu + muối + đường + bọt ngọt + tỏi + dầu mè + dầu ăn + xì dầu.
- Mùi.
Cách Làm:
Chuẩn bị
- Cá: làm sạch, rút xương giữa, lau khô cá.
- Ướp cá: tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu mè + tỏi phi. Để cá thấm 30 phút.
- Hành lá: rửa sạch, để ráo, còn lại 2 cọng xắt nhỏ.
- Tỏi: bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Mùi: nhặt, rửa sạch để ráo.
Chế biến
- Xếp 3 cọng hành ngang qua đĩa, để hành, gừng thái lên mình cá.
- Đun nước sôi cho cá lên hấp cách thủy 15 phút, để lửa to.
- Phi hành tím rắc lên mặt cá.
Trình bày:
Xếp cá ra đĩa, rải ngò, tiêu. Dọn ăn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh.

Cá Hấp Chanh & Ớt



Vật Liệu:
- 1 con cá chép hoặc cá mè khoảng chừng 500g r
- 120ml nước cốt chanh và 1 quả chanh cắt lát
- 2 muỗng canh ớt tươi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh muối và vài cọng rau mùi (ngò) cắt khúc 1cm
Cách Làm:
Cá làm sạch, rửa thật sạch và để ráo nước. Sau đó, cho cá vào nồi, hấp cách thuỷ trong khoảng 15 phút cho đến khi bạn thấy cá chín mềm nhưng không bị vỡ nát.
Trong khi chờ đợi, trộn chung các thứ gia vị lại với nhau (nước cốt chanh, ớt và tỏi giã nát, nước mắm, muối
Khi cá chín, gắp ra đĩa, rưới đều hỗn hợp nước cốt chanh và gia vị lên thân cá
Trình bày:
Rắc rau mùi lên trên, xếp vài lát chanh mỏng bên cạnh cá để trang trí cho đẹp
Mách bạn
Nếu chỉ hấp một con cá, ban để cá vào một cái đĩa, đặt đĩa lên cái tô rồi để giữa nồi nước, nếu hấp nhiều cá (để đãi khách), bạn nên dùng một cái rổ có lỗ thưa thay vì cái tô. Nhưng tốt nhất là nên chọn loại vỉ đan bằng nan trẻ
Chú ý mực nước trong nồi phải thấp hơn đĩạ. Nếu không, nước sẽ vào đĩa và làm nước ngọt tiết từ cá bị tràn ra ngoàị

Cá Hấp Mía




Nguyên liệu:
- 4 con cá bạc má (hoặc cá ngân), làm sạch, để ráo.
- 2 cây mía lau, gọt sạch vỏ, chặt khúc, chẻ nhỏ.
- Rau răm, nhặt lá rửa sạch.
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Muối, tiêu, đường, nước mắm ngon.
Thực hiện:
Ướp cá với muối, tiêu, đường, nước mắm, hành tỏi băm. Để ít phút cho thấm gia vị. Cho ít rau răm vào bụng cá.
Xếp mía dưới khay, đặt cá lên trên. Xếp một lớp mía, một lớp cá. Trên cùng là một lớp mía.
Xếp rau răm quanh nồi.
Nước sôi, cho khay cá vào hấp cách thuỷ. Thỉnh thoảng xả hơi nước.
Dùng tăm hoặc đầu đũa xăm thử, không ra nước hồng là cá chín.
Thưởng thức:
Bày cá ra đĩa, trang trí với ớt, củ hành tím, hành lá.

Cá hồi xốt chua ngọt



Nguyên liệu:
- 250 g phi lê cá hồi, rã đông, rửa sạch lau khô, thái miếng vuông vừa dùng
- 1 củ hành tây, bóc vỏ, thái miếng vuông 1,5 cm
- 1 quả cà chua, rửa sạch, thái miếng vuông 1,5 cm
- 1 quả ớt đỏ Đà Lạt, bỏ hạt, thái miếng vuông 1,5 cm
- 50 g cần tây, rửa sạch, thái khúc
- 50 g gừng, gọt vỏ, thái sợi
- 1 quả chanh, vắt lấy nước cốt
- 1 thìa bột năng, hoà tan với 5 thìa nước
- Muối, tiêu, đường
Thực hiện:
Ướp cá với gia vị, để 10 phút.
Dầu nóng, cho cá vào chiên vàng
Nước xốt: Phi tỏi thơm, cho gừng vào xào. Tiếp tục xào hành tây, ớt đỏ, cà chua tái chín. Cho nước cốt chanh, bột năng, gia vị vào. Nước xốt sánh, có vị chua ngọt là được. Cho cần tây vào trộn đều.
Thưởng thức:
Xếp cá ra đĩa, rưới nước xốt lên trên, dùng nóng.

Cá hồng hấp chanh


Thi Sĩ: Sưu Tầm

Cá hồng hấp chanh
1 con cá hồng lớn - 3 quả chanh tây - Nước mắm me cay - Rau sống - Bánh tráng - Đồ chua ăn kèm - 1 nhánh lá chanh để trang trí - Gia vị
Thực hiện:
1. Chọn cá còn sống (nếu cá chết nhưng mang còn đỏ tươi vẫn có thể chế biến nhanh được). Lấy bỏ mang cá, rửa sạch (để nguyên vây cá), ướp cá với chút gia vị và đặt vào xửng hấp.
2. Chanh tây mua ở siêu thị, một quả cắt lát mỏng, một quả vắt lấy nước cốt, quả còn lại để trang chí. Xếp từng lát canh lên mình cá rồi ướp nước cốt chanh lên
3. Đậy kín xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút là chín. Nhẹ nhàng vớt cá ra một miếng lá cuối hoặc đĩa sành cũng được. Trang trí với phần chanh còn lại và lá chanh.
4. Phần đồ chua ăn kèm có thể hoặc không tùy sở thích của từng người. Cá hồng hấp chanh có thể ăn và quấn với bánh trang, sau sống chấm với nước mắm me cay sẽ rất ngon.

Cá Kho Khô



Vật Liệu:
5 con cá nục chuối Garlongon
1 muôfng cafe muối
1/2 muôfng ớt bâ?m tươi
1 muôfng ớt khô
2 muôfng canh nước mắm
3 muôfng canh đươ?ng (muốn ngọt 4 muôfng)
1/2 muôfng cafe bột ngọt
một miếng da heo lớn cơf ba?n tay, (xin ngoa?i chợ, hay mua thịt ba rọi)
Cách Làm:
Cá rư?a sạch bă?ng tương ớt xa? sạch, đê? ráo, xóc muối, ớt bột ngọt đê? 1-2 tiếng (qua đêm trong tu? lạnh ca?ng ngon)
Bắc nô?i lên bếp phi dâ?u với đâ?u ha?nh cho thơm, đa?o da heo, cho nước mắm, đươ?ng, chút nước ma?u, cho va?o chút xíu nước khoa?ng gâ?n lóng tay, đợi sôi mạnh cho cá va?o, xóc đê?u, cho một muôfng canh dâ?u ăn, khoa?ng 10 phút thấy cá săn lại hạ nho? lư?a kho khoa?ng 1 tiếng, nhớ lâu lâu canh chư?ng thêm nước sôi môfi lâ?n khoa?ng 1-2 muôfng canh nếu muốn cho ớt khô va?o khoa?ng 3 tráị Kho kiê?u na?y xương cá mê?m nhai được, cá na?y ăn với cơm nóng rất ngon .

Cá Kho Nước - Quãng Ngãi



Vật Liệu:
6 con cá nục chuối (goloong)
½ chén nước mắm
1 muỗng cafe tiêu
1 muong cafe ớt màu
½ muông cafe bột ngọt
2 muỗng canh đường
2 muỗngcanh thơm(dứa)hộp loại trong tủ đá concentrate hiệu dole
5 trái ớt , 5 tép tỏi
Cách Làm:
Làm sạch cá, nhớ cạo cho hết vẩy trên lưng, bóp muối , ớt tương, rửa sạch để ráo .
Bắc nồi lên bếp, cho 2muỗng canh dầu ăn, đập dập tỏi phi thơm, cho ớt màu vào, vì ớt màu là bột nên cho ngay một muỗng soupe nước để không bị khét . cho thơm vào (nếu là thơm tươi phải bằm nhuyễn, cho thêm 1 muỗng canh đường), nuớc mắm, tiêu, bột ngọt, lấy 2tô nước sôi cho vào (có thể dùng nước soupe gà) đợi sôi lại thả cá vào (nước phải ngập hơn mình cá 1lóng tay), hạ lửa nấu khoảng 30 phút nêm nếm lại . nếu không có con nít, bẻ ớt làm hai, thả vào nồi cá .
Cá này ở miên Trung Quảng Ngãi, được ăn với bún, hoặc bánh tráng mè nướng hay cho vào microwave 2 phút cho vàng lâ''y ra nhúng nước , gói cá , rau muống chấm với nước cá kho .