Cách chế biến các món ăn đơn giản

Cá Kho Tộ



Vật Liệu:
- Cá qua? (hoặc cá trê, cá bống): 600 gam
- Đươ?ng: 100 gam
- Ha?nh khô: 30 gam
- Nước mắm, xi? dâ?u, muối, ớt tươi, gư?ng, rượu
- Thịt ba chi?: 150 gam
- Dâ?u (hoặc mơf): 50 gam
- Cu? sa?: 2 cu?
Cách Làm:
Chọn cá tươi ngon, sơ chế sạch, xát muối cho sạch nhớt, tâ?y lại bă?ng gư?ng rượu cho hết mu?i tanh, cắt khúc ngắn 4-5cm, ướp muối tiêu, đê? ngấm. Thịt ba chi? sơ chế sạch, thái miếng con chi? (bă?ng ngón tay), ướp xi? dâ?u. Cu? sa? rư?a sạch, đập giập, ớt tươi bô? dọc la?m đôi, bo? hạt, đập giập (hoặc giaf giập).
Cho dâ?u va?o cha?o, đun nóng, tha? cá va?o rán qua cho hơi va?ng, vớt ra cho róc mơf. Cho gư?ng, cu? sa?, ớt giaf giập va?o xoong, xếp cá lên trên, trên cu?ng xếp thịt ba chi?, cho đươ?ng, nước mắm, xi? dâ?u, muối, nước ha?ng, đô? nước sôi ngập thịt va? cá, đun nho? lư?a tới khi thịt va? cá mê?m như?, ngấm gia vị, nước co?n ít hơi sánh la? được.
Ha?nh khô thái lát mo?ng, phi va?ng. Lấy tộ (niêu đất nho?) đem đặt cho nóng, múc cá va? các nguyên liệu va?o, rắc ha?nh phi lên trên, khi nguội lại đặt va?o lo? cho nóng. Món na?y du?ng đê? ăn với cơm, ăn ke?m với các loại rau, như rau muống luộc, rau ca?i chấm hoặc dưa chua...
Tuy? theo khâ?u vị, khi kho cá có thê? vắt thêm ít nước chanh hoặc cho va?i cánh tai chua đê? cá có vị hơi chua. Món ăn na?y ăn mê?m, thơm, béo ngậy, vị ngọt đậm, hơi cay. Nếu không có tộ thi? sau khi kho xong cứ đê? trong xoong, khi ăn đun nóng sef ngon hơn. Nên kho bă?ng loại xoong da?y đáy. Chú ý không kho khô hết nước ma? pha?i đê? lại một chút nước hơi sánh cho béo ngậy.

Cá lóc kho nước dừa




Cá lóc kho nước dừa
* Nguyên liệu:
500gr cá lóc ?" ½ nước của quả dừa - Đường cát - Mỡ nước ?" Hành củ - Nước mắm ngon ?" Gia vị - Tiêu
* Thực hiện:
1. Cá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm rồi ướp hành tỏi, mắm, muối, mỡ, đường cho ngấm
2. Đun chút đường làm nước hàng. Xếp cá vào niêu đất hoặc nồi có đáy dày, sau đó đổ nước dừa cùng với hàng vào cá. Khi nước sôi nhớ vớt bọt, đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng lấy khăn nhắc nồi nghiêng qua lại cho phần nước khi thấm đều vào cá. Nêm nếm rồi tiếp tục kho đến khi nước sánh dẻo vàng lại là được. Rắc chút tiêu và hành lá xắt nhỏ.

Cá Rô Kho Tộ




Vật Liệu:
- 300g cá rô lựa loại vừa.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm
Cách Làm
- Cá rô, làm sạch, để ráo, ướp: 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp tỏi băm, 2 muỗng xúp nước mắm. Để cá thấm 30 phút.
- Tỏi: băm nhuyễn.
Chế biến
Nồi đất để nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 2 muỗng xúp đường quậy tan, để lửa trung bình. Đường ngả màu vàng cho cá vào đảo nhanh tay, trở đều.
Chế nước lạnh ngập mặt, để lửa riu riu. Khoảng 15 phút cá chín, có màu vàng, nêm lại vừa ăn. Nước cá sâm sấp, rắc tiêu lên mặt cho thơm.
Trình bày
Món này dùng nóng. Ăn kèm với cơm, đĩa rau luộc

Cá Rô Nấu Miến



Vật Liệu:
- Cá rô: 200 g.
- Miến: 150 g.
- 2-3 tai mộc nhĩ, 1 thìa dầu ăn, 1 nhánh gừng, hành hoa, rau răm, mỗi thứ 2-3 cây. Nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính đủ nấu.
Cách Làm:
Chọn cá rô to (độ 3-4 con) còn tươi sống, đánh hết vảy, cắt bỏ mang và vây, mổ ruột rắc muối, cạo rửa sạch. Bỏ cá vào xoong với 1,5 lít nước, cho muối và gừng đập giập, luộc chín vớt ra gỡ lấy nạc cá, ướp mắm, hạt tiêu và gừng băm nhỏ. Xương cá giã nát, đổ nước luộc, khuấy đều lọc gạn bỏ xương.
Mộc nhĩ ngâm rửa sạch thái chỉ. Hành hoa, rau răm nhặt rửa sạch thái nhỏ, để riêng gốc hành.
Miến rửa sạch cắt đoạn từ 8 đến 10 cm để ráo không ngâm, phi thơm gốc hành với dầu, đổ cá vào đảo cho ngấm gia vị.
Đun sôi nước luộc cá, mếm đủ gia vị vừa ăn, cho mộc nhĩ nấu chín thì bỏ miến vào nấu sôi lại, nêm mì chính, cuối cùng cho cá đã xào vào cùng với hành răm là được. Múc ra ngay ra bát để cho miến không bị nát. Ăn nóng.
Yêu cầu: Cá không nát, nguyên miếng. Miến chín tới không nát. Dậy mùi cá và hành răm, không tanh.
Lượng nước nhiều như canh. Ngọt đậm đà, vừa ăn.

Cá Thu Kho Giềng



Vật Liệu:
hai khoanh cá lớn (một thì giảm luợng), mới câu về là hoàn mỹ ( Blue or yellowfin Tuna, King Mackerel hay Albaco), rửa cá bằng chút muối và ruợu .
gừng 6 khoanh
giềng 6 khoanh
một muỗng canh trà tàu (o long càng tố, đừng dùng trà xanh), có thể pha truớc nếu pha đậm.
1/2 pound thịt heo nửa nạc nửa mỡ cắt miếng.
Cách Làm:
Kho cá có nhiều kiểu, cá bông lau kho tộ, cá bông lau nuớc dừa, cá kho cùi dừa non, cá bống kho kẹo, cá kho dở dang, cá thu kho gừng, kho mềm kho cứng đủ cả. Thế nhưng dịp tết mở cái bánh chưng đậu ,thịt mỡ nằm giữa lớp nếp óng ả thơm lừng, gắp đưa lên mũi mùi tiêu cay cay rồi bỏ vào mồm nhai cái vị bùi bùi của đậu, thơm thơm beo béo của thịt, rồi cái ngọt thanh của nếp từ thấm vào luỡi mùi gạo đưa lên mũi. Lúc đó sắn một miếng cá thu kho kỹ, gắp kèm một miếng cải khô hay kiệu ngâm tiếng dòn, vị mặn thơm của cải khô, của kiệu vị bùi béo của cá kho hợp với nuớc mắm, mùi thơm hăng hắc của giềng làm dịch vị tiết ra kích thích tạo ra một huơng, vị rất hòa hài, rất là tết. Vì thế hễ tết ăn bánh chưng nhiều nhà không để thiếu cá kho giềng, không kho tộ, không kho dở dang mà kho kỹ, kho cứng để ăn với bánh chưng.

Cách Chiên Khoai Tây Cho Dòn



Có thể mua loại frozen bán ngoài chợ, dầu mở nóng thẩy khoai còn đông lạnh vào chiên.
Nhưng nếu làm từ khoai tươi thì ngon hơn:
Khoai gọt vỏ cắt julien , bỏ khoai vào chảo mở nóng chiên độ vừa đổi màu trong là vớt ra để nguội, đừng chiên vàng! cách nầy gọi là blanching( lúc nầy ta có thể bỏ bao nylon và cất bớt vào freezer nếu có nhiều quá)
Trước khi ăn, chão dầu thật nóng bỏ khoai đã blanching rồi vào chiên, khi vàng khoai sẽ dòn ngon thơm, Yum!
Cũng theo cách nầy mà làm tép mở cho phồng vàdòn tan.
Loại tép mở da heo bán ngoài chợ, là loại đã được luột chín, phơi khô rồi mới deep fried.
Ê Hê! bánh phồng tôm thì dùng bột nếp trộn tôm quết nhuyễn và gia vị, tráng như TT tráng bánh cuốn cắt miếng phơi khô , khi ăn sẽ chiên lên

Cách làm bánh khoái



Cách làm bánh khoái
* Vật liệu:
- 300gr đậu xanh cà, ngâm, đãi vỏ, xay nhuyễn
- 600gr bột gạo khô, hòa vào nước cho sền sệt, đừng lỏng, đừng đặc
- Thịt nạc vai băm, viên tròn, không ướp
- Tôm luộc lột vỏ
- Nấm rơm cắt lát
- Hành tây cắt sợi to
- Giá rửa sạch , để ráo
- Trứng gà hoặc trứng vịt
- Dầu ăn
* Nước chấm:
- Cách nấu tương: Tương bắc, xào tỏi ớt, cho tương vào, 1/2 lít. Cho từ 200g đến 300g đường và chế thêm nước. Gan và nạc heo xay nhuyễn, khoảng 200gr, trộn vào.
- 100gr nếp nấu chín xay nhuyễn bỏ vào cho sệt tương và tiếp tục nấu cho tới. Bỏ đậu phụng + mè giã nhỏ (200gr đậu/ 200gr mè).
* Cách đổ bánh:
1. Cho nửa muỗng dầu, đợi dầu nóng cho thịt đã vo viên vào
2. Chờ một chút cho thịt hơi rám chín, cho 1 muỗng canh bột.
3. Cho tôm.
4. Đậy nắp lại chờ 1 chút rồi cho giá, hành tây, nấm.
5. Thêm một muỗng dầu, một muỗng trứng. Đậy nắp chờ một chút. Bánh vàng lấy bánh ra.

Cách Làm Bột Dòn



Cách làm bột dòn
Vật Liệu :
1 lòng trắng trứng gà
100g bột mì số 8
100g bột gạo
100g bột dòn
2 chén nước lạnh (50g )
1 muỗng súp mè trắng
1 muỗng súp dấm trắng
1/2 muỗg xì dầu
1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng súp dầu hạt điều đỏ (50g hạt điều đỏ )
1 muỗng cà phê bột nổi ancel
Cách Làm :
*Chuẩn bị :
Lòng trắng trứng đánh thật nổi
Bột mì, bột gạo, bột dòn, bột nổi : tất cả trộn chung. Chế nước lạnh vào từ từ cùng với lòng trắng hột gà. Bột vừa là được, không đặc và không lỏng. Để bột nghỉ 30'' .
Hột điều đỏ : cho 3 muỗng súp dầu ăn vào . Dầu vừa nóng cho hột điều dỏ vào đảo nhanh tay nhắc xuống, rây bỏ hột , lấy nước.
*Chế Biến :
Cho tiếp tục vào bột : tiêu, muối, bột ngọt, màu hạt điều, mè trắng, dấm, xì dầu
Trộn lên thật đềụ Bột vừa là chiên dòn và xốp .
Sưu Tầm
***Truoc'' giờ TN thuơng` dùng bột giòn bàng cách di ra chợ VN . Mua gói bôt. họ dề là dùng chiên tôm chiên chuôí. Sau dó về trộn thêm lòng dỏ trứng gà,chut'' muôí vào và pha lỏng lỏng. Sau dó muốn chiên gì thì nhúng nó vộ

Cách Làm Mắm Nêm



Vật Liệu:
1/2 chén mắm nêm
1/2 trái thơm hoặc thơm họp (pineapple)
3 tép sả bằm nhỏ
1 trái ớt
4-5 muỗng xúp đường
1 chén nước
3 tép tỏi
1 trái chanh
Cách Làm:
Bằm nhỏ thơm, xã, tỏi và ớt
Nước nấu xôi, để nguội. Đổ vào mắm nêm, trộn đều.
Khóm bỏ cùi, bam nhuyễn.
Bắt chảo nóng, cho 1 muỗng dầu vào. Cho tỏi, xả phi vàng. Cho thơm vào xào cho thấm. Để nguội, trộn vào mắm nêm.
Chanh vắt lấy nước. Cho chanh và ớt vào. Nêm cho vừa ăn.

Cách Nấu Nước Lèo



Ông bà chu?Tng ta đã đặt ra râ?Tt nhiều mo?Tn bu?Tn nỗi tiê?Tng, ngon, và đặc să?~c thi?T dụ như bu?Tn Mộc, bu?Tn Thang, bu?Tn bò Huê?T, bu?Tn Riêu, bu?Tn Mă?~m, canh bu?Tn, v.v. Bi?T Bê?Tp xin khởi xươ?Tng vơ?Ti bài bu?Tn Riêu mà râ?Tt nhiều dân kẹp to?Tc ưa thi?Tch.
Trươ?Tc khi Bi?T Bê?Tp nâ?Tu bu?Tn Riêu, Bi?T Bê?Tp mong anh chị em duyệt lại phần nâ?Tu nươ?Tc lèo trươ?Tc. Nươ?Tc lèo ngon thì ca?Tc loại thư?Tc nươ?Tc như mì, canh, bu?Tn, cha?To, lẫu mơ?Ti ngon được. Co?T sẵn nươ?Tc lèo trong tủ lạnh thì phần sữa soạn ca?Tc mo?Tn nươ?Tc sẽ trở nên râ?Tt nhanh, gọn, và dễ thành công hơn.
Nguyên liệc cho bài nươ?Tc lèo căn bản:
- 4 lbs xương gà
- 4 lbs xương heo
- 2 quả hành tây
- 1 lo?Tng gừng (khoảng 2?)
- 1 khu?Tc củ cải tră?~ng (khoảng 2?)
- 1 Tsp hột ngò (coriander seeds)
- 1 cup hào khô (dried oysters)
- 2-4 la?T thơm (bay leaves)
- 12 li?Tt nươ?Tc (khoảng 2.5 gallons)
+ Ghi chu?T: Tsp đây là dung lượng thì ăn phở đâ?Ty ca?Tc bạn.
Ca?Tch nâ?Tu nươ?Tc lèo:
Rửa sơ xương heo và xương gà vơ?Ti i?Tt muô?Ti xong để cho ra?To nươ?Tc. Hành và gừng nên nươ?Tng trươ?Tc cho thơm. Nâ?Tu nươ?Tc cho sôi, cho cho xương heo và gà vào, chờ nươ?Tc sôi lại vơ?Tt hê?Tt bọt sau chừng 5 phu?Tt cho hành, gừng, và ca?Tc thư?T vào, hạ lửa còn medium low, ninh tiê?Tp tục chừng 2 giờ ... lọc nươ?Tc lèo ra ... để nguội là xong.