cách chọn nguyên liệu làm món ăn,địa chỉ mua nguyên liệu cho món ăn...

cách chọn nguyên liệu làm món ăn,địa chỉ mua nguyên liệu cho món ăn...

Mua cái gì ở đâu thì ngon
Mua cái gì ở chỗ nào thì rẻ
Mua những nguyên liệu làm món ăn đặc biệt thì mua ở đâu
Chọn mua nguyên liệu thế nào cho hợp với món ăn.
Tưởng chừng như rất đơn giản nhưng cầm trên tay công thức chế biến mà không mua được nguyên liệu thì lấy đâu ra món ăn? Thế nên em mở ra cái topic này( mở hôm kia nhưng Admin khóa lại ?" chắc đã viết hoa mấy từ.

Câu hỏi đầu tiên em muốn hỏi là mua giấm Nhật ở đâu. Mà giấm Nhật nó khác gì với giấm gạo của mình? Độ chua của nó là bao nhiêu ( độ chua giấm thông thương là >30g/l). Em định làm sushi. Thiếu mỗi cái này mà có bác bảo làm sushi phải có giấm Nhật cơ!!!

Hì... tại vì tớ lười gõ lại quá, còn cái tớ gửi cho nosay qua PM là vì cái blog của tớ trong đó có bài về sushi thì tớ chưa hoàn chỉnh nó, ì ạch vì không có font tiếng Việt, nếu bạn không ngại thì có thể xem ở đó nhé.
Trong blog đó, cái hình chỉ cách cuốn thì tớ lấy trên mạng, còn hình sushi là của tớ làm. Trong đó cũng có những món khác nhưng tớ chưa làm xong.
Tuy nhiên tớ bổ sung cái chưa ghi rõ trong đó cho sushi :
* Để làm sushi cần :
- Lá kim, hay còn gọi lá rong biển
- Gạo Nhật
- Dấm, đường...
- Nhân chủ yếu là cá sống, cá ngừ đại dương, cá hồi, các loại cá khác, tôm sống, trứng cá... dưa chuột, trứng rán, quả bơ... Ngoài ra cho bất cứ nhân gì mình muốn cho đa dạng
- Tấm mành tre nhỏ để cuốn sushi ( ở 66 Bà Triệu có thì phải, siêu thị bán đồ Tây ý, tớ nghe nói là 20.000 )
* Sushi chia làm 3 loại chính :
- Nigiri sushi ( cá sống, nhân nói chung, bầy lên trên vuông cơm trắng )
- Maki sushi ( loại có cuốn lá rong biển bên ngoài, cơm bên trong )
- Chirashi sushi ( cơm trộn trong một bát, với lá rong biển thái nhỏ ( loại giống để cuốn Maki sushi ), trứng rán thái nhỏ sợi, cá sống các loại, hay thứ khác tuỳ khẩu vị, xì dầu, đường, dấm, nước gừng...
Ngoài ra còn Sashimi là món đặc trưng nhất, mà người ta quen xếp vào sushi nói chung vì đi ăn bao giờ cũng có món này ( chỉ toàn cá sống, chấm xốt dì dầu, mù tạt cay )
* Nấu cơm làm sushi : Gạo rửa sạch nhiều lần, đến khi nuớc hết đục, đổ nước trên cái chừng gần 1 đốt ngón tay, tức là ước lượng sao cho gạo ngấm nước nhiều hơn gạo nếp ta một chút và ít hơn cơm bình thuờng cảu ta một chút. Sau đó để ngâm gạo như vậy chừng 1 tiếng hãy đem nấu, cơm sẽ dẻo, ngon.
- Trộn cơm : Cơm chín, để bớt nóng bỏng nhưng phải còn ấm, dẻo, nóng quá sẽ làm co lá rong biển lại. Lấy cơm ra một âu to, nêm chút dấm, đường, tẹo muối, trộn đều thấy hơi vừa miệng là được. ( Tuy nhiên sushi bây giờ có xu hướng không trộn gạo, chỉ để cơm trắng và chấm xì dầu + mù tạt cay thôi )
- Cuộn sushi : Đặt mành tre lên bàn, đặt tiếp lá rong biển lên mành tre, dùng thìa của nồi cơm điện lấy cơm phết đều lên mặt lá, để chừa lại mép bên kia khoảng 0,5 cm không có cơm, để tránh cơm bị thò ra ngoài khi cuốn xong. Hơi nén thìa cho cơm dính vào lá và đừng bị dầy quá.
Đặt các thứ nhân vào giữa theo chiều dọc và cầm một tay vào đầu mành, một tay phía bên kia mành đối diện, bắt đầu cuốn vòng đầu tiên, nhấc đầu mành ra và tiếp tục cuốn bằng cách lăn mành nhưng chỉ để lá rong cuộn, chứ không cuộn cả cái mành vào trong
theo hanoicorner.com
Hình ảnh http://www.japanest.com/forum/showthread.php?t=11&page=9

tớ bổ sung cái mành tre nhs: Hôm qua tớ vừa lên Bà Triệu. Gần chỗ 66 Bà triệu ý, có mấy hàng bán Mành tre chiếu trúc. Các ấy cứ bảo mua mành tre về cuốn sushi là người ta biết. Tớ mua 10k được 2 cái chắc cuốn sushi bét nhè.
Còn cái vụ giấm Nhật tớ thấy vô vọng. Chắc phải pha giấm gạo việt nam quá

tớ cũng muốn hỏi chỗ mua các loại nấm để làm lẩu nấm ăn ở nhà. Cách chọn và giá cả từng loại

Thử lên siêu thị unimax ở phạm ngọc thạch xem, tớ thấy có nguyên một khu bán thực phẩm và nguyên liệu nhập khẩu từ nhật và hàn quốc.

thanks u nhìu